餐廳顧客類型的分析

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　不同類型顧客所具有的心理特征、習(xí)慣以及與之相對應(yīng)的服務(wù)

　　家長型：

　　這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴(yán)，說話時愛用祈使句或肯定句，希望服務(wù)員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當(dāng)他們步入餐廳時，會對服務(wù)員說：“給我們安排一張好桌子”，同時他們的目光會巡視一遍餐廳，然后停留在一張桌子上，預(yù)示這就是他們所想要的。點(diǎn)菜時說：“我要一份牛排，五成熟”等等，說話非常肯定。這種顧客總是同幾個顧客（他的朋友或家人）一起來用餐，很少一個人來，一般情況下都是由他做東。服務(wù)員在給他服務(wù)時，要順著他的思路。比如，當(dāng)他步入餐廳時，對你說了給他們安排一張好桌子時，你就要立即從他的語氣中判斷出他是什么類型，然后搜巡他的目光所注視的地方，等他的目光固定在一張臺上時，立即用手勢帶引他們到這張臺邊，拉椅讓他們坐下。點(diǎn)菜之前要先征求他的意見，比如：“我可以為您們點(diǎn)些開胃酒（菜）嗎”在得到他的許可后，再點(diǎn)。點(diǎn)完后要當(dāng)面重復(fù)每一位顧客所點(diǎn)的內(nèi)容，這表示你在認(rèn)真地為他們點(diǎn)菜，另外也可避免點(diǎn)錯和漏點(diǎn)。在客人要求結(jié)帳時，你一定要事先檢查帳單，無錯漏后，方可呈遞上去。

　　朋友型：

　　這種顧客性格開朗，隨和，與人見面熟。當(dāng)這種顧客步入餐廳時，能夠造成一種輕松的氣氛，他們與服務(wù)員之間就像老朋友見面一樣，互相間長間短。點(diǎn)菜時，愿意與同來的顧客和服務(wù)員共同參考，比如：“我點(diǎn)一個扒大蝦，你看如何”在為這種顧客服務(wù)時，要盡量隨和一點(diǎn)，參與客人的點(diǎn)菜，幫助他們選擇可口的食品（因?yàn)榉��?wù)員最熟悉菜單）。有時開個小玩笑能使得顧客開心，而且這種顧客一般為常來的顧客，作為服務(wù)員應(yīng)當(dāng)記住他們的飲食習(xí)慣，適當(dāng)介紹一些合他們口味的飲料和食品。我記得有一次一個常來我餐廳吃飯的顧客布朗先生，一進(jìn)餐廳就主動和我打招呼，拉著我的手問長間短，我把他帶到餐桌旁拉椅讓他坐下，并且注意到他剛理了發(fā)，刮了胡須，于是我半開玩笑半認(rèn)真地說：“布朗先生今天好像年輕了許多，您的胃口一定也年輕了，（我知道他愛好牛排）點(diǎn)一個四百克牛排三成熟如何”當(dāng)我說完后，他吃驚地看著我，一會兒哈哈大笑起來，一拍我的手說：“我看起來年輕了嗎好！今天就要個牛排�！笨梢娭灰�你注意觀察，抓住適當(dāng)?shù)臋C(jī)會，用一兩句話就可使顧客非常高興。當(dāng)然首先你要分清是什么類型的顧客，不是所有顧客都能與你這樣交談的。

　　兒童型：

　　這種顧客一般分為兩種。第一種為“不愿勞神者，”當(dāng)他們步入餐廳時，愿意讓服務(wù)員為他安排一切事情，甚至結(jié)帳時，都不愿意看帳單。服務(wù)員為他引坐時，他會說“隨便，你看哪合適就坐哪�！秉c(diǎn)菜時，也愿意讓服務(wù)員為他安排。做為服務(wù)員就必須熟悉菜單，先問顧客雞、鴨、魚、肉里喜歡吃哪一類，再真體安排哪道菜，然后征詢他的意見，得到同意后，再送交廚房。第二種顧客是性格內(nèi)向，自己拿不定主意，而需要眼務(wù)員去安排尤其以初次來的居多。當(dāng)他們進(jìn)人餐廳時會東張西望，服務(wù)員帶他人坐后，不知所措。拿不準(zhǔn)應(yīng)該點(diǎn)什么。這時我們決不能嘲笑客人，而應(yīng)當(dāng)細(xì)心引導(dǎo)，提出一些有目的性的建議，讓他的思路盡快靠近你為他制定的框架，這樣他就會感到點(diǎn)菜容易多了。比如你可建議：“你喜歡吃海鮮嗎我們這里有扒大蝦，炸魚柳�！钡鹊�。另外再加上細(xì)致入微的服務(wù)，比如一有機(jī)會就上前問問是否添些酒水菜的味道如何這樣，會使他感到這頓飯吃得很滿意，下次還來。對以上兩種顧客，我們應(yīng)當(dāng)細(xì)致入微地關(guān)心照顧，要讓他們感到我們就是他最可信的朋友、親人。

　　挑別型：

　　這種顧客被服務(wù)員稱為“Trouble maker"，中文意思為“麻煩制造者。”服務(wù)員在為他們服務(wù)過程中，稍微不小心，就會招致投訴，像上菜不及時了，每道菜之間相隔時間太長了，菜的味道不好了等等。這種顧客一般有兩種心態(tài)表現(xiàn)，第一種是把自己工作或生活中的不愉快帶到餐廳，總想找個機(jī)會或借口發(fā)泄一下心中的怨氣。像這種顧客從他們的臉上和他們的言", V舉止上就可以發(fā)現(xiàn)，臉上陰沉沉的，帶有一點(diǎn)怒氣，說話時口氣很沖，態(tài)度非常不耐煩。第二種是吝音，這種顧客想吃好，又不想花太多的錢，可是他們嘴上卻經(jīng)常說不怕花錢，因?yàn)樗�怕旁人認(rèn)為他小氣，于是總想找點(diǎn)麻煩或借口，好打折扣。對第一種顧客，服務(wù)員說話時一定要簡練不可太煩瑣，聽顧客點(diǎn)菜和酒水時一定要仔細(xì)，不能聽錯，最好不要重復(fù)訂單，不然他們會認(rèn)為你太羅嗦。上菜時間間隔要適中（憑服務(wù)經(jīng)驗(yàn)），上菜時和上菜的順序決不能有錯誤。餐間服務(wù)時，不要老是圍著他們的桌子轉(zhuǎn)，免得顧客嫌你礙眼。服務(wù)員之間不要當(dāng)他們的面交頭接耳，以免引起顧客疑心而發(fā)生誤會。第二種顧客從他們的言談中也能表現(xiàn)出來，比如看菜單時，嘴里說著菜太貴，用餐時又認(rèn)為菜的份量太小。不要隨便為他們推薦酒水或菜，因?yàn)樗麄兒芸赡苷J(rèn)為你在向他們推銷賣不動的產(chǎn)品。在餐間服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)隨時注意這張臺子。比如，顧客的餐巾或餐具掉落地上時，要馬上予以更換，不能等顧客招呼，必要的時候免費(fèi)送上一盤精美的果盤可以產(chǎn)生意想不到的效果。總之，服務(wù)的時候掌握好分寸，再配合精美的食物也就不會被這種顧客找麻煩了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多