第一次!王品董事長“親自傳授”多品牌化秘笈

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2015年，王品在西餐和日料品類相對(duì)飽和之際，又開發(fā)了中餐品牌——鵝夫人。

王品是怎么開設(shè)這么多品牌的?背后是什么邏輯?

第一次!王品董事長陳正輝“親自傳授”多品牌化秘笈。

在第15屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，陳正輝詳細(xì)拆解多品牌化三大策略：小規(guī)模;限城市;多品牌......

具體方法就在這里：每個(gè)小標(biāo)下面，先說戰(zhàn)略，再說戰(zhàn)術(shù)。

以小規(guī)模，提高營收比

陳正輝建設(shè)餐飲老板，應(yīng)該把規(guī)�？s小，把面積縮小。因?yàn)闋I收比是很重要的一個(gè)概念。

1、規(guī)�？s小，面積縮小。

當(dāng)一個(gè)品牌進(jìn)入成熟市場的時(shí)候，這個(gè)品牌的預(yù)期市場規(guī)模需要縮小。比如一個(gè)品牌，原來可以開一百家。市場形勢變了，現(xiàn)在只可能開六十家。

2、菜單優(yōu)化，降低損益兩平點(diǎn)(保本點(diǎn))。

王品每個(gè)菜單有三十幾道菜，但是真正點(diǎn)單率高的，也就二十幾道。菜單做得豐富一些，可以讓消費(fèi)者覺得菜品更豐富，不是只有這么幾道消費(fèi)。

但是，還要在點(diǎn)餐頻率高的菜品上加強(qiáng)管理，進(jìn)行菜單優(yōu)化，把相應(yīng)的人力降下來。

3、營運(yùn)優(yōu)化。

通過工具優(yōu)化運(yùn)營部門，把人力從10個(gè)變8個(gè)，8個(gè)變7個(gè)。

透過設(shè)備優(yōu)化，器皿的優(yōu)化，生產(chǎn)流程優(yōu)化讓人工下降。也就是說工作量沒有增加，但是人是減少的。

小規(guī)模，怎么利潤最大化。王品的秘笈就是“八折開店法”。這個(gè)最適合規(guī)模下企業(yè)的擴(kuò)張。

陳正輝說，假設(shè)王品這個(gè)品牌，原來布局目標(biāo)一百家店，但是目前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下可能開不到一百家，只能80家。那我們再打8折，64家店，因?yàn)槟銢]有辦法預(yù)測未來市場變化，所以我們預(yù)留20%的空間，讓每一家店可以活下來，即便市場變化，活力也不會(huì)受到影響。

規(guī)模縮小了。還要繼續(xù)進(jìn)行“財(cái)務(wù)試算”。

比如，客人哪里來的?經(jīng)過財(cái)務(wù)試算，這個(gè)店開下去分流15%，還要試算兩家店造成5%分流，這個(gè)獲利跟我開一家店的利哪個(gè)高，這個(gè)需要財(cái)務(wù)試算，如果開一家店鋪獲利就比兩家好我們就不需要開第二家了。

限城市，向關(guān)聯(lián)作用要增長

目前，王品已經(jīng)進(jìn)入大陸37個(gè)城市。2016年，王品的戰(zhàn)略是不進(jìn)入新城市，只在這37個(gè)城市里面發(fā)展多品牌。

“概念非常的簡單，這37個(gè)城市我們經(jīng)過測試以后，我們發(fā)現(xiàn)占了中國的GDP52%。”

陳正輝說，王品能夠拿下這37個(gè)城市，就等于拿下一半的中國市場。

針對(duì)這37個(gè)城市，王品提出了一個(gè)口號(hào)，就是區(qū)域市場多品牌。

假如說西安，我們進(jìn)了一個(gè)品牌，將來第二個(gè)品牌、第三個(gè)品牌，我們進(jìn)入西安的這個(gè)市場失敗率更低。

當(dāng)你有了一個(gè)團(tuán)隊(duì)和品牌在那里，你會(huì)越來越熟悉那里的市場，你的物流更容易配送，管理程度大幅度下降。

還有多品牌，你原來的品牌沒有很大幅度的增長，未來需要更大的成長動(dòng)力需要新的品牌支撐這個(gè)戰(zhàn)略，所以我們將來品牌會(huì)一直開發(fā)出去，這個(gè)新開發(fā)的品牌是增加，在我們已經(jīng)開發(fā)城市里面開新品牌失敗率最低的。

在區(qū)域城市里，如何實(shí)現(xiàn)利潤最大化?

