小龍蝦vs火鍋，誰才是餐飲界的扛把子？

相對(duì)的，小龍蝦大部分是非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)人力方面的要求較高，例如，小龍蝦的清洗環(huán)節(jié)比其他菜品要繁瑣，需要用刷子將小龍蝦腮部的泥沙刷去，再剪去蝦頭，扯出蝦線。

不同于火鍋的統(tǒng)一生產(chǎn)，小龍蝦對(duì)廚師的烹飪技術(shù)要求也較高，烹蝦師還有等級(jí)考核，中級(jí)烹蝦師月薪在8000元左右，高級(jí)烹蝦師月薪則在12000元至15000元這個(gè)區(qū)間。今年還有高校專門開設(shè)了“龍蝦學(xué)院”，接納86名新生，專門學(xué)習(xí)小龍蝦相關(guān)課程。校方表示，這是對(duì)接需求，打特色牌。目前小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人，每年需要5萬名相關(guān)職業(yè)人，缺口相對(duì)較大。

小龍蝦行業(yè)中的缺口不只在人才方面，在原材料的供應(yīng)上更為吃緊。2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長(zhǎng)了221%，全國(guó)養(yǎng)殖面積超過900萬畝。2016年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量）。小龍蝦便于內(nèi)地養(yǎng)殖，口味百搭，價(jià)格便宜，是快速擴(kuò)張的主要原因，但即便我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，供應(yīng)量卻仍跟不上消費(fèi)量的不斷上升。

2007-2016年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

業(yè)內(nèi)人士表示，今年以來小龍蝦批發(fā)價(jià)格已上漲接近50%，卻仍然經(jīng)常斷貨。小龍蝦從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)，不容易存放，損耗量大，風(fēng)險(xiǎn)值高，本身成本大，這一問題亟待解決；再受前段時(shí)間南方暴雨影響，養(yǎng)殖戶捕蝦成本升高，產(chǎn)量銳減，供不應(yīng)求的現(xiàn)象更為嚴(yán)重，市場(chǎng)端遠(yuǎn)沒有飽和，供求間鴻溝太大。除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求仍有一定缺口，國(guó)際市場(chǎng)也有旺盛的需求，產(chǎn)業(yè)有進(jìn)一步發(fā)展空間。

站在風(fēng)口上的小龍蝦，也使得資本們傾巢而動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展。

大蝦來了先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資；

夾克的蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過600萬元資金；

蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；

蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；

閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計(jì)劃中；

卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過1330萬元融資等等。

雖然火鍋依舊是現(xiàn)在餐飲業(yè)中的“吸金王”，但現(xiàn)在火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已處于白熱化階段；作為資本新寵兒的小龍蝦，井噴之勢(shì)是否還會(huì)繼續(xù)持續(xù)下去呢？我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財(cái)經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒

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