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餐廳點(diǎn)菜服務(wù)流程與規(guī)范

2019年03月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1.遞上菜單（1）客人入座后，服務(wù)員詢問客人需要什么茶水。準(zhǔn)備好茶水后，按“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則從右邊為客人斟上茶水。（2）將菜單打開第一頁，按照“女士優(yōu)先”原則，用雙手從客人右側(cè)將菜單送至客人手中...

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　　1.遞上菜單

　�。�1）客人入座后，服務(wù)員詢問客人需要什么茶水。準(zhǔn)備好茶水后，按“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則從右邊為客人斟上茶水。

　�。�2）將菜單打開第一頁，按照“女士優(yōu)先”原則，用雙手從客人右側(cè)將菜單送至客人手中，然后站在客人斜后方能觀察客人面部表情的地方，上身微躬。

　　2.推薦介紹酒店菜品

　　（1）在客人點(diǎn)菜前，服務(wù)員應(yīng)留有時(shí)間讓客人翻看菜單。

　�。�2）在客人翻看菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)向客人簡單介紹菜單上的菜，回答客人的詢問。

　�。�3）向客人介紹廚師長今日特別推薦的菜品、其他的特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，并介紹其樣式、味道、溫度和特點(diǎn)。

　　3.接受點(diǎn)菜

　�。�1）服務(wù)員先在點(diǎn)菜單上記下日期、本人姓名及臺(tái)號(hào)、就餐人數(shù)等。

　　（2）客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注視客人，聽清客人點(diǎn)的菜名，適時(shí)幫助客人選擇菜品和主動(dòng)推介菜品，準(zhǔn)確地記錄菜名。

　�。�3）對于特殊菜品，應(yīng)介紹其特殊之處，并問清客人所需火候、配料及調(diào)料等。

　　（4）若客人用餐時(shí)間較緊，點(diǎn)的菜需時(shí)間較長，則應(yīng)及時(shí)向客人征求意見；若有客人點(diǎn)相同的菜式，如湯和羹或兩個(gè)酸甜味型的菜時(shí)，應(yīng)有禮貌地問客人是否需要更換菜式。

　�。�5）若客人有特殊要求，應(yīng)在點(diǎn)菜單上清楚注明，并告知傳菜服務(wù)員。

　　4.復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容

　　（1）客人點(diǎn)菜完畢后，服務(wù)員應(yīng)清楚地重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品內(nèi)容，并請客人確認(rèn)。

　�。�2）復(fù)述完畢后，在點(diǎn)菜單的右上角寫明當(dāng)時(shí)的時(shí)間，以便查詢。

　　（3）收回菜單并向客人致謝，同時(shí)請客人稍等，說明大致的等候時(shí)間。

　　5.分送點(diǎn)菜單

　　（1）服務(wù)員將點(diǎn)菜單的第一聯(lián)送至收銀處。

　�。�2）將點(diǎn)菜單的第二聯(lián)送至廚房。

　�。�3）將第三、四聯(lián)交給傳菜員、值臺(tái)服務(wù)員留底備查。

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