餐飲“生死符”：具備哪種特質(zhì)的創(chuàng)客更容易活下來？

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這兩年，要說餐飲行業(yè)的吸睛人物，黃太吉赫暢算其中之一。傳統(tǒng)餐飲人看著黃太吉在互聯(lián)網(wǎng)時代一步步崛起，從1.0升級為2.0、3.0。

不少創(chuàng)客被黃太吉的成功激勵、鼓舞，爭相學習、模仿。

但是，面對餐飲業(yè)深具的大浪淘沙的特性，狂熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)客來去匆匆、生死不一。這不禁讓人思考：擁有何種基因，才能讓餐飲創(chuàng)客走得更遠？

♨餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于成都

那些曾經(jīng)到黃太吉學習的創(chuàng)客

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曾經(jīng)的黃太吉朝外店店長，如今辣么�；疱伮�(lián)合創(chuàng)始人陳志豪表示，在西少爺、伏牛堂剛剛開始創(chuàng)業(yè)時，經(jīng)常會遇見他們的創(chuàng)始人來黃太吉吃煎餅，大家甚至坐下來一起聊天。

陳志豪說：“西少爺?shù)牡谝豢陴x，伏牛堂的第一碗粉，自己還親口吃到了。”

黃太吉的成功不是偶然

如今西少爺不僅掀起一陣“互聯(lián)網(wǎng)+”熱潮，更成為業(yè)內(nèi)爭相學習的創(chuàng)業(yè)典范。不管是餐廳經(jīng)營的思維、理念，還是產(chǎn)品、架構(gòu)，西少爺都開創(chuàng)了一個新的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲體驗。

而伏牛堂經(jīng)過近兩年的發(fā)展，也成為與黃太吉、雕爺牛腩等齊名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，這期間還獲得了不菲的投資。

傳統(tǒng)思維創(chuàng)客死了，

新思維創(chuàng)客活了！

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其實在當年黃太吉轉(zhuǎn)型期，出走的黃太吉人形形色色。很多在管理崗位上的人，看見黃太吉風生水起，也加入了創(chuàng)客熱潮。

那些年，黃太吉出走的創(chuàng)客們

內(nèi)參君了解到，以上這些創(chuàng)客品牌，除了辣么牛打入了火鍋競爭異常激烈的成都以外，其他均在短時間內(nèi)夭折消失。

從“先生食匠”、“私廚外賣”、“早點小吃”來看，其創(chuàng)始區(qū)域均在三四線城市，這種區(qū)域給予產(chǎn)品的成長空間本來就有限。如果在這種情況下，產(chǎn)品不出彩，很容易死在創(chuàng)業(yè)的路上。

而“極客900S工作餐外賣”雖然身在重慶，但因其只以寫字樓進行外賣定制，消費人群本就有限，再加上寫字樓外賣競爭激烈，900S并沒有在外賣大軍中成功突圍。

陳志豪說：“跟那些陣亡的創(chuàng)客相比，辣么牛能夠活下來，得益于它并不是傳統(tǒng)意義上的火鍋品牌”。

首先，跟陣亡的品牌來比，辣么牛的產(chǎn)品定位屬于消費大眾化品類，比只定位校園餐廳的“先生食匠”，和定位外賣產(chǎn)品、早點小吃的消費群體更廣泛；

其次，辣么牛完成了去廚房化，嫁接其他產(chǎn)品后廚進行菜品生產(chǎn)，優(yōu)化了成本配比，在高成本的市場上，進行自我“瘦身”；

最后，辣么牛還與悟飯餐飲孵化平臺開啟了餐飲嫁接資本的道路，這種方式會讓企業(yè)的擴張更快速、也更穩(wěn)健。

由此可見，辣么牛的突圍，得益于它可以運用資源互補降低成本、利用外界平臺借勢擴張。在互聯(lián)網(wǎng)化的市場中，餐飲要進行多元化資源進行整合和開發(fā)，才能增加企業(yè)的抗風險能力。

成功的創(chuàng)客都是相似的

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1

他們可以看到“你不知道的事”

辣么牛的陳志豪表示：黃太吉就是現(xiàn)代餐飲一個里程碑式的存在。因為他把一個單純的餐飲做成了一個大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲品牌孵化平臺。

一個人的眼界決定了他的成就。人對外界的認知，存在三重境界：一是知道“你知道的事”，二是知道“你不知道的事”，三是不知道“你不知道的事”。

一個人的眼界決定了他的成就

當很多餐飲人還在詬病、唱衰黃太吉時，以西少爺、伏牛堂、辣么牛為代表的這一新興餐飲人都已經(jīng)看到了第三重認知。

所以，當你還把一家餐廳當餐廳來運作時，他們會說，這根本就不是一家餐廳，而是一個流量的入口與數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化平臺而已。

2

品牌的“標簽化”讓產(chǎn)品更深入人心

從西少爺、伏牛堂、辣么牛的產(chǎn)品定位來看。他們都沒有照抄黃太吉的模式。而是將黃太吉對于產(chǎn)品的標準化、營銷的多元化以及品牌的“標簽化”進行了自我改造和延伸。

更重要的是，他們都在自己的領(lǐng)域中做出了這個產(chǎn)品的標準與規(guī)范。如果你想吃“霸蠻米線”，就去吃伏牛堂；如果你想吃“情懷肉夾饃”，那就去找西少爺；如果你想吃“屌爆火鍋”，就去辣么牛。

而這個產(chǎn)品定位，不僅是需要自我定位打造，更需要利用互聯(lián)網(wǎng)營銷對消費者進行植入。這也是目前這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品可以迅速占領(lǐng)市場的最直觀原因。

3

企業(yè)應該具備持續(xù)升級改造能力

市場不允許品牌停止不前。剛剛結(jié)束的蘋果發(fā)布會上，很多人對iPhoneSE嗤之以鼻，說沒有了喬布斯的蘋果，終究會在庫克的現(xiàn)實主義中完結(jié)。發(fā)布會后蘋果下跌的股價，也在提醒著關(guān)于持續(xù)創(chuàng)新的重要性。

iPhoneSE發(fā)布后，蘋果股價不漲反跌

而作為高復制率、快節(jié)奏的餐飲更是如此。未來的餐飲發(fā)展不僅會在標準化、系統(tǒng)化上進一步提升，更會在企業(yè)的轉(zhuǎn)型提升上對企業(yè)加大要求。

這就要求餐飲企業(yè)具有持續(xù)的升級改造能力。

要么，可以像辣么牛一樣，根據(jù)城市屬性、選址屬性，對店面場景進行靈活升級，以更快適應環(huán)境消費群體，打造“風格不一，屬性相似”的餐飲群像。

要么，可以像黃太吉3.0版本一樣，通過高標準化、專業(yè)化、智能化完成產(chǎn)業(yè)鏈平臺建設(shè)，實現(xiàn)小型品牌的孵化可能。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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