趙香蘭南洋火鍋試水餐飲O2O 線下體驗(yàn)+線上購(gòu)買(mǎi)

　　7月5日晚間消息，趙香蘭南洋火鍋鋪正式上線O2O業(yè)務(wù)，這家主打南洋口味的火鍋品牌，決心在外賣(mài)O2O平臺(tái)格局已定的情況下，以“線下體驗(yàn)+線上購(gòu)買(mǎi)”的模式試水餐飲O2O。

　　2014年5月面市的趙香蘭南洋火鍋鋪目前有中關(guān)村和常營(yíng)2家實(shí)體店，創(chuàng)始人戶峰陽(yáng)為云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人。云海肴主打云南口味，成立于2009年，全國(guó)有30多家分店，多位于購(gòu)物中心，是北京最為常見(jiàn)的云南菜館。戶峰陽(yáng)于2012年退出云海肴，在東南亞旅行半年后推出主打南洋口味的趙香蘭南洋火鍋鋪，并希望在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)思維盛行的當(dāng)下，在餐飲行業(yè)做一次互聯(lián)網(wǎng)改造的嘗試。

　　據(jù)悉，趙香蘭南洋火鍋鋪獲得了300萬(wàn)元的天使投資，投資人包括前蘭亭集勢(shì)CTO盧亮、蘭亭集勢(shì)聯(lián)合創(chuàng)始人、博客動(dòng)力創(chuàng)始人文心、易得方舟和通卡創(chuàng)始人魯軍以及河南國(guó)光創(chuàng)始人蔡則暢。

　　據(jù)戶峰陽(yáng)介紹，趙香蘭南洋火鍋鋪的O2O思路主要是“線下體驗(yàn)+線上購(gòu)買(mǎi)”。線下體驗(yàn)主要通過(guò)實(shí)體店完成，并依靠線下用戶導(dǎo)流，形成線上購(gòu)買(mǎi)。區(qū)別于實(shí)體店，線上購(gòu)買(mǎi)除了能夠突破場(chǎng)地局限，還能實(shí)現(xiàn)品類多元化，更為重要的是，可以打掉店租和裝修的高額成本，改變餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式——依靠不斷開(kāi)分店的規(guī)�；�盈利方式。

　　以趙香蘭南洋火鍋鋪為例，目前是南洋火鍋細(xì)分領(lǐng)域中的佼佼者，但中關(guān)村店月均50萬(wàn)的收入中，食品成本35%，人力成本20%，店租18%以及能源成本6%，成本近80%，而且還不包括前期的裝修投入——100平米左右的店面，裝修投入接近200萬(wàn)元。

　　更關(guān)鍵的是，高額成本難以壓縮的情況下，收入?yún)s有天花板。就餐時(shí)間、地點(diǎn)因素和消費(fèi)頻次都相對(duì)穩(wěn)固，餐飲往往只能在翻臺(tái)率和客單價(jià)上做文章，但翻臺(tái)率又會(huì)和用戶體驗(yàn)息息相關(guān)，客單價(jià)則直接到消費(fèi)群體和消費(fèi)頻次。較為典型的事例是，主打輕奢的“雕爺牛腩”雖然成功提高了客單價(jià)，并成功打造出影響力，但比起營(yíng)銷上的熱鬧，盈利幾乎不被談及。

　　在戶峰陽(yáng)看來(lái)，依靠不斷開(kāi)分店實(shí)現(xiàn)盈利的方式和上一個(gè)時(shí)代浪潮有關(guān)，至少在云海肴創(chuàng)建那會(huì)兒，圍繞購(gòu)物中心的消費(fèi)剛剛開(kāi)始，房租裝修成本遠(yuǎn)沒(méi)現(xiàn)在高昂，但客流量又有保障。但現(xiàn)在，淘寶和京東的崛起，網(wǎng)購(gòu)習(xí)慣的養(yǎng)成，加之購(gòu)物中心林立，餐飲品牌你追我趕，日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，圍繞購(gòu)物中心的盈利模式正在被消解。

　　這種場(chǎng)地局限的消費(fèi)正是互聯(lián)網(wǎng)可以改造的，而且風(fēng)口之下的O2O，為最傳統(tǒng)的餐飲提供了新的升級(jí)方案。一方面，場(chǎng)地和翻臺(tái)率不再是問(wèn)題，而且中晚兩餐之外，還能增加下午茶和夜宵配送；另一方面，供應(yīng)品類上也可以有所增加，一家線下火鍋主打的店鋪，線上能夠有其他菜品的供應(yīng)，拿趙香蘭南洋火鍋鋪來(lái)說(shuō)，就希望午餐時(shí)以一款越南“撈飯”引爆市場(chǎng)，從而突破“火鍋”品類的局限；更為重要的是，O2O提供了一種切入食品領(lǐng)域的角度，在熟菜品配送之外，還能切入半成品和生鮮配送，而且在用戶場(chǎng)景中，半成品和生鮮的比價(jià)，往往參照餐廳本身，而非生鮮市場(chǎng)，價(jià)格上空間很大。

　　但就目前情況而言，餐飲O2O還有一個(gè)最核心的問(wèn)題需要解決：食品安全和檢測(cè)問(wèn)題。作為垂直細(xì)分領(lǐng)域下的O2O，必須有足夠品牌保障的平臺(tái)和供應(yīng)鏈，能夠?yàn)檫M(jìn)店之前的食品來(lái)源和安全做出保障。按照戶峰陽(yáng)的想法，目前還只能尋求擁有廣泛影響力的供應(yīng)鏈或平臺(tái)進(jìn)行合作�！半m然食材成本會(huì)有所增加，但比起房租和裝修成本，幾乎不值一提�！�

　　此外，按照目前的進(jìn)展，戶峰陽(yáng)覺(jué)得餐飲O2O的另外一個(gè)問(wèn)題是可以垂直，但不能太細(xì)分�！澳阏嬲�開(kāi)始O2O配送時(shí)，人家想到趙香蘭南洋火鍋鋪，就會(huì)只想到火鍋，甚至是南洋火鍋，但南洋火鍋或者火鍋并不符合高頻次消費(fèi)場(chǎng)景。”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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