讀懂了主食沙拉，或許我們就讀懂了新餐飲

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最核心部分是，在主食沙拉這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)，好色派找到小到不能再小的體育健身餐這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)構(gòu)建自己的品牌，成為老大。

2015年教師節(jié)當(dāng)天，所有從事健身行業(yè)的健身教練到好色派沙拉可享受免單優(yōu)惠

另外，品牌善于聚攏深度小眾人群。好色派部分用戶是具有引領(lǐng)生活方式的女性，她們很容易會(huì)形成傳播效應(yīng)。

好色派沙拉×畫著玩兒--性感與藝術(shù)Party

4 大開沙界：創(chuàng)新模式酷炫有趣  

※  關(guān)鍵詞：搞噱頭，增加趣味性與互動(dòng)性  

大開沙界在2014年10月開業(yè)，到2015年9月份的時(shí)候，門店日流水已經(jīng)平均超12萬元。目前品牌門店已開始從全國各地布局：從上海到南京、蘇州、杭州，從廣西南寧到遼寧大連。

卡路里游戲是沙拉品牌們爭相模仿的營銷手段之一。大開沙界和一所科研機(jī)構(gòu)合作，把食材的營養(yǎng)成分和熱量錄入到系統(tǒng)，用籌碼來選餐和結(jié)算。

選餐臺(tái)最前方擺放了各種籌碼

每個(gè)標(biāo)明了卡路里含量的籌碼分布對(duì)應(yīng)一種食材，顧客想吃哪種食材就可以拿起相應(yīng)的籌碼，最后拿著所選好的籌碼一起去收銀臺(tái)結(jié)賬，就可以坐下來等美味沙拉上座了。

顧客掃一掃結(jié)賬單的二維碼，會(huì)看到一份解讀報(bào)告，包含骨密度增強(qiáng)、營養(yǎng)均衡、增肌指數(shù)，及攝入的脂肪、蛋白質(zhì)、熱量和維生素?cái)?shù)值等

品牌發(fā)展“接地氣”，貼近年輕消費(fèi)群。大開沙界正是深諳這一點(diǎn)，讓自己獲得更高的知名度。門店拓展也得到了快速擴(kuò)張。2017年年底，大開沙界將計(jì)劃開店總數(shù)達(dá)150家。

米有沙拉、甜心搖滾沙拉、好色派、大開沙界等代表性的沙拉品牌切入細(xì)分用戶群體的需求，并進(jìn)行品牌打造之后，借助資本的力量進(jìn)行品牌和管理模式的輸出，迅速成就品牌的規(guī)模擴(kuò)張，最終品牌為人熟知，并成為學(xué)習(xí)范例，這無疑不是虛火！

未來，沙拉會(huì)如何發(fā)展？

體量不斷增大：正如咖啡代表著一種閑適的生活態(tài)度，沙拉所代表的是一個(gè)以健康為餐飲目標(biāo)的生活態(tài)度。而在中國，健康餐飲是一個(gè)必然會(huì)到來的巨大市場(chǎng)。

生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，甚至全自動(dòng)化：五味餐廳創(chuàng)始人王東烽表示，“沙拉品類容易標(biāo)準(zhǔn)化，這一個(gè)理由就夠了，況且又不難吃”。

口味更多遠(yuǎn)、本地化：同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，沙拉這一舶來品也需要些“中國味”，作為可塑性強(qiáng)的餐飲單品，說不定哪天會(huì)火起來一個(gè)小龍蝦沙拉呢？

雖然在強(qiáng)烈的爆發(fā)后又趨于平靜，但主食沙拉在國內(nèi)未來幾年會(huì)有可預(yù)見性的、普及性的發(fā)展。隨著供應(yīng)鏈的鋪設(shè)和完善，究竟國內(nèi)會(huì)不會(huì)出現(xiàn)Sweetgreen那樣的沙拉巨頭？而隨著餐飲行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)，沙拉在國內(nèi)又會(huì)擦出怎樣的新花樣呢？我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：青竹新消費(fèi)

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