一檔美食紀(jì)錄片也能帶火一堆的地方小吃和餐飲品牌

旺順閣魚(yú)頭泡餅品牌成立的前18年開(kāi)了18家門店，而在2017年一年便在全國(guó)各地開(kāi)出了15家新店。

節(jié)目播出后，除了不少看過(guò)紀(jì)錄片的顧客專程慕名而來(lái)外，在全國(guó)各地還興起了一股 “魚(yú)頭泡餅”之風(fēng)。

旺順閣魚(yú)頭泡餅品牌成立的前18年開(kāi)了18家門店，而在2017年一年便在全國(guó)各地開(kāi)出了15家新店。

超級(jí)流量紅利之后，

餐飲人要學(xué)會(huì)的是……

《風(fēng)味人間》過(guò)后，必定會(huì)引來(lái)大批吃貨跟風(fēng)打卡，去全國(guó)各地尋覓美味，這場(chǎng)流量紅利，對(duì)于各餐飲人而言確實(shí)不容忽視。

誠(chéng)然，我們不應(yīng)輕易放棄任何一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)，不過(guò)也需要理性對(duì)待每一個(gè)品類的潛在風(fēng)險(xiǎn)，冷靜分析品牌自身的實(shí)力。

好比上文提到的重慶小面，如今日趨沉寂，很大一部分原因是當(dāng)初大批的餐飲人跟風(fēng)，導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)混亂。

2016年《舌尖1、2》總導(dǎo)演陳曉卿接受采訪時(shí)曾談及重慶小面，他感嘆道：“或許是《舌尖》的緣故，如今大大小小的面館都打起了重慶小面，這無(wú)疑是對(duì)重慶這個(gè)品牌極大的傷害。”

在陳曉卿看來(lái)，小面算得上是重慶美食的典型，但現(xiàn)在也有品牌被砸了的感覺(jué)，現(xiàn)在在外擴(kuò)張的重慶小面，“對(duì)全國(guó)人民的味蕾估計(jì)得太不充分了”。

他甚至直言，“像北京，可能100家店有99家都不靠譜，把重慶小面很好的品牌都砸了�！�

同樣，對(duì)于那些被美食紀(jì)錄片帶火的品牌而言，也是如此。對(duì)于品牌而言，美食紀(jì)錄片只是一個(gè)推手，品牌本身所具備的實(shí)力才是讓推手發(fā)揮作用的關(guān)鍵所在。

好比旺順閣。其實(shí)在《舌尖》之前，旺順閣的魚(yú)頭就已經(jīng)足足火了將近18年。

1999年，定位海鮮廣場(chǎng)的旺順閣為了順應(yīng)顧客的需求，創(chuàng)造了魚(yú)頭泡餅這道菜，并且把招牌改成了旺順閣魚(yú)頭泡餅。這道菜品一經(jīng)推出，便迅速躥紅，一年銷售將近300萬(wàn)斤，點(diǎn)單率高達(dá)95%以上。

只是憑借著《舌尖》這股東風(fēng)，原本在北京很火的旺順閣魚(yú)頭泡餅變得愈加火爆。

截至2016年底，旺順閣魚(yú)頭泡餅的門店僅15家，但僅僅依靠魚(yú)頭泡餅一道菜，一年就賣出了2個(gè)億。

而這一切，除了不惜重金借勢(shì)宣傳外，還有旺順閣對(duì)食材的把控和品質(zhì)的堅(jiān)持。

據(jù)了解，旺順閣的烙餅的面粉是來(lái)自巴彥淖爾，由于特殊的地理位置，巴彥淖爾的晝夜溫差大、無(wú)霜期長(zhǎng)，全年日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3300小時(shí)，每年只產(chǎn)一季優(yōu)質(zhì)紅硬麥，可媲美美國(guó)、加拿大的頂級(jí)優(yōu)質(zhì)粉。而大魚(yú)頭則是選用7公斤以上的魚(yú)，經(jīng)過(guò)全程1℃—18℃進(jìn)行冷鏈鎖鮮來(lái)保證食材的品質(zhì)。

 △旺順閣位于千島湖的養(yǎng)魚(yú)基地

去年10月26日，張雅青在紅餐（ID：hongcan18）舉辦的“紅餐創(chuàng)業(yè)論壇南京站”上說(shuō)到，雖然有的產(chǎn)品保質(zhì)期是一個(gè)星期，但為了保證食材的新鮮和品質(zhì)，門店的存量要求不能超過(guò)1.5天。

如今，旺順閣魚(yú)頭泡餅成為除了全聚德烤鴨、同和居三不沾等之外的首都名菜，儼然成為了京城一道閃亮的美食名片。

對(duì)于餐飲人而言，美食紀(jì)錄片是一把雙刃劍，只有敢于直面爆品品類風(fēng)險(xiǎn)，不斷修煉內(nèi)功，增強(qiáng)品牌實(shí)力，才能把手上的牌打好。

或許正如紅餐專欄作者胡茵瑛所說(shuō)的，能被美食節(jié)目選中并成功上鏡，這是餐飲人的機(jī)遇，是死是活還是靠自己后續(xù)的經(jīng)營(yíng)。

畢竟，打鐵還需自身硬。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：周一一

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