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四川成都”冷淡杯“

2018年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：自上世紀(jì)90年代初開(kāi)始，每年初夏到晚秋，蓉城都有數(shù)不勝數(shù)的飲食店鋪和攤點(diǎn)把生意做到了街頭院壩、河邊綠蔭。這些食攤大多銷售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、鹵雞翅、鹵鴨腳、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦等家常小...

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自上世紀(jì)90年代初開(kāi)始，每年初夏到晚秋，蓉城都有數(shù)不勝數(shù)的飲食店鋪和攤點(diǎn)把生意做到了街頭院壩、河邊綠蔭。這些食攤大多銷售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、鹵雞翅、鹵鴨腳、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦等家常小菜，供應(yīng)一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。

每到日落黃昏時(shí)，在這些食攤的“坐場(chǎng)”范圍內(nèi)，總是人聲鼎沸，熱鬧異常。這種在戶外露天院壩，或是店鋪街邊就餐的飲食形式，被蓉城市民稱之為“冷淡杯”。

“冷淡杯”一詞，原本是成都老百姓的俗語(yǔ)。車輻老在1990年出版的《川菜雜談》一書(shū)就提到過(guò)：“有酒無(wú)肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的習(xí)慣�！迸f時(shí)的成都是一座著名的消費(fèi)城市，由于大自然的恩賜和都江堰水利工程的福蔭，居住在這里的居民過(guò)著相對(duì)閑適的生活。那時(shí)成都多數(shù)平民家庭每天只吃兩頓飯，上午10點(diǎn)左右吃一頓，下午5點(diǎn)左右吃一頓。到了晚上，即使你肚子再餓，也只能“打個(gè)尖”，臨時(shí)吃點(diǎn)東西（這在當(dāng)時(shí)被文人記作“間食”）。到了夏天，市民們喜歡傍晚在院壩里，或街沿邊擺張小方桌，端來(lái)幾碟煮花生、毛豆角、豆腐干、鹵豬蹄、臘肉香腸之類的下酒菜，就著老白干或自泡的“跟斗酒”，邊乘涼邊“打尖”。若是左鄰右舍也到外面來(lái)乘涼了，那主人往往會(huì)熱情相邀，讓其隨意坐下來(lái)，一起端這“冷淡杯”。要是鄰居也有乘涼“打尖”的食物，有時(shí)還會(huì)把各自的小桌拼在一塊兒，邊飲酒邊擺“龍門陣”。那時(shí)候，每當(dāng)有鄰居、朋友前來(lái)就座時(shí)，主人都會(huì)自謙地說(shuō)出“請(qǐng)得鬧熱，吃得淡泊”一類的順口溜。這般情景，也算是舊時(shí)成都比較典型的食俗之一吧。

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