人人湘，真正的高科技智能餐廳亮相帝都

輸出更豐富的線上體驗(yàn)

目前，這家店的顧客可以通過(guò)微信、支付寶和點(diǎn)餐機(jī)等多種途徑點(diǎn)餐。遠(yuǎn)程下單后，根據(jù)系統(tǒng)推送的提醒信息，按照餐號(hào)到門店送餐帶或者門口智能自取柜里自助領(lǐng)取。

同時(shí)，通過(guò)遠(yuǎn)程在線查詢服務(wù)，并根據(jù)店內(nèi)營(yíng)業(yè)情況，選擇合適的時(shí)間進(jìn)店消費(fèi)，有效避免排隊(duì)，停業(yè)等情況帶來(lái)的不便。

四無(wú)餐廳，降低人力成本

據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，傳統(tǒng)餐廳面臨的“三高一低”不可避免，人人湘通過(guò)點(diǎn)餐系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員。

餐廳后廚場(chǎng)景

同時(shí)，人人湘通過(guò)CRM、進(jìn)銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，把每一份產(chǎn)品的消耗進(jìn)行拆分，再搭載第三方供應(yīng)商，餐廳打烊時(shí)就會(huì)把需要補(bǔ)貨的數(shù)據(jù)傳輸給對(duì)方。第二天，這些原料將準(zhǔn)時(shí)送達(dá)門店，因此不再需要采購(gòu)員。

此外，人人湘建設(shè)中央廚房集中供餐，簡(jiǎn)化制作流程，今后所有門店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師，只要掌握簡(jiǎn)單工序的操作員即可。

“這樣一來(lái)，一個(gè)門店減少幾個(gè)人員，如果100家呢？那樣將能節(jié)省一筆不小的成本。”劉正說(shuō)。

讓老板用數(shù)據(jù)管理餐廳

餐飲業(yè)管理是餐飲老板們很頭疼的一個(gè)問(wèn)題，從員工、會(huì)員管理，到店面運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)，再到銷售預(yù)測(cè)和采購(gòu)計(jì)劃，往往是經(jīng)營(yíng)者依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，有太多的隱患之處。

數(shù)據(jù)管理將大大提升餐廳的效率

據(jù)劉正介紹，這家餐廳選擇將所有可以實(shí)現(xiàn)的技術(shù)都融合到一套系統(tǒng)中，例如，只要看到數(shù)據(jù)，就知道哪一款餐品銷量最好，連續(xù)3個(gè)月銷量最差的就要考慮換掉了；給任意供應(yīng)商提供一個(gè)網(wǎng)頁(yè)的登陸賬號(hào)和密碼，對(duì)方就可以根據(jù)訂單量知道第二天的配送量，有效減少損耗。

另外，如果用戶累計(jì)消費(fèi)到一定金額，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)將會(huì)員升級(jí)，并享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)……

聽上去，這套系統(tǒng)似乎要解決餐飲老板們面臨的各種問(wèn)題。

【解讀】

一個(gè)門店就是一份商業(yè)計(jì)劃書？

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早在去年資本寒冬時(shí)，人人湘僅有2家門店，就獲得了多家機(jī)構(gòu)的2700萬(wàn)投資。

當(dāng)大多數(shù)人還沒想明白為什么時(shí)，人人湘創(chuàng)始人劉正多次在公開場(chǎng)合表示：要打造一個(gè)讓餐飲人朝圣的餐廳。

“現(xiàn)在我什么都不用說(shuō)，任何人只要到餐廳看了就會(huì)明白�！眲⒄�說(shuō)。

如今，劉正對(duì)于這個(gè)餐廳的自豪是溢于言表。據(jù)他介紹，李亞鵬曾打算投資人人湘，但錯(cuò)失機(jī)緣，于是給他推薦了自己最常合作的設(shè)計(jì)師林海。

不過(guò)，再智能的系統(tǒng)畢竟是系統(tǒng)。一套系統(tǒng)，每多一項(xiàng)功能，運(yùn)轉(zhuǎn)復(fù)雜程度就會(huì)升高，也會(huì)影響速度。這家智能餐廳的這套系統(tǒng)，究竟在運(yùn)作中會(huì)產(chǎn)生怎樣的效果，還有待實(shí)踐的檢驗(yàn)。

此外，最大限度去人工化的服務(wù)，對(duì)大多數(shù)人對(duì)于餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知和習(xí)慣，也是一種挑戰(zhàn)。

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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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