除了鎖定市場，降低管理成本，王品還通過數(shù)據(jù)分析，找到關(guān)聯(lián)關(guān)系。

陳正輝舉例說，現(xiàn)在王品在大陸總共有130幾家店，這當(dāng)中有一些數(shù)據(jù)是足夠讓你去分析，我這個(gè)城市可以開幾家店。這些店有效是多少，可以預(yù)估這個(gè)營業(yè)是多少。甚至我們慢慢進(jìn)入，模擬出跟我們品牌有關(guān)系的東西;

比如，我們發(fā)覺必勝客的店數(shù)跟我們有關(guān)聯(lián)的，因?yàn)槎际俏鞑停�我們發(fā)覺三家必勝客可以養(yǎng)一家王品，我們發(fā)現(xiàn)優(yōu)衣庫也跟我們有關(guān)系，他們生意好我們也生意好。

還有ZARA的生意好我們也生意也好，所以我們分析到不同業(yè)態(tài)的數(shù)據(jù)跟我們也有關(guān)系，這個(gè)當(dāng)中有一個(gè)客層階級(jí)，這個(gè)有一個(gè)關(guān)聯(lián)作用。這些是我們調(diào)研資料的強(qiáng)化。

多品牌，用關(guān)聯(lián)度讓管理簡單化

王品有15個(gè)品牌(14個(gè)+1個(gè)鵝夫人)，其中大陸是5個(gè)品牌。

王品是怎么開設(shè)這么多品牌的?

陳正輝說，王品多品牌背后的邏輯就是“前臺(tái)不同的產(chǎn)品，后臺(tái)的管理模式是一模一樣的”。

多品牌沒有關(guān)聯(lián)度最辛苦，而王品的多品牌，全是單一價(jià)格套餐，價(jià)格只有一個(gè)，全國都是套餐的模式;產(chǎn)品品類有西餐，日本料理不同的東西，但是后臺(tái)的管理模式是一模一樣的。

這樣有一個(gè)好處，就管理簡單化。隨之而來的是，人才訓(xùn)練簡單化，財(cái)務(wù)管理簡單化。

陳正輝說，他們想用一種模式管理不同的餐飲品牌。因?yàn)榻y(tǒng)一模式下，多品牌可以容易管理、降庫存，穩(wěn)品質(zhì)，因?yàn)槟Ｊ蕉际且粯印?

第二個(gè)，王品開始發(fā)展處女市場。

王品在日本料理、西餐品類上做了14個(gè)品牌，再做大的空間有限。目前轉(zhuǎn)向發(fā)展中餐。

這一次，王品開發(fā)新品牌，不是憑老板的敏感度和嗅覺開發(fā)新品，而是倒過來，從市場端來創(chuàng)新品牌。

我們會(huì)假設(shè)：如果王品集團(tuán)現(xiàn)在規(guī)模400多家店，要接入新的中餐市場應(yīng)該怎么做?

這其中要考慮的有兩點(diǎn)：

1、要考慮的就是一個(gè)是規(guī)模，一個(gè)上市公司做新品牌，面臨的就是規(guī)模，不能太小品類。

2、新品類必須和王品的核心競爭力有關(guān)聯(lián)的，這樣做起來比較成功率比較高。

最后，王品在中餐的8個(gè)系列中發(fā)現(xiàn)，有2個(gè)系列在全國有賣，一個(gè)就是川菜和粵菜。2015年，王品新開設(shè)了中餐品牌“鵝夫人”。

另外還有一個(gè)點(diǎn)，就是TOP10的菜單你怎么控制?

我們當(dāng)然希望菜單減少比較好，就只有50道菜，但是要控制50道菜也不是那么簡單。所以我們設(shè)計(jì)了一個(gè)明星產(chǎn)品，9個(gè)招牌菜。

我們希望這10個(gè)菜點(diǎn)餐70%。這樣控制了70%無形中控制了毛利，控制了過程。我控制好這70%，其他沒有管好，對(duì)我們影響也不是很大。

作者：王新磊 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多