九鼎香總經(jīng)理金梅：成功管控四法則

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第二，人才管控

企業(yè)的發(fā)展離不開人，每個企業(yè)對于人才的需求永不停止。人才管控是九鼎香值得驕傲的地方�！拔覀冇幸徽�套的人才選、訓(xùn)、用、考、留的體系，保障了集團人才建設(shè)和培養(yǎng)。我可以簡單講解一下關(guān)于選和考的部分。”金梅說。

1.選。人才的選擇是人力資源開發(fā)的起始階段，如果沒有選擇到好的人才，企業(yè)會付出極大的管理成本，“優(yōu)秀的員工最便宜，平庸的員工最昂貴”。

①建立勝任力模型

金梅說：“我們?nèi)肆�資源部通過數(shù)年的總結(jié)，為集團每個崗位都編制了勝任力模型，細化到每個崗位的任職條件、具備能力、性格特征及如何考核等部分，這能夠最大程度地幫助我們選擇到符合條件的人才�！�

②中高層管理人員評估委員會制度針對中高層管理人員的選擇，公司會成立評估委員會，進行綜合考量，從不是某個領(lǐng)導(dǎo)拍腦袋確定的。

這種選擇機制看似效率不高，但卻是最全面的。中高層是公司關(guān)鍵的人力資源，選擇必須嚴謹、公正、客觀，才是最符合公司利益的。

2.考�？冃Э己耸瞧髽I(yè)發(fā)展的推進劑，如果一個企業(yè)沒有績效考核，它的發(fā)展動力就不會強勁。哲學(xué)上講每個人都有“經(jīng)濟人”和“社會人”的雙重屬性，金梅說：“我們一直在想，員工工作為了什么?直白地講就是為了‘利’，而績效考核就是為了如何分配好‘利’�！�

“我個人認為績效考核沒有優(yōu)劣之分，只有是否適合之分。九鼎香的績效考核分門店最基本的營運關(guān)鍵點和財務(wù)指標兩個板塊。營運關(guān)鍵點考核重點突出，明確到每個營運的細節(jié)，財務(wù)管控板塊設(shè)置關(guān)鍵指標項考核，全面地反映了門店的財務(wù)狀況。

考核就是要透明而簡單，讓每個員工看得懂、可衡量、能執(zhí)行，與每個人的利益掛鉤，能夠達到明確的激勵效果。每個員工都是公司的利益共同體， 所以公司的利潤與每個員工掛鉤，這樣才能最大限度地激發(fā)員工的工作熱情�！苯鹈氛f。

第三，財務(wù)管控

針對這部分，金梅說：“如果企業(yè)沒有強有力的財務(wù)管控，就會造成成本上漲，銷售也會帶來影響。如果說文化是企業(yè)的靈魂，那財務(wù)就是企業(yè)的血肉。因此對于財務(wù)管控我們從來不放松。”

1.預(yù)算管控。

預(yù)算是一個企業(yè)每年都要做的事情。一般企業(yè)可能到年底才會做第二年的預(yù)算，而九鼎香從每年的10月份開始就進行預(yù)算的準備工作，歷時3個月，做好下一個年度的財務(wù)預(yù)算。

金梅說：“財務(wù)預(yù)算關(guān)系到第二年的發(fā)展戰(zhàn)略，也關(guān)乎到每個部門和員工的切身利益。所以我提出三不原則：不馬虎、不夸張、不漏項。力求每個細節(jié)、每個部門都實事求是地預(yù)算�！�

九鼎香財務(wù)預(yù)算顛覆傳統(tǒng)的“總分模式”，實行“分總結(jié)合”模式。

①每個部門有一個月的時間單獨自行預(yù)算，財務(wù)部結(jié)合每個部門的預(yù)算與財務(wù)部總預(yù)算的偏差，與每個部門開會復(fù)核，這個過程歷時一個月。

②經(jīng)過復(fù)核修改的預(yù)算初稿提交小組審核。

③最后組織相關(guān)部門的人員分析

下一年度的預(yù)算表，一致通過后才審批生效。

2.現(xiàn)金管控。

企業(yè)經(jīng)營當(dāng)中現(xiàn)金為王，良好的現(xiàn)金流就像血液一樣保持公司的活力和競爭力。現(xiàn)金流的管控主要從以下三個方面進行：

①庫存管控。九鼎香每個門店實行每日配送制，確保每個門店庫存最小化，門店庫存最多不得超過2天。中央廚房每日與供應(yīng)商訂貨，中央廚房的庫存最多不得超過7天，高周轉(zhuǎn)率降低了庫存資金的積壓。

②應(yīng)收賬款的控制，包括簽單控制和流程控制。

簽單控制：九鼎香對簽單控制有嚴格制度，每個業(yè)態(tài)必須嚴格遵守，

而不是像傳統(tǒng)企業(yè)那樣，只要老板同意就可以簽單賒賬，如果不符合簽單

流程規(guī)定，一律不簽。

流程控制：進行客戶細分和權(quán)限細分，確保每個層級對應(yīng)可簽單的權(quán)限，并定時追蹤每個權(quán)限對應(yīng)的簽單回款情況，與績效考核相掛鉤，最大限度地激勵應(yīng)收款的催收。

3.成本管控。

九鼎香對成本的控制到了近乎苛求的地步，餐廳和總部的每一個成本數(shù)據(jù)都必須表報化，門店每日統(tǒng)計一次電費、水費、氣費、維修費等，每周核算一次毛利和出品率，每周例會分析一次費用報表、毛利報表、出品率報表。

這種三E模式(每天、每周、每月)的成本控制法，使得九鼎香各個業(yè)態(tài)的成本控制非常精確。

第四，制度管控

沒有規(guī)矩不成方圓，每個公司都有制度，但制度的執(zhí)行與否，是企業(yè)成功的一大關(guān)鍵。很多人都在討論“制度大還是領(lǐng)導(dǎo)大”，在九鼎香只有一個標準，那就是制度。金梅說：“制度是一個企業(yè)的骨架，骨架硬則身體強。為了有一個強勁的骨架，我

們做了不懈的努力�！�

1.制度精細化

針對公司每個可能涉及的關(guān)鍵點都有明確的制度對應(yīng)，確保事事有制度，制度必執(zhí)行。

2.制度流程化

金梅說：“制度是空間的概念，只是告訴員工什么該做，什么不該做，并沒有告訴員工如何做。而我們在此基礎(chǔ)上，進行了調(diào)整，將制度時間化。會直接告訴員工第一步做什

么，第二步做什么。制度的執(zhí)行者是員工，必須讓他們知道如何做。所以我們針對可流程化的制度都進行了流程化分解，并且由員工參與，確保流程的可執(zhí)行性。”

3.制度流程表報化

另外，制度流程的文字性，局限了員工的認知和執(zhí)行的便利，所以將內(nèi)部工作程序、部門工作程序進行表報化，用淺顯易懂的形式進行表現(xiàn)，做到精確表達，操作簡單，監(jiān)控及時。

4.制定獎懲制度

保證制度的執(zhí)行最后，金梅強調(diào)：“制度執(zhí)行是實現(xiàn)制度管人的關(guān)鍵，設(shè)置再多的制度，如果沒有人執(zhí)行都是形同虛設(shè)，所以要自上而下地確保制度的執(zhí)行，公司成立專門的程序執(zhí)行中心，由人力資源部負責(zé)其運營，執(zhí)行制度的獎懲工作。即使是董事長違反制度，也一樣受懲罰�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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