100全球最佳中餐廳在香港發(fā)布，那么最佳的中餐廳有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嗎？

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顏值高的菜品，甚至還充滿藝術(shù)美感，營(yíng)造出一種意境，引領(lǐng)著食客們?nèi)ニ伎缄P(guān)于美食的“形而上”問(wèn)題。

▲煙霧繚繞的肥牛，讓人不禁思索：”世間為何有如此般美味？“

在形式派看來(lái)，環(huán)境、服務(wù)還有賣相等外在的形式，能夠營(yíng)造出一種獨(dú)特的儀式感， 從而改變他們對(duì)于食物的看法，豐富他們的美食體驗(yàn)。

實(shí) 在 派        

中 餐 要 吃 出 好 味 道          

吃中餐，對(duì)于實(shí)在派來(lái)說(shuō)，就是吃味道。

在他們看來(lái)，中餐最大的儀式感來(lái)自于兩個(gè)字“用心” ——不管是烹飪者還是品嘗者，都要用心做出美味，用心品嘗美味。

實(shí)在派跟形式派最不同的，就是不過(guò)分追求用餐的環(huán)境、服務(wù)、還有賣相， 因?yàn)楹玫奈兜滥軌蛲昝姥谏w上述的不足。

人氣超高的網(wǎng)紅店？

“I  DON'T  CARE”   

在刷好評(píng)，花錢沖榜單的今天，摻雜水分的評(píng)分不足以令實(shí)在派信服。

每每到了熱門的旅游景點(diǎn)，面對(duì)著滿大街的“來(lái)xx旅游必吃”“xx特產(chǎn)”，實(shí)在派都會(huì)打醒12分精神。因?yàn)橐徊恍⌒�，就�?huì)被這些擁有“浮夸的頭銜”“好評(píng)率超高”的網(wǎng)紅店給迷惑：輕則入坑變“水魚(yú)”，重則“味覺(jué)失調(diào)”，失去自己評(píng)價(jià)美食的標(biāo)準(zhǔn)。

▲實(shí)在派，永遠(yuǎn)都有一雙發(fā)現(xiàn)美食的眼睛。

在這些”魚(yú)龍混雜“的信息中，他們總是不厭其煩地尋找真正的美味，那些讓他們吃過(guò)一次就再也不能忘懷的味道。

店面裝修太low，逼格不夠？

“站街吃也ok啊”

餐廳裝潢是否新潮高檔，從來(lái)都不是實(shí)在派首要考慮的方面。相反，這群吃貨還很善于在城市旮旯尋覓美味。

他們經(jīng)常流連于一輛輛根本沒(méi)有“正經(jīng)門面”的走鬼檔：武大郎燒餅、烤茄子、炭燒生蠔、臭豆腐、雞翅包飯。對(duì)于實(shí)在派來(lái)說(shuō)，走鬼檔最大的魅力就在于現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，能夠見(jiàn)證一份美味小吃的誕生全過(guò)程， 而且還不用找座位，站著就能吃。

如果不走運(yùn)遇到城管，他們還會(huì)和檔主一起“收攤跑路”。  

服務(wù)員沒(méi)微笑沒(méi)問(wèn)候？  

“被他罵我也愿意”

充斥著虛情假意的微笑與問(wèn)候，他們從來(lái)不需要。只要能讓他們吃上一口正宗美味，即使被人冷眼相待也沒(méi)所謂。

像是在出了名服務(wù)員脾氣差的“香港澳洲牛奶公司”，就常出現(xiàn)實(shí)在派的身影。敢踏進(jìn)店內(nèi)下單，在店員“不留情面”地催促下品嘗美味的他們，個(gè)個(gè)都是勇士——做足了百分之二百五“會(huì)被虐”的心理準(zhǔn)備。

▲  實(shí)在派：美食當(dāng)前，根本沒(méi)在怕的。

食物味道不好？

“ 對(duì)不起，你被out了“

實(shí)在派對(duì)于食物的形式，什么都不挑，但唯獨(dú)在味道上，需要“板著臉”“三挑四選”，挑剔至極致。

他們不相信所謂的美食評(píng)論家、美食榜單——過(guò)分相信這些，反而會(huì)錯(cuò)失很多美味，失去自己對(duì)于食物風(fēng)味的獨(dú)特視角。對(duì)于所有食物，他們只相信味道，并且奉自己的舌頭為最高指南。

▲  東西好吃不好吃，舌頭說(shuō)了算。

最近頻繁出現(xiàn)在中國(guó)美食界的英國(guó)作家扶霞•鄧洛普，在米其林來(lái)中國(guó)的時(shí)候說(shuō)過(guò)：“我認(rèn)為中國(guó)人應(yīng)該自信一點(diǎn)，不用那么看重《米其林指南》。 如果米其林偵探不改變一個(gè)人去暗訪試菜的做法，他很難理解和欣賞中國(guó)菜——中餐需要多人分享的�！�

在老廣看來(lái)，指南里面推薦的餐廳并不會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生什么實(shí)質(zhì)性的影響，他們喜歡吃的水庫(kù)魚(yú)、豬雜粥才是貫穿一生的美味。這是任何榜單都無(wú)法改變的，深深植入味蕾深處的美味 ——除非店家關(guān)門不做了，否則沒(méi)有一個(gè)人會(huì)舍棄。

我們可以參考別人的味蕾體驗(yàn)，聽(tīng)別人對(duì)于不同食物的評(píng)價(jià)，但是一定要保留自己的看法，時(shí)刻讓味蕾保持一種“眾人皆醉我獨(dú)醒”的自信。 別到頭來(lái)才發(fā)現(xiàn)，自己一直在吃“別人吃過(guò)的東西”，用“別人設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)評(píng)價(jià)食物。

不知道什么好吃？不知道何為好吃？那就克服偏見(jiàn)，多去嘗試，鍛煉鍛煉自己的舌頭。

無(wú)視大排檔“瘋狂吸血”讓你瘙癢難耐的蚊子，專注于“鑊氣十足”的炒粉炒面 ；在沒(méi)有桌子的菜市場(chǎng)小攤，仍倔強(qiáng)地在椅子上盡情嗦粉 ；讓新買的羊毛衫吸盡迎面而來(lái)的油煙味，享受站在街邊吃烤羊肉串的味覺(jué) 體驗(yàn)。

人們對(duì)于味道的體驗(yàn)本來(lái)就是多元的，而且極具個(gè)性。這么一來(lái)，所有想通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建立自己權(quán)威的美食指南，都是白費(fèi)心機(jī)。

不管怎么說(shuō)，如果有人想要評(píng)一個(gè)“西紅柿炒雞蛋”排行榜，我媽肯定是NO.1。

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 作者：老藝術(shù)家

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