黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
特色經(jīng)營成熟。在對34家酒店的考察調(diào)研中,發(fā)現(xiàn)了共同的特點(diǎn),一是餐飲面積較小,都是以賣客房為主;二是自助餐早餐都做得非常精致;三是功能復(fù)合,酒吧與大堂吧復(fù)合,酒吧當(dāng)西餐廳用,具有普遍性;四是人工與智能相結(jié)合,大量的酒店前臺均有自助機(jī),賓客可自助辦理入住與退房。星巴克咖啡導(dǎo)入到酒店,各國品牌餐飲引入酒店,這些都是經(jīng)營上的創(chuàng)新,在整合中發(fā)揮各自優(yōu)勢。會議商務(wù)、博彩、度假,文化主題鮮明,元素顯現(xiàn)恰到好處。拉斯維加斯的主題酒店,無論是規(guī)模、建筑設(shè)計(jì),還是文化主題,仍處于世界絕對的領(lǐng)先地位。
賓客可自助辦理入住、退房手續(xù)
美式服務(wù)愜意。由于人力成本高的因素,美國酒店在用工上把握得很好,大量實(shí)行小時(shí)工,薪酬按小時(shí)計(jì)算。對服務(wù)員年齡也沒有要求,基本上都是中老年人。但他們很熱情,很勤快,善于與賓客溝通,有處理協(xié)調(diào)問題的能力。他們的服務(wù)意識很強(qiáng),能全方位配合,比如,自助餐廳領(lǐng)位也會提供其他服務(wù),廚師會到廳面提供撤盤、加茶水等服務(wù)。服務(wù)是有成本的,在高人力成本的環(huán)境下,提倡崗位復(fù)合,通力合作很重要。無論在總臺,還是餐廳,都能感受到殷勤的服務(wù),特別是餐廳,小費(fèi)制度起到十分重要的作用。一般用餐結(jié)束,賬單上有小費(fèi)欄目,分三檔15%、18%、20%,由客人自選,餐廳服務(wù)員全年的小費(fèi)收入均在1萬美元左右,支付小費(fèi)不僅是對服務(wù)的尊重與認(rèn)可,而且,增加了服務(wù)員的經(jīng)濟(jì)收入,使員工的積極性進(jìn)一步得到調(diào)動。
二、我國飯店業(yè)存在的差距與優(yōu)化方向供求關(guān)系有待平衡。
2016年我國飯店業(yè)平均出租率62%,盈利4.7億元,如果剔除營改增減免的70.7億元,行業(yè)仍處于較大的虧損狀態(tài)。總量“過!毙枰┙o側(cè)改革。通過與美國飯店業(yè)市場的供求關(guān)系的對比,不難發(fā)現(xiàn),我國飯店業(yè)市場相對過剩,而這個(gè)過剩,某種程度上看,反映了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大好局面。如果沒有開放和持續(xù)的發(fā)展,也就不存在總量上過剩的問題。另一方面折射出投資畸形,房產(chǎn)配套酒店項(xiàng)目,只顧眼前房產(chǎn)銷售拉動效應(yīng),沒有充分考慮市場需求。供給側(cè)改革是一項(xiàng)國家戰(zhàn)略,飯店業(yè)需要運(yùn)用這個(gè)武器,也許會通過較長的時(shí)間,才能平衡總量與需求的關(guān)系。但我們應(yīng)該對市場充滿信心,我國處在大發(fā)展的新時(shí)代,市場消費(fèi)潛力巨大。
左為舊金山聯(lián)合廣場55希爾頓公園酒店運(yùn)營總監(jiān) Brennan Foley 右為特色酒店聯(lián)盟秘書長 錢三毛
結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。我國飯店業(yè)客房與餐飲收入占比,除了少部分高檔酒店能達(dá)到客房收入超過50%外,絕大多數(shù)酒店餐飲收入占60%以上,有些酒店客房收入僅占30%以下,這樣的結(jié)構(gòu),就決定了我們的盈利能力不強(qiáng)。因此,未來的幾年里,調(diào)結(jié)構(gòu)是一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略,要盡可能增加客房收入,優(yōu)化餐飲區(qū)域的經(jīng)營,可以采取新的經(jīng)營模式,降低運(yùn)營成本。
核心產(chǎn)品急需提升。我們的酒店多數(shù)存在硬件重建筑、重裝修用材的豪華性,忽視電梯、空調(diào)、床墊、潔具、智能軟件等關(guān)鍵性設(shè)施的品牌化配置。大到電梯,小到吹風(fēng)機(jī),對品牌產(chǎn)品的認(rèn)識不夠,對細(xì)節(jié)所產(chǎn)生的賓客體驗(yàn)關(guān)注度不高,有不少酒店吹風(fēng)機(jī)功率1200W?头渴蔷频旰诵闹械暮诵模胱【频昶、八個(gè)小時(shí)在客房床上度過,床的舒適與否直接影響到賓客體驗(yàn)。國際品牌的成熟,在于它們對品質(zhì)、賓客體驗(yàn)和可持續(xù)發(fā)展的深度認(rèn)識和系統(tǒng)把控。
調(diào)研采訪相關(guān)酒店高管
特色經(jīng)營任重道遠(yuǎn)。近幾年來,我國酒店業(yè)管理層,已認(rèn)識到產(chǎn)品的同質(zhì)化,試圖通過打造特色來形成差異,增強(qiáng)競爭力,這是好事,但文化性、差異性、獨(dú)特性的形成,需要專業(yè)性、系統(tǒng)性的策劃,盲目東搬西抄,只會形成新一輪的產(chǎn)品同質(zhì)。城市的文化資源是共性的公共資源,大家都瞄準(zhǔn)了一個(gè)主題去打造,并不能讓賓客產(chǎn)生真正意義上的獨(dú)特體驗(yàn)。就目前市場情況看,重“形”輕“質(zhì)”的現(xiàn)象比較嚴(yán)重!靶巍眱H在表象的視覺上做文章。而對“質(zhì)”——核心產(chǎn)品質(zhì)量的重視不夠。特色經(jīng)營需要全方位,產(chǎn)品是根本,文化是錦上添花。有了產(chǎn)品特色、文化特色,經(jīng)營上也要有特色,如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品整合,如何引進(jìn)品牌企業(yè)合作經(jīng)營,利用好互聯(lián)網(wǎng)平臺,這需要我們共同去探索。如果一個(gè)文化特色酒店房價(jià)與同城市同檔次酒店基本一樣,嚴(yán)格講,它還不是一個(gè)真正意義上的文化主題酒店,至少文化的附加值沒有體現(xiàn)。
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本文轉(zhuǎn)載自:邁點(diǎn) 作者:錢三毛
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