王品進(jìn)軍火鍋業(yè) 石頭小火鍋日翻臺(tái)6次

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石二鍋是王品集團(tuán)旗下的一個(gè)副牌，王品一直走的是高端路線，請(qǐng)問(wèn)貴公司當(dāng)時(shí)為什么會(huì)有做平民價(jià)位的石二鍋的想法?是否是受到呷哺呷哺小火鍋的啟發(fā)?

張正昌：石二鍋是來(lái)自臺(tái)灣的石頭小火鍋，秉承的是一人一鍋的理念。2007年，那時(shí)候在臺(tái)灣很流行一人一鍋的吃法，因?yàn)楦蓛�、快速、便捷，也是在那個(gè)時(shí)候，石二鍋在臺(tái)灣開(kāi)出了第一家店。

其實(shí)，我們并不希望大肆宣傳石二鍋是王品集團(tuán)的旗下品牌，我們希望石二鍋有自己的獨(dú)立個(gè)性。對(duì)，王品集團(tuán)一直以來(lái)確實(shí)是走高端路線，就拿旗下其他四個(gè)大陸的品牌來(lái)說(shuō)，客單價(jià)大概都在200-300元不等。也正因?yàn)槿绱耍�王品集團(tuán)自有一套完整、成熟的食材供應(yīng)鏈，而石二鍋可以利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，給顧客更健康、更美味的用餐體驗(yàn)。當(dāng)然，平民價(jià)位的石二鍋填補(bǔ)了中低端消費(fèi)群的空白，可以幫助我們擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

小火鍋市場(chǎng)很大，同樣是臺(tái)灣的小火鍋品牌呷哺呷哺比石二鍋要早幾年創(chuàng)立。當(dāng)然，作為行業(yè)內(nèi)的第一和第二也不存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，我們要做的就是共同發(fā)展小火鍋市場(chǎng)，讓更多的人吃到小火鍋。

1： 據(jù)了解，石二鍋是2012年進(jìn)入大陸，請(qǐng)問(wèn)石二鍋在大陸開(kāi)的第一家店在哪?面積多大?初期的經(jīng)濟(jì)效益怎么樣?

2012年，石二鍋進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，上海成為了我們的第一站。那時(shí)候我們花了半年時(shí)間做市場(chǎng)調(diào)研，會(huì)選擇從上海開(kāi)始主要是考慮到上海作為一個(gè)國(guó)際性的大都市，每年都會(huì)有很多新鮮事物涌入，大眾也都喜聞樂(lè)見(jiàn)。

經(jīng)過(guò)各方面的選址分析和綜合考慮，石二鍋的第一家門(mén)店在寶地廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)了。寶地廣場(chǎng)周邊商務(wù)樓密集，白領(lǐng)眾多，這也符合石二鍋的消費(fèi)人群定位。這家門(mén)店的面積在250-260平方米，當(dāng)時(shí)的租金在5-6元/平米/天。為了打造一種有格調(diào)、舒適的用餐環(huán)境，石二鍋在裝修上可算是花了很多心血。整個(gè)店面開(kāi)出來(lái)，總共花費(fèi)了大概180萬(wàn)。當(dāng)然，這個(gè)費(fèi)用偏高還有一個(gè)原因在于食材成本高。不過(guò)，我們覺(jué)得這都是值得的。

總的來(lái)說(shuō)，石二鍋的經(jīng)營(yíng)效益是很不錯(cuò)的，平均每天的翻臺(tái)率可以達(dá)到6次。為此，我們也在不斷努力，爭(zhēng)取做出更好的成績(jī)，讓更多的消費(fèi)者愛(ài)上石二鍋。

2：石二鍋在上海已經(jīng)扎根兩年多，主要針對(duì)哪類客戶群體?目前共發(fā)展了多少家門(mén)店?在選址上，石二鍋更偏向哪些商業(yè)體?

目前，石二鍋在全國(guó)共有72家門(mén)店，臺(tái)灣52家，上海20家。石二鍋一直保持穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，堅(jiān)持一步一個(gè)腳印。另外，我們還有三家門(mén)店已經(jīng)簽約待開(kāi)業(yè)，分別是在寶樂(lè)匯購(gòu)物中心、田尚坊時(shí)尚生活中心和高東東海岸商業(yè)廣場(chǎng)。雖然寶樂(lè)匯和高東東海岸這兩個(gè)項(xiàng)目位置有點(diǎn)偏，但這是出于我們?cè)谏虾５膽?zhàn)略布局考慮，我們計(jì)劃從上海中外環(huán)向市中心發(fā)展。

石二鍋的客單價(jià)是50元，以套餐為主，針對(duì)的客戶群體是白領(lǐng)，這類人群用餐要求方便快捷、環(huán)境舒適，用餐時(shí)間最好不超過(guò)一個(gè)小時(shí)，石二鍋恰恰都能滿足。因此，在選址上，商務(wù)樓集中地區(qū)和社區(qū)商業(yè)都是比較適合我們的。

3：近兩年，火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，不斷的有新品牌涌入，請(qǐng)問(wèn)石二鍋面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)有什么應(yīng)對(duì)之策?又是如何做品牌推廣的?2015年，石二鍋有什么發(fā)展計(jì)劃?

石二鍋的特色是石頭小火鍋，我們統(tǒng)一采用鐵鑄鍋，外觀設(shè)計(jì)像石頭。這種鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是加熱速度快，能充分保留所煮菜品的營(yíng)養(yǎng)。此外，我們每半年都會(huì)推出一個(gè)新鍋底。上海火鍋市場(chǎng)確實(shí)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不過(guò)我覺(jué)得只要我們堅(jiān)持自己的特色，適時(shí)推出符合廣大消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品，就必定能擁有自己的市場(chǎng)。

從石二鍋初進(jìn)上海開(kāi)始，我們就一直積極的做推廣，線上推廣包括微博、微信、網(wǎng)絡(luò)、電視節(jié)目等。另外，我們鼓勵(lì)用戶在官網(wǎng)上對(duì)石二鍋?zhàn)龀鲈u(píng)論，并且每個(gè)月我們都會(huì)抽出100位用戶，贈(zèng)送免費(fèi)試吃。為了把線上用戶引流到線下，增加粘性，我們也不定期開(kāi)展線下活動(dòng)，如近期我們就有一個(gè)‘同穿綠衣，買一送一’的活動(dòng)，活動(dòng)時(shí)間從4月13日—4月24日持續(xù)12天。只要2人同穿綠色上衣，消費(fèi)2份套餐，第二份免費(fèi)款待。事實(shí)證明，開(kāi)展這種有趣的線下活動(dòng)是很有效的，去年，這個(gè)活動(dòng)給石二鍋帶來(lái)的收益增加70%-90%，今年保守估計(jì)也會(huì)增加40%-50%。

石二鍋的拓店一直有條不紊，2013年新開(kāi)9家，2014年新開(kāi)11家，今年則計(jì)劃新開(kāi)20-30家。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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