簡單又好吃：一分鐘學(xué)會汆丸子，十分鐘上桌肉丸湯

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汆肉丸子容易散？汆丸子太麻煩？都不是問題。

真心媽媽分享兩個超簡單小竅門，一分鐘就能學(xué)會，十分鐘就能把美味肉丸湯端上桌。

怎么做汆出的丸子不易散？

這可是困擾好些主婦的經(jīng)典問題，有人加蛋清，有人加淀粉，都是想辦法增加肉餡的粘度，讓丸子容易團住。

這些法子有沒有效果，真心媽是真心不知道，因為我汆丸子從來就不散，根本用不上這些方法。

真心媽媽的辦法是：除了必要的調(diào)味料和常溫清水，什么都不加，攪打肉餡時，始終朝一個方向，攪上三分鐘，汆出的丸子就怎么都不會散了。

那么要順時針攪還是逆時針攪呢？自個兒怎么順手怎么來，只是要記�。�

從頭到尾只朝一個方向，

從頭到尾只朝一個方向，

從頭到尾只朝一個方向！

怎么做到無論春夏秋冬，十分鐘美味肉丸湯上桌？

辦法還是超簡單——冰箱里備著現(xiàn)成的肉丸。

我說的可不是去買上一大袋半成品火鍋丸子放冰箱囤著哦，哪些東西偶爾煮個火鍋、做個麻辣燙還行，汆丸子湯，真的是沒法入口哦。

自制肉丸做起來簡單，但還是有些小麻煩：現(xiàn)買肉餡，不一定每次都有時間，冰箱里囤著肉餡，用的時候光化凍就得等半天。所以真心媽媽買肉餡時，會稍稍多買一些，一次性都調(diào)好味，馬上吃的邊團邊下鍋，要囤起來的，放冰箱凍好（后面有詳細操作）。

冰箱里存上這樣一袋自己加工好的肉丸，即便是大冬天昏黑日沒回到家，真心媽也能十分鐘給家人煮上一鍋熱氣騰騰的白菜豆腐丸子湯、蘿卜絲丸子湯，讓美味熱湯，驅(qū)走冬日寒氣。不汆丸子湯的時候，煮面條時撒上幾個丸子，也會大大提升清湯面條的美味程度哦。

還有個小小提示，做肉丸當(dāng)然可以自己剁肉餡，但要把肉一點點斬成糜，還是挺考驗主婦體力和耐心的，真心媽媽通常會選擇買靠譜商家的現(xiàn)成肉餡（肥瘦比例大約3：7），或者自己買肉讓店家現(xiàn)場幫著加工好，這樣做起來就既省事又省力了。

原料：

豬/牛/羊肉餡半斤或一斤（看想做多少）

冬瓜/白蘿卜/紅蘿卜/白菜/香菜或者你喜歡的其他配菜（真心媽媽家通常是夏天用冬瓜，冬天用蘿卜、白菜，不加粉絲，因為粉絲容易吸走湯水）

調(diào)味料：

蔥、姜、料酒、花椒粉、生抽（加老抽的話汆出來的湯顏色太重）、鹽、香油

制作（這次做的是冬瓜丸子湯）：

1、鍋里放清水，冬瓜切片，直接放入鍋中，開中火煮上。

汆丸子，真心媽通常不熗鍋，否則汆出的湯會太油膩，不清爽。

先把配菜煮上，再攪肉餡，會更省時間，等水開了，肉餡也就攪好，可以直接下鍋了。

2、肉餡調(diào)味，攪肉丸

肉餡中加蔥、姜、料酒、花椒粉、生抽、鹽、香油（調(diào)料多少根據(jù)自家口味，不過真心媽媽建議不要調(diào)得淡些，否則煮好的丸子湯會太咸，沒法入口），邊一點點加入常溫清水，邊用筷子沿一個方向大力攪拌，攪的時候兩根筷子分開些，效率會更高。

注意：一定要從頭到尾沿一個方向攪拌，絕對不可以一會兒順時針、一會兒逆時針，那樣丸子就團不上了。

攪肉餡可不可以用和面機或電動打蛋器什么的？真心媽媽不知道，因為沒有用過。即便可以用，真心媽媽也不會選擇用，手工攪拌，三分鐘也就好了，用攪拌工具，回頭清洗沾在上面的肉末，都得用不止三分鐘時間。

這樣邊一點點加水邊沿著一個方向攪拌，會慢慢感覺到肉餡越來越粘，筷子的阻力越來越大，直到攪拌起來比較費力了，肉餡的粘度基本上就可以了。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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