面包油條包子？早餐餐飲賣(mài)什么更火

面包能否繼續(xù)干掉包子？

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參推出的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，面包、甜點(diǎn)目前備受“80后”“90后”歡迎，且豆沙包、肉松包、軟歐包、抹茶芝士面包等烘焙食品正越來(lái)越脫離傳統(tǒng)意義的零食，起到代餐的作用。

而從數(shù)據(jù)上看，面包和包子的“優(yōu)先選擇度”數(shù)據(jù)之間差距并不大。那么，面包未來(lái)的上升空間有多大？   

北京巖少餐飲管理有限公司常務(wù)副總王萌認(rèn)為，人們?cè)诮邮苄律�活方式的同時(shí)不一定會(huì)放棄原來(lái)的生活方式，而且包子和面包屬于截然不同的兩種生活方式，這兩種生活方式是可以共存的。

當(dāng)然，與包子相比，面包代表的烘焙行業(yè)發(fā)展前景是巨大的。中國(guó)人口基數(shù)大，居民收入和生活水平也在提高，市場(chǎng)容量較大，且待開(kāi)發(fā)程度較高。不過(guò)，目前烘焙市場(chǎng)存在一定的同質(zhì)化，如果能有新興的模式或類(lèi)型，這個(gè)市場(chǎng)還會(huì)再一步進(jìn)行開(kāi)發(fā)。

方大同胡辣湯品牌創(chuàng)始人康長(zhǎng)喜認(rèn)為，選擇油條還是面包，取決于消費(fèi)者在諸多條件干預(yù)下的消費(fèi)選擇。

比如，對(duì)從地鐵站出來(lái)的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，早餐有有麥當(dāng)勞和面包新語(yǔ)，排隊(duì)就能買(mǎi)到；如果趕時(shí)間又不是特別趕的話(huà)，也可以去便利店；特別趕時(shí)間又不想排隊(duì)，則可以光顧放心早餐和小販。

消費(fèi)者不喜歡你的產(chǎn)品？是因?yàn)槟氵�沒(méi)撩到他們的G點(diǎn)

目前來(lái)看，中國(guó)的早餐消費(fèi)市場(chǎng)非常大，從星巴克、麥肯等巨頭紛紛切割早餐市場(chǎng)這塊蛋糕，就可以看出。

“我認(rèn)為包子、油條等傳統(tǒng)類(lèi)早餐品類(lèi)的生命線(xiàn)會(huì)很長(zhǎng)。如果消費(fèi)者不喜歡，那是因?yàn)槟氵�沒(méi)撩到他們的G點(diǎn)�！笨甸L(zhǎng)喜認(rèn)為，“而傳統(tǒng)早餐要做的，是賦予品牌新的活力，新的模式以及新的體驗(yàn)，才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，這也是方大同胡辣湯從1.0升級(jí)到3.0版本的原因。當(dāng)你走到顧客前面半步，就證明你已經(jīng)贏了�！�

王萌分享了同樣的觀點(diǎn)。牛角村這一品牌為了贏得消費(fèi)者認(rèn)可，“會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)這個(gè)區(qū)域消費(fèi)者的口味偏好來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，以添加新的觸點(diǎn)。而針對(duì)辦公區(qū)這種消費(fèi)者較固定且穩(wěn)定的區(qū)域，通常會(huì)進(jìn)行大客戶(hù)維護(hù)，并且通過(guò)不定期的活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)客戶(hù)粘度，建立顧客忠誠(chéng)度�！�

對(duì)于如何建立好的早餐餐飲品牌，塑造用戶(hù)黏性，王樹(shù)嘉也簡(jiǎn)單總結(jié)了三點(diǎn)：首先是環(huán)境體驗(yàn)，其次是產(chǎn)品體驗(yàn)，最后是社交體驗(yàn)。

以產(chǎn)品體驗(yàn)為例，桃園眷村打破了中式早餐店的定勢(shì)思維。從豆?jié){油條這些最普通的食物本身，到菜名設(shè)定，都追求返璞歸真�！叭サ裟切┤A而不實(shí)的部分，保留最原汁原味的味覺(jué)體驗(yàn)，同時(shí)在口味上改良賦新�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：張伯禹

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