點(diǎn)菜及結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)

　　某日，一位美籍華人請(qǐng)一個(gè)在國(guó)內(nèi)的老同學(xué)在飯店內(nèi)的餐廳吃飯。本來(lái)那位老同學(xué)說(shuō)這頓飯就該由他作東，而那位美籍華人執(zhí)意不肯(大概是考慮老同學(xué)的經(jīng)濟(jì)能力)，老同學(xué)只好說(shuō)：“那么改日到我家里來(lái)聚一次，為你送行吧!”

　　兩人進(jìn)餐廳坐下以后，服務(wù)員送上菜譜，那位美籍華人接過(guò)一看，全都是標(biāo)有價(jià)錢(qián)的，于是先請(qǐng)老同學(xué)點(diǎn)菜。老同學(xué)本一想點(diǎn)幾樣價(jià)錢(qián)公道便宜的，但感到無(wú)從點(diǎn)起，于是說(shuō)：“隨便吃什么都可以，上三菜一湯就可以了�！蹦俏幻兰�華人也感到為難，于是要服務(wù)員介紹一些有特色的拿手菜，服務(wù)員隨口報(bào)了三個(gè)。美籍華人征詢(xún)了老同學(xué)的意見(jiàn)以后對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“再來(lái)一盤(pán)醋溜黃魚(yú)和一碗湯，菜不夠再加吧。”兩人邊吃邊談倒也開(kāi)心，最后客人說(shuō)已經(jīng)用飽了，不必再加菜了。隨后服務(wù)員送來(lái)帳單：“你們兩位一共吃了280元�！�

　　如果是在單獨(dú)或和親人用餐的情況下，這位美藉華人對(duì)服務(wù)員的這句話(huà)能忍受的，但在老同學(xué)（客人）的面前實(shí)在感到忍受不住了。當(dāng)時(shí)他顧不上那么多，便當(dāng)著客人的面對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“你不要大聲嚷嚷好不好！”

　　“在我們這里叫做唱收唱付�！狈�務(wù)員竟理直氣壯地回敬了那位美藉華人（主人），弄得他啼笑皆非。

　　[評(píng)析]：

　　飯店服務(wù)員用什么所謂“唱收唱付”的方法來(lái)結(jié)帳，（當(dāng)著客人的面，大聲對(duì)主人嚷出錢(qián)數(shù)，然后讓主人付帳），顯得很不禮貌，又缺少教養(yǎng)，特別是會(huì)使國(guó)外來(lái)客感到我們的飯店員工缺乏正規(guī)訓(xùn)練，素質(zhì)不高，這樣會(huì)把他嚇跑的。

　　看來(lái)，在飯店服務(wù)規(guī)程方面有借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的必要，第一，飯店餐廳可以考慮備一套沒(méi)有標(biāo)價(jià)的菜譜專(zhuān)門(mén)供客人過(guò)目點(diǎn)菜，而把有標(biāo)價(jià)的送給主人參考；第二，服務(wù)員應(yīng)該善于察言觀色，憑借其觀察力來(lái)確定誰(shuí)是作東的付帳者；或者輕聲地在某位耳邊問(wèn)一下：“請(qǐng)問(wèn)是哪一位付帳？”然后默默地將帳單遞至主人面前。這種作法有很多好處，如果你請(qǐng)的對(duì)方是位地位很高的人，用餐費(fèi)用太便宜了，會(huì)使客人不滿(mǎn)；如果請(qǐng)的對(duì)方是經(jīng)濟(jì)不大寬裕的朋友，對(duì)方也不會(huì)因?yàn)槟阏?qǐng)他吃一頓便飯，花掉他相當(dāng)于一個(gè)月的工資而心中有什么不安；第三，在境外（如香港）帳單也稱(chēng)為“埋單”，即帳單送來(lái)時(shí)，將其埋在茶杯下面或別人看不見(jiàn)的地方，免得令人產(chǎn)生尷尬。

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