餐飲湘軍兇猛：有餐廳占地20畝，有單店年?duì)I收能過(guò)億！

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有人說(shuō)，在中國(guó)，有兩個(gè)地方做餐飲特別難：一個(gè)是成都，另一個(gè)就是長(zhǎng)沙。

因?yàn)轭B固的飲食口味和特別挑剔的味蕾，在街邊、在商場(chǎng)，大大小小的本地餐飲有聲有色，外來(lái)的大牌餐飲卻在經(jīng)歷“水土不服”適應(yīng)期……有人甚至不無(wú)夸張地說(shuō)，在長(zhǎng)沙能搞好餐飲，去哪兒做都沒(méi)問(wèn)題。

這可能就是中國(guó)餐飲的“長(zhǎng)沙現(xiàn)象”。

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區(qū)位：長(zhǎng)沙

經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞： 本地口味頑固  新老餐飲品類(lèi)豐富度高  外來(lái)品牌正逐漸加碼布局

代表餐飲品牌： 徐記海鮮、西湖樓、晴溪莊園、57℃湘、蛙來(lái)噠、溫鼎火鍋、金牛角王、辣椒樹(shù)、鴨游季、老街魚(yú)嘴巴、食在不一樣、有間蝦鋪、客串出品、黑白電視

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新老餐飲湘軍兇猛    

在近代歷史上，曾國(guó)藩、左宗棠帶領(lǐng)的湘軍曾經(jīng)南征北戰(zhàn)蕩平動(dòng)亂；

在當(dāng)代娛樂(lè)史上，以湖南衛(wèi)視為代表的電視湘軍崛起，成為一線(xiàn)衛(wèi)視“帶頭大哥”；

而在中國(guó)的餐飲界，“餐飲湘軍”同樣不容小覷

1

老牌餐飲穩(wěn)居一地  

有著將近20年歷史的西湖樓，是個(gè)占地19畝的影視城式的超級(jí)航母，以宴席包桌和地道湖南美食著稱(chēng)。江湖傳聞，當(dāng)年剛剛起步的《天天向上》要借黃花梨大桌做節(jié)目，還要交押金自己來(lái)搬，其牛氣可見(jiàn)一斑。

位于瀏陽(yáng)的晴溪莊園，占地20畝，直接布置成了江南園林形式，主打湘菜里最有特色的“祖庵菜”。

“老長(zhǎng)沙”，已是一個(gè)大型餐飲集團(tuán)。老長(zhǎng)沙龍蝦館單店日營(yíng)業(yè)額能突破20萬(wàn)，其他餐飲板塊也一如既往的牛。

旅游美食地標(biāo)火宮殿坡子街總店，單店年?duì)I收破億甚至更高。

徐記海鮮從供應(yīng)商轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)18年，以1000平以上的大店模式穩(wěn)扎穩(wěn)打，在長(zhǎng)沙和西安等城市穩(wěn)居一席之地……

而相對(duì)親民的“老字號(hào)”，如炊煙時(shí)代、彭廚、壹盞燈飯莊、大碗先生、相約回家吃飯、費(fèi)大廚辣椒炒肉等品牌，也擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶(hù)群，占據(jù)“市井江湖”派一席之地。

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新派餐飲快速崛起  

有間蝦鋪，在正式開(kāi)店前先投入200萬(wàn)建系統(tǒng)，光確定味型和產(chǎn)品就消耗60萬(wàn)，并且提前著手在湖北潛江建立供應(yīng)鏈基地。首店開(kāi)在被近20家龍蝦老店包圍的競(jìng)爭(zhēng)高地，靠“打巷戰(zhàn)”脫穎而出，很快在廣州、南昌、杭州等地開(kāi)到20多家店。

客串出品，單店一年賣(mài)1000萬(wàn)串的品牌。把烤串產(chǎn)品做扎實(shí)之外，更把湖南人的娛樂(lè)天性融入餐飲，因好玩受到《歌手》里的明星和年輕人青睞。不久前，《戰(zhàn)狼2》導(dǎo)演吳京和張翰在這里為電影票房破30億慶功。

還有爺爺?shù)耐晾彶耍瑥?015年開(kāi)始掀起了湘菜的變革與創(chuàng)新，引發(fā)全國(guó)同行高度關(guān)注；某明星孵化的新餐飲品牌在萬(wàn)達(dá)、富興等購(gòu)物中心開(kāi)出；在五一商圈7-MALL里，大小湖南餐飲品牌遍布各個(gè)樓層……

57℃湘和蛙來(lái)噠則是長(zhǎng)沙從區(qū)域市場(chǎng)成功突圍的代表，在華東、華南、西南等市場(chǎng)擁有廣闊空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：李新洲

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