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溜豆腐、烤蝦、煎魚(yú)、帶皮羊肉、棗泥糕：名作家周作人的美食情結(jié)

2019年01月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：溜豆腐、烤蝦、煎魚(yú)、帶皮羊肉、棗泥糕：名作家周作人的美食情結(jié)[2]

內(nèi)容摘要：大眾記憶中的周作人（1885-1967）是紹興人，晚年自號(hào)“知堂老人”，他們周家三兄弟在中國(guó)文學(xué)史上，可謂家喻戶(hù)曉。他生于清末，經(jīng)歷過(guò)民國(guó)的風(fēng)雨突變，見(jiàn)證了新中國(guó)的在wenge前的風(fēng)風(fēng)雨雨。他是我國(guó)現(xiàn)代散文家、詩(shī)人...

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南方的紹興喜歡吃羊肉？羊肉不是北方人的特色美食嗎？是的，紹興人吃羊肉還有獨(dú)特的吃法�！皫ぱ蛉狻笔墙B式風(fēng)味菜，別稱(chēng)“壓板羊肉”，宜冷食，皮脆肉嫩，可用煮羊肉的湯熬粥。南人食羊肉，喝乳制品的傳統(tǒng)由來(lái)久已，現(xiàn)代人不了解也不奇怪，其中變遷緣由，聽(tīng)聽(tīng)周老師的解釋。

周作人寫(xiě)道：“在家鄉(xiāng)吃羊肉都帶皮，與豬肉同，閱《癸已存稿》，卷十中有云：‘羊皮為裘，本不應(yīng)入烹調(diào)。《釣磯立談》云：韓熙載使中原，中原人問(wèn)江南何故不食剝皮羊，熙載曰，地產(chǎn)羅紈故也，乃通達(dá)之言�！虼酥显谖宕鷷r(shí)便已吃帶皮羊肉矣。大抵南方羊皮不適于為裘，不如剃毛作氈，以皮入饌，豬皮或有不喜啖者，羊皮則頗甘脆，凡吃得羊肉者當(dāng)無(wú)不食也。北京食羊有種種制法，若前門(mén)內(nèi)月盛齋之醬羊肉，又為名物，唯鄙人至今尚不忘故鄉(xiāng)之羊肉粥，終以為蒸羊最有風(fēng)味耳�！�

點(diǎn)綴性的玲瓏美食：紹興點(diǎn)心

周作人愛(ài)吃點(diǎn)心，跟年少的紹興記憶有關(guān)。數(shù)十款紹興老味道干點(diǎn)心隨手拈來(lái)。他曾說(shuō)道“現(xiàn)在說(shuō)的是單指干點(diǎn)這一類(lèi)，這在中國(guó)的南北也略有點(diǎn)不同。以四十年前故鄉(xiāng)的茶食店為例，所賣(mài)的東西大概有這幾類(lèi)，一是糖屬，甲類(lèi)有松仁纏，核桃纏，乙類(lèi)牛皮糖，麻片糖，寸金糖，酥糖等。二是糕屬，甲類(lèi)有松子糕，棗泥糕，蜜仁糕，乙類(lèi)炒米糕，百子糕，玉露糕，丙類(lèi)玉帶糕，云片糕等。

三是餅屬，甲類(lèi)有各類(lèi)月餅，限于秋季，乙類(lèi)紅綾餅，梁湖月餅等，則通年有之。四是糕干類(lèi)，有香糕、琴糕，雞骨頭糕干等。五是雞蛋制品，有蛋糕，蛋卷，蛋餅等。……”如果紹興菜博物館里可以把這些紹興點(diǎn)心做出來(lái)，喚起的味道記憶，多么的珍貴。

”大食代“系今日頭條簽約作者。

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