火“慘”了的50個餐飲品牌，錯過的mall將成客流“局外人”！

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品牌獨特亮點

【鹿角巷】  

憑借“光飲”、“鹿丸”兩大明星系列產(chǎn)品在新茶飲戰(zhàn)場上突圍而出，這個來自臺灣桃園的新生代茶飲品牌起步于2013年，目前已擁有超過50家門店，遍布全球多個城市。2017年正式進(jìn)入內(nèi)地市場。鹿角巷的爆紅，是源于其對產(chǎn)品的持續(xù)性創(chuàng)新打造，以及高曝光的營銷手法。

①圍繞“顏值”來打造爆款 ：將創(chuàng)意、生活、美學(xué)作為品牌訴求，在“光飲”漸層飲品系列爆紅之后，再推出黑糖珍珠系列，經(jīng)黑糖熬煮的珍珠保留Q彈口感及古早風(fēng)味，并在杯壁上形成分層掛壁紋路，獨特的視覺效果使其迅速在社交網(wǎng)絡(luò)走紅。

②借SNS打造“網(wǎng)紅級”品牌 ：積極與潮人明星、時尚品牌合作互動，經(jīng)過社交平臺、媒體發(fā)酵口碑，在新店開業(yè)或預(yù)備進(jìn)駐之際即可引發(fā)話題關(guān)注。

③打出自然風(fēng)格的“鹿”IP ：產(chǎn)品命名、VI設(shè)計中隨處可見小鹿元素，此外，門店設(shè)計也運用了磚墻、鹿角飾品、木紋，以及綠色植物，整體營造粗獷自然風(fēng)格。

目前，鹿角巷在國內(nèi)設(shè)有6家門店，其中上海4家，廣州和深圳各設(shè)1家，此外另有3家籌備中。

圖片來源：深圳小食光/鹿角巷

【胖仙女Grosfairy】  

專注cupcake細(xì)分品類，風(fēng)靡美國甜品界6年后，于2014年進(jìn)入中國市場。胖仙女對美式cupcake進(jìn)行了口感改進(jìn)，以更符合亞洲口味，并在顏值、健康方面做出創(chuàng)新，主要推向女性市場。目前在全國20個城市開設(shè)門店近70家，月營收可達(dá)60萬元。

胖仙女在共計數(shù)千萬的兩輪融資支持下，著力提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈能力以及豐富產(chǎn)品線，同時店鋪迭代至5.0版本，完成了從“單品類甜品品牌”到“女性生活方式消費平臺”的升級。

圍繞“少女心”主線，品牌將覆蓋年輕女性消費者的所有生活場景。比如將主題門店打造成“所在城市第一自拍圣地”；與生活類品牌跨界合作，和資生堂旗下少女系洗護(hù)品牌瑪馨妮聯(lián)手打造快閃店，店內(nèi)提供產(chǎn)品體驗試用、以及限定款甜點咖啡。

胖仙女目前扎根江浙滬地區(qū)，隨后將開拓華南地區(qū)，鎖定一二線城市標(biāo)桿購物中心。

圖片來源：胖仙女Grosfairy

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國際餐飲 

掘金細(xì)分品類“新賽道” 餐飲零售化風(fēng)頭起

TOP50中，國際餐飲上榜9家，其中新興品牌占有6家，多為首次進(jìn)入內(nèi)地市場的品牌。

深挖細(xì)分品類，更多國外特色品牌進(jìn)入中國市場

從細(xì)分業(yè)態(tài)可以看到，新加坡肉骨茶【松發(fā)肉骨茶】、日本御好燒【道頓堀御好燒專門店】、韓國豬蹄【魔王豬蹄】等國外特色品類初次上榜。國際餐飲品牌不再單純帶有“國籍”標(biāo)簽，而是將經(jīng)營內(nèi)容細(xì)分至各國特色品類，國內(nèi)餐飲市場國際化趨勢抬頭。

“餐飲零售化”風(fēng)頭日趨強(qiáng)勁，高端海鮮食材關(guān)注度漸漲

1家海鮮餐廳【Moosan木桑水產(chǎn)】上榜，帶來“餐廳+超市”餐飲零售化新玩法，主打高端海鮮食材的現(xiàn)點現(xiàn)吃“快模式”，以高坪效切入市場而得到快速成長；【蟹の九代目】則專注以多樣手法呈現(xiàn)極致全蟹宴，食材選自加拿大雪蟹、俄羅斯帝王蟹等，主打高端日料路線。

品牌獨特亮點

【Moosan木桑水產(chǎn)】  

香港普艾斯餐飲集團(tuán)旗下——新興快速海鮮餐飲連鎖品牌。從打造“時尚漁人碼頭”概念出發(fā)，打造仿佛置身水產(chǎn)市場的場景體驗，將高端食材以“超市+現(xiàn)場加工”模式呈現(xiàn)，開創(chuàng)餐飲場景零售化新玩法。

帝王蟹、三文魚、生蠔是其主打產(chǎn)品，食材均取于世界各地，由挪威、法國、丹麥、智利等世界知名水產(chǎn)地空運直供，可選擇刺身、海鮮、壽司等做法，由高標(biāo)準(zhǔn)開放式廚房現(xiàn)場配餐。除了生吃，還打破季節(jié)限制推出“冬季熱菜”、“擼串烤物”等；配合圣誕、情人節(jié)等節(jié)慶，打造主題套餐，豐富其產(chǎn)品線。

2015年創(chuàng)立的木桑水產(chǎn)，目前已開有14家分店，并走出上海市場，進(jìn)駐廣州K11、杭州湖濱銀泰in77等。

圖片來源：大眾點評/kisasang

【道頓堀御好燒專門店】  

在日本當(dāng)?shù)負(fù)碛谐�過300家分店的御好燒專門店——“日本道頓堀御好燒”，2017年進(jìn)駐中國內(nèi)地市場，先后在北京APM、上海來福士廣場等購物中心開設(shè)門店。

御好燒是源自日本的特色鐵板燒小吃，不同地方的御好燒在做法和材料上各具特色，最具代表性的是大阪燒和廣島燒，店內(nèi)每張餐桌都附設(shè)巨型鐵板以及操作指南，店員手把手指導(dǎo)，可讓食客體驗DIY正宗御好燒的樂趣，為用餐體驗增加娛樂性及參與感。

圖片來源：POPBEE

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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