黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
工欲善其事必先利其器，先說一下鍋。
鍋，最好用不粘鍋，可以降低難度。
如果：
1、你沒有不粘鍋；
2、你的不粘鍋涂層已經(jīng)壞了，開始粘鍋了；
3、你想挑戰(zhàn)一下難度，覺得用不粘鍋煎魚，勝之不武。
那么，就用鐵鍋吧，照樣可以做到不粘。
用了鐵鍋，還是那句話，工欲善其事必先利其器，先處理一下鍋。
第一步，洗鍋。要徹底洗干凈。再說一遍，要徹底洗干凈，不能隨便洗一下。
第二步，煉鍋。這一步是讓鐵鍋變成自制的不粘鍋，有多種做法。有人把鍋燒熱，把一個老姜切一刀，用斷面在鍋里涂擦。有人先放油燒熱，然后攤一個雞蛋。有人放少量油入鍋，燒至油煙滾滾，再關(guān)火讓鍋冷卻下來。
這些都可以。
其實，不煉鍋也行。
再說一下魚。
關(guān)鍵：要把魚處理得干一些，不要濕淋淋放進鍋里煎。
你可以用廚房紙巾把魚擦干。
我是把抹布洗凈擰干，然后用抹布抱著魚，攥緊它，擠出它的一些水分。
注意，把魚腹、魚頭里的水分也吸走。
我媽說抹布比較臟，我覺得反正要入鍋經(jīng)過高溫處理了，問題不大。
開始煎魚了，這里有兩點要注意。
1、在魚入鍋前，火不能小，鍋的溫度要高。我們就是要用高溫把魚皮給固定住。當然，溫度太高會把魚燒焦，這要試幾次了。
2、入鍋后，最初的大約十幾、二十秒鐘（時間長短和你的鍋、灶、鍋溫、魚的大小有關(guān)），不要去動它。
3、過了一陣（時間長短，自己多試幾下），你可以晃一下鍋，魚說不定就能滑動起來。如果它不能滑動，你用鍋鏟或者筷子輕推一下它，一般都能滑動了。這時你就可以翻面了，
你會說：騙人，哪有這么容易。不騙你，這一步真的這么容易，前提是你要把前面的步驟都做到。
4、魚皮固定住了，你就可以改為文火，慢慢煎它了。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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