兩代人一碗面的記憶：不懂這些，如何開好一家面館？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

鹵在三十年前，就是老百姓們最向往的東西。為什么？鹵是肉做的。

那時的農民且不說有錢沒錢，舍不舍得吃，僅買肉就是一個問題。殺豬是有季節(jié)的，多是過年或者逢節(jié)。平日里，三里五村有一個屠戶，宰殺后也是在集市上賣。

農村的集市，密的是二天一次，疏的是逢五逢十。那時候又沒有電話手機之類的，上午十點來個客人，根本沒有地方買肉。

當時，要想吃肉，要么割腿挖肉，要么殺雞。割腿挖肉是傳說。殺雞，也沒有幾個人舍得。為什么？雞殺吃之后，沒有了雞蛋。多數(shù)的農民要靠雞蛋換鹽的！除非遇到兒子提親，準岳父岳母來，豁上了�。�！

父親在城里上班，煩惱求解、托人辦事的多，家里來的人也多。過去的農村不像現(xiàn)在，有飯館。人一來，基本上都要在家里吃飯。

客來主家福，我們也跟著客人沾口福。然而，巧婦難為無米之炊。一是沒有地方買肉。二是不能做家家都在吃的蒜面條。母親也不舍得殺雞，就發(fā)明了一種面：出水面。

有資料說，西紅柿炒雞蛋是世界上最受歡迎的菜。那時的農村，恰恰沒有西紅柿。即使誰家菜園里種一點，長不到紅就被小孩子們偷吃完了。但有味的韭菜、蒜苗，多。

母親將韭菜切一碗，用開水一燙。二三個雞蛋配蒜苗或者西葫蘆炒好后，盛一滿盆。將搟的又細又勻的面條從鍋里撈出來后，經(jīng)涼水一濯，放入這個滿是韭菜又用雞蛋的盆里。既有撈面條的豐富，又有湯面條的柔和，還有蒜面條的清爽。

后來，我見網(wǎng)上有資料說：唐朝的“冷淘”是由武則天所創(chuàng)。

她十四歲被選入宮當才人，因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面�？匆姰斎仗鞖庋谉�，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。

我只知道武則天造過一個字“曌”字，沒有聽說她發(fā)明冷水面條。再一則，且不說她出身官宦之家，大小姐會不會做飯。即使會，如果她老人家的心思用來琢磨這個，能擊敗那么多男人成為中國歷史唯一的女皇帝嗎？

在這個問題上，我相信是老百姓創(chuàng)造了日常生活史。

5

據(jù)稱中國出土4000年前面條

老百姓創(chuàng)造日常生活史的另一個方面，就是“偏方治大病�！�

過去人們的衛(wèi)生條件特別差，又因營養(yǎng)不良免疫能力弱，尤其是吃生瓜梨棗喝涼水，夏秋之交，感寒傷濕，寒濕傷中，胃腸不和痢疾多發(fā)，沒有得過此病的老百姓少。

由于是多發(fā)病，無論是《千金方》，或是《本草綱目》，治療痢疾的藥方很多，不復雜。但是，老百姓隨著對日常生活的挖掘，總結出了更簡單的方：在鏊子上烹雞蛋，吃后能治痢疾。

有人連雞蛋也不舍得吃，有更廉價的辦法：將面條在鍋里一煮，直接撈到碗里，不過水，不加油鹽。這樣黏乎乎的吃一頓兩頓后，也能治痢疾。

真正的歷史是不存在的，存在的只是方方面面、角角落落的歷史，人們凡俗生活的日常史。比如，原湯化原食的生活經(jīng)驗，再比如，干撈面治痢疾的生存智慧。

6

有哲人說：“自從有了鐘表，人們都失去了自由�！笔聦嵣�，自從有了什么，人們失去了東西太多了。

科學技術的發(fā)展讓人們從繁重的體力勞動中解放出來了，也失去了許多與勞動有關的生存技能、倫理觀念與辛勤溫情。

如軋面條機普及后，70’后的人不會搟面條，母親也不再搟面條一樣。我們不僅失去了搟面條的技能與親切，還有母親搟的面條的味道……

有一天，我們小區(qū)進門口有一個大大的廣告：“一碗面，搟動一座城”。突然，我有一種想回老家的強烈愿望……

半年沒有見到過母親了，異常懷念母親做的手搟面……

本文由“135編輯器”提供技術支持

釋義：

① ：用土、草和成泥，夯實在一個方型的框子里，脫制晾干不用燒制的“磚”，叫土坯。

② ：農村人吃飯時圍在一起的固定地方。

③ ：農村對一個家里在城里上班的人稱呼。

④ ：過去農村沒有煤與天然氣，做飯需要添柴火，稱為燒火。

------------------------------

本文轉載自：一塊兒開餐廳 文/潦寒

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多