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小龍蝦vs火鍋，誰才是餐飲界的扛把子？

2017年12月09日轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒

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內(nèi)容摘要：說到“吃”，中國人認(rèn)第二，世界上恐怕沒有哪個國家的人再敢認(rèn)第一了。對很多中國人來說，吃，就是人生的最高需求。世界銀行最新數(shù)字顯示，去年中國人外出就餐的總金額為3.5萬億元人民幣（約合5070億美元），已經(jīng)大大...

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社交屬性

火鍋和小龍蝦往往是朋友間聚會的首選，因為他們有一個共同特點——強社交場景。強社交可以大幅提高聚會的質(zhì)量�，F(xiàn)在朋友間聚會很容易出現(xiàn)大家低頭玩手機，不能好好聊天的情況；火鍋圍爐而坐，小龍蝦滿手染辣，只要沒法玩手機，就是最適合拉近彼此距離的食物，這個問題也就可以完美解決。

“社交”到底有多重要？現(xiàn)在幾乎任何產(chǎn)品，想要被廣泛使用，并且保持高用戶粘性，都得靠“社交”，例如打開率一直高居不下的社交類應(yīng)用，例如現(xiàn)象級的國民游戲《王者榮耀》。

小龍蝦有可能超越火鍋嗎？

近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來井噴式發(fā)展。小龍蝦超越所有餐飲的平均增長率是從2012年開始的，這也是小龍蝦的一個爆發(fā)點。

業(yè)內(nèi)人士將2017年稱為“小龍蝦元年”。僅2017年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量超過18000家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦就已形成千億規(guī)模市場，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，其中以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億，占比54.57%，是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動力。

雖然數(shù)據(jù)亮眼，但較火鍋而言仍然相距甚遠(yuǎn)。餐飲業(yè)3.5萬億人民幣的營業(yè)額，火鍋占到了22%，7700億人民幣（約合1116億美元）這個數(shù)字，也介于去年匈牙利和科威特的GDP總量之間，火鍋仍呈壓倒性優(yōu)勢，小龍蝦的超越之路道阻且長。

小龍蝦vs火鍋，誰是好生意？

在經(jīng)營模式上，火鍋和小龍蝦具有很大的區(qū)別�；疱伿且赃B鎖經(jīng)營為主，小龍蝦則大部分是直營模式。

連鎖經(jīng)營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，加盟經(jīng)營推廣這種方式，給企業(yè)帶來了品牌迅速擴(kuò)張的好處，一旦形成品牌效應(yīng)，有利于資金積累。另外，火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少，底料和調(diào)料統(tǒng)一配置，可以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，并且火鍋的菜品相對較為簡單，便于復(fù)制，具有開展經(jīng)營連鎖的優(yōu)勢。因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金的積累較好的方式。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