這些新生代火鍋店憑什么走紅？進來看圖你就知道了

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當許多餐飲人還在吭哧吭哧死磕菜品的時候，一大波跨界人開始進入餐飲業(yè)，他們自帶審美、服務認知，開始構建餐飲競爭新維度。

今天，內(nèi)參君就帶大家看看，餐飲最大的品類——火鍋界的新秀，同時也是高顏值代表們，是如何在紅海里脫穎而出的。

那些顏值爆表的火鍋店

① 田園風 園里火鍋

這是去年11月份開始運營的一家叫做園里的火鍋店，建造了一間足足1300平米的園林式火鍋，堪稱顏值界的典范。

屏風的設置傳遞出強烈的中式園林氣質(zhì)。

工業(yè)LOFT則是另一種簡單明朗的感覺。

抽象畫的運用，讓人置身古典與現(xiàn)代風于一體的奇妙空間。

② 海島風樸田海鮮火鍋

一家主打泰式海鮮火鍋的餐廳。

這家餐廳在外體設計上就讓人眼前一亮。

餐廳設計沒有用傳統(tǒng)的泰式宗教風，而是采用明亮的海島風。置身其中，有一種異國就餐的美妙感。

③ 咖啡風 丼致火鍋

丼致火鍋打造出一個簡約、舒適的類西餐咖啡的就餐環(huán)境。

重視細節(jié)，一草一花一書都不是隨意的存在。

尤其是一進門映入眼簾的精釀啤酒機，很好的抓住了消費者的注意力。不僅設計抓人眼球，更促進了精釀啤酒的銷量。

餐飲已不是剛需，社交才是

樸田創(chuàng)始人張翼認為：👇

主流消費群體在變，消費場景、消費習慣、消費喜好都在變。菜品的升級是有限的，但是售賣的體驗方式、消費環(huán)境、服務等卻是可以多樣化升級的。

丼致火鍋的聯(lián)合創(chuàng)始人王隆也表示：👇

現(xiàn)在外賣市場競爭激烈，消費者在家依舊可以滿足飽腹需求。如何吸引消費者到店消費，實際上是要滿足消費者的社交需求。

現(xiàn)在已經(jīng)進入了“餐飲不是市場剛需，社交才是剛需”的時代。餐廳只是社交的載體，要想讓消費者認可這個載體，就需要在環(huán)境安全度、舒適度以及體驗度上下功夫。

當消費升級，餐飲的馬斯洛需求正在改變

現(xiàn)在的消費者，已經(jīng)不再滿足簡單的生理需求，也就是馬斯洛需求的第一層——味蕾需求。

他們更愿意在咖啡館一坐一下午，在溫柔的燈光、舒適的音樂營造出的氛圍中，慵懶地靠在沙發(fā)上，享受美食與情感上的愉悅感。

這也就是馬斯洛需求的高層次需求——安全需求、社交需求和尊重需求。

這三個遞增的層次需求，對于餐廳的安全隔斷、環(huán)境打造以及服務升級都提出了要求。

馬斯洛和一些心理學家都認為，人群的需求層次結構，是同這個群體所在的經(jīng)濟發(fā)展水平、科技發(fā)展水平、文化和受教育程度直接相關的。

對比發(fā)展中國家與發(fā)達國家就可得知：在發(fā)展中國家生理需求和安全需要占主導的人數(shù)比例較大，而高級需要占主導的人數(shù)比例較小;在發(fā)達國家，則剛好相反。

隨著餐飲消費群體整體素質(zhì)、文化、教育程度的不斷提高，消費升級，高層次的需求正在成為一二線城市餐飲的重點。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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