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餐廳衛(wèi)生檢查實施準則

2014年11月06日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：1、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。2、衛(wèi)生檢查由經理全面負責，衛(wèi)生質量監(jiān)督員牽頭實施，各班組長具體落實。3、衛(wèi)生檢查的內容為：(1)就餐大廳的公共區(qū)域衛(wèi)生、儲藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣窗口...
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　　1、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。

　　2、衛(wèi)生檢查由經理全面負責，衛(wèi)生質量監(jiān)督員牽頭實施，各班組長具體落實。

　　3、衛(wèi)生檢查的內容為：

　　(1)就餐大廳的公共區(qū)域衛(wèi)生、儲藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣窗口的衛(wèi)生、附屬設施及區(qū)域的衛(wèi)生；

　　(2)食堂工作人員個人衛(wèi)生；

　　(3)原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生；

　　(4)加工烹調過程的衛(wèi)生等;

　　(5)食品原料的索證情況;

　　(6)每餐菜肴的索證情況;

　　(7)餐具洗消情況;

　　(8)食堂工作人員對各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。

　　4、衛(wèi)生檢查的方法為：班組長每天安排布置，衛(wèi)生質量監(jiān)督員每天進行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄，經理不定時抽查，每逢節(jié)假日進行大檢查。

　　5、查出問題,立即解決，按照國家相關法律規(guī)定、行業(yè)規(guī)定和飲食服務部制定的相關制度進行處罰。

　　6、衛(wèi)生檢查的目的是使食堂保持干凈、整潔，確保食品安全衛(wèi)生，師生就餐時放心、舒心。

　　7、每周星期二對前一周的衛(wèi)生檢查情況進行總結。

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