當前位置：『資訊文摘』->文章正文

麻辣燙：我也能清新又可愛

2018年06月28日轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

內(nèi)容摘要：“食不厭精，膾不厭細”，人類對精致食物的追求永不停歇。吃一次米其林三星餐廳，膜拜一次壽司之神，成了很多人todolist里重要的一項。然而，回憶自己美妙的味覺記憶，觀察周圍大大小小的食鋪，你會發(fā)現(xiàn)，那些簡單又...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“食不厭精，膾不厭細”，人類對精致食物的追求永不停歇。吃一次米其林三星餐廳，膜拜一次壽司之神，成了很多人to do list里重要的一項。

然而，回憶自己美妙的味覺記憶，觀察周圍大大小小的食鋪，你會發(fā)現(xiàn)，那些簡單又實惠的美味其實才是你真正的心頭好。比如，麻辣燙，就是這樣一種存在。麻辣燙，這名字完美說明了其特點，又麻，又辣還要趁熱吃，它聽起來簡潔有力，頗有點霸氣，但這也注定了它與傳說中的高大上有點遠。這樣的氣質(zhì)，從它的誕生大概就決定了。

川蜀崎嶇的山路誕生了以挑貨為生的“棒棒”，而湍急的河水，則讓很多人選擇以當船工和纖夫為生。這種耗能巨大，環(huán)境又頗為惡劣的工作，總需要補充很多能量，而河岸邊自然是沒有多少現(xiàn)成的烹飪條件的。

于是聰明的人們就地取材，用石塊當爐灶，放上瓦罐，然后放入廉價又易得的蔬菜甚至于野菜，撒上些開胃又驅(qū)寒的花椒，辣椒，一碗看似粗糙，實則又美味的麻辣燙就誕生了。

這只是關(guān)于麻辣燙來源的一個版本，在四川的樂山還有著另一種傳說。

樂山的牛華鎮(zhèn)產(chǎn)井鹽，而鹽需要用黃牛拉。于是鹽老板們就將老黃牛，病黃牛宰殺了慰勞鹽工。鹽工們吃得多了，便將竹簽簽起肉片放到油鍋里涮，便有了舌尖三里麻辣燙的雛形。到底哪一種版本才是真的也許對食客來說并不重要了，但牛華鎮(zhèn)的麻辣燙卻至今堪稱一絕。

隨著時間的發(fā)展，人們也逐漸對麻辣燙進行了改良，要做出好滋味，不僅要保證食材的新鮮，而且在調(diào)料的配比和底料的炒制上都要下足功夫。

而底料的炒制最有精妙之處，隨著一百多年的不斷試驗，現(xiàn)在樂山的麻辣燙底料已經(jīng)是一個二十幾種調(diào)料的組合了，有豆瓣，有花椒，跟重慶火鍋底料頗有相似之處。

牛華鎮(zhèn)的麻辣燙很出名，于是在川蜀大地上有了很多以“牛華”為名的麻辣燙，那火辣的滋味，噴香的口感，成為了跟火鍋一樣四川人生活的日常。

然而縱觀全國的麻辣燙市場，還有幾個地方的麻辣燙想要與他們一決高下。

在整個北部地區(qū)，說起麻辣燙，更多人大概不會說牛華，而是會說楊國福或是張亮。

而這兩家都發(fā)起于與四川隔得十萬八千里的黑龍江。從征服東北人的味蕾開始，他們一路南下，在北京，在江浙都進入了人們的生活日常。

與傳統(tǒng)的四川麻辣燙店相比，他們不僅將店鋪變得更加簡潔，明亮，而且在口味上也入鄉(xiāng)隨俗變得清淡了起來。想吃麻辣味是有的，但若是想吃完全不辣的你也可以選，于是在這里，麻辣燙第一次可以不麻辣了。

楊國福和張亮的競爭如火如荼，具有后發(fā)優(yōu)勢的張亮從加盟費，到客單價都做到更低，于是這幾年實現(xiàn)了更快的增速，不過對于楊國福的粉絲們來說，即使貴一些，他們覺得味道還是更好的，而更好的原因在于底料的味道更足。