專訪肖守建:麻辣空間12年，我們正在告別“舊時(shí)代”！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

二、發(fā)展過(guò)程中遇到的那些坎兒

1、老麻將，也會(huì)遇到新問(wèn)題

這是一句四川諺語(yǔ)，大概意思是：即使有很多經(jīng)驗(yàn)，但是面臨新的問(wèn)題，也同樣需要再摸索中前進(jìn)。

麻辣空間曾在凱德廣場(chǎng)開過(guò)一家商場(chǎng)店，后來(lái)卻因?yàn)檫x址問(wèn)題不得不關(guān)閉轉(zhuǎn)讓。

當(dāng)時(shí)麻辣空間選在商場(chǎng)五樓的一間200平方左右的店鋪，但其他餐飲品牌大多集中在該商場(chǎng)三樓，這直接對(duì)消費(fèi)者造成了截留。

且由于商場(chǎng)設(shè)施難以改裝，夏天時(shí)連空調(diào)都無(wú)法安裝，難以滿足消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

對(duì)于現(xiàn)在許多餐飲品牌爭(zhēng)先進(jìn)入商業(yè)中心的現(xiàn)象，肖守建表示，這其中雖然可見(jiàn)利益很大，但商場(chǎng)店的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。而且餐飲品牌與商場(chǎng)本就是互相依靠的關(guān)系，如果商場(chǎng)的本身人流量不大的話，對(duì)餐飲品牌也是一種制約。

▲選擇好的商業(yè)中心就意味著成功了一大半

2、走出去機(jī)會(huì)可能更大

近年來(lái)，成都的餐飲市場(chǎng)興興向榮，不少新興品牌正在崛起，但十年以上的老牌餐飲卻屈指可數(shù)，且成都的餐飲市場(chǎng)更加注重品牌效應(yīng)，肖守建也坦言，成都餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，且人工房租等都相對(duì)較高，許多火鍋品牌在二級(jí)市場(chǎng)會(huì)比在成都更容易實(shí)現(xiàn)盈利。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)中比較明顯的兩種陣營(yíng)是：一部分傳統(tǒng)餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者更加看中產(chǎn)品的好壞，并以此作為餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重，在擴(kuò)店方面也十分謹(jǐn)慎，希望能將每一家店都做大做好；

另一部分則是現(xiàn)在的新型餐飲品牌，他們更注重消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，通過(guò)整體的裝修以及功能表現(xiàn)抓住消費(fèi)者，且這部分品牌大多會(huì)選擇快速連鎖加盟的方式，打造自身在消費(fèi)者中的影響力。

在肖守建看來(lái)，這兩種方式都沒(méi)有問(wèn)題。雖然也不認(rèn)同某些品牌的經(jīng)營(yíng)理念，但他最終發(fā)現(xiàn)，所有的模式都沒(méi)有孰是孰非，不同的品牌在經(jīng)營(yíng)路徑上不盡相同，傳統(tǒng)餐飲品牌偏向做好產(chǎn)品，以店盈利；新型餐飲品牌偏向做好體驗(yàn)，以模式盈利；各有各的優(yōu)勢(shì)與長(zhǎng)處。

▲麻辣空間創(chuàng)始人：肖守建

三、思變，創(chuàng)新、升級(jí)與競(jìng)爭(zhēng)

其實(shí)麻辣空間在創(chuàng)立之初，在整體UI上都是十分超前的，紅黑色的搭配顛覆了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)知。

但隨著新一批消費(fèi)者的出現(xiàn)，麻辣空間的也逐漸意識(shí)到消費(fèi)者的審美正在開始發(fā)生改變，目前來(lái)說(shuō)，為了適應(yīng)市場(chǎng)以及消費(fèi)者的需求，麻辣空間正在通過(guò)改變自己融入其中。

現(xiàn)在很多餐飲從業(yè)者跨界從事餐飲行業(yè)，依據(jù)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)以產(chǎn)品為王的理念來(lái)說(shuō)，這種行為似乎并不討喜，但肖守建卻認(rèn)為，其他行業(yè)的從業(yè)者跨界從事餐飲行業(yè)，能夠?yàn)檎麄�(gè)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)新的、顛覆式的改變。包括思維方式與經(jīng)營(yíng)理念等。

也正是這些跨界人士以及有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲人，造成了餐飲行業(yè)在前幾年的劇變，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊。

麻辣空間目前對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的認(rèn)知十分清晰，要么積極地參與這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，努力改變適應(yīng)市場(chǎng)，要么就只能隨波逐流，黯然退出這個(gè)時(shí)代！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多