黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
●介紹、推銷菜品
當(dāng)客人就座后要求點菜時，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。
●填單
(1)為客人點菜時，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專心傾聽客人的敘述。
(2)回答客人問詢時要音量適中、語氣親切。
(3)不可將點菜單或酒水單放在餐桌上填寫。
●特殊服務(wù)
(1)如客人點菜過多或重復(fù)，要及時提醒客人；如客人點了菜單以外或已售完的菜品時，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足客人要求或向客人介紹其他相應(yīng)菜品。
(2)如客人點了烹制時間較長的菜品時，要主動向客人解釋，并調(diào)整出菜順序。
(3)如客人需趕時間，要主動推薦一些快捷易做的菜品。
●請客人確認(rèn)
菜品點齊后，復(fù)述一遍客人所點菜品內(nèi)容，并請客人確認(rèn)。
●下單
(1)填寫點菜單時要迅速、準(zhǔn)確、工整，寫明桌號、客人人數(shù)、菜名全稱、分量、價格、填單時間和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求。
(2)冷菜、熱菜、甜食、水果須分單填寫，每份點菜單一式三聯(lián)，紅聯(lián)作為收款憑證交收款員；白聯(lián)作為出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；藍(lán)聯(lián)作 為劃單憑證交備餐間。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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