掃蕩路邊攤、大排檔，少了涼皮怎么行

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這兩天帝都的溫度跟玩兒似的，前兩天還短袖T恤，這兩天就又回到羽絨棉服了，就問(wèn)你服不服！

不過(guò)，就像“冬天來(lái)了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎”一樣，“春天來(lái)了，吃大排檔的日子還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”雖然天氣有點(diǎn)變化，但是吃貨強(qiáng)大的心臟是不在乎多等幾天的。

燒烤、麻小、花毛、啤酒在大排檔、路邊攤那里是必不可少，觥籌交錯(cuò)間，酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，來(lái)一份主食填飽肚子再好不過(guò)。此時(shí)，鼠小弟最喜歡的就是去隔壁的小攤，來(lái)一份涼皮，酸辣、爽滑、透涼帶來(lái)的滿(mǎn)足，感覺(jué)棒棒的。

涼皮的三生三世

相傳涼皮誕生于陜西，別看地處西北，但是漢中地區(qū)土地肥沃，氣候宜人，是稻米的絕佳產(chǎn)地。天有不測(cè)風(fēng)云，秦始皇在位時(shí)，有一年漢中地區(qū)遭旱災(zāi)，稻米欠收，無(wú)法按時(shí)繳納糧食抵稅，這可是欺君之罪，老實(shí)巴交的農(nóng)戶(hù)們非常恐慌。

這是有位叫朱十三的農(nóng)民想了一個(gè)辦法，把大米加水用石磨磨成漿，再將米漿蒸熟，切成了條，稱(chēng)為米皮子當(dāng)糧食交了上去，因?yàn)閾搅怂�，體積和重量上也和豐收時(shí)差不多。秦始皇吃了這米皮子，贊賞有加，便要求漢中地區(qū)以后進(jìn)貢米皮子，于是涼皮就誕生了。

這傳說(shuō)又是沒(méi)能免俗地和皇帝產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。雖說(shuō)有些俗套，但《長(zhǎng)安縣志》和《留壩縣志》中關(guān)于涼皮的傳說(shuō)最起碼證明了秦朝時(shí)期就已經(jīng)有了涼皮，計(jì)算一下也有幾千年的歷史了。

除了漢中地區(qū)之外，西北其他地界兒就沒(méi)這么好的氣候條件了，于是人們就參照著米皮子的做法，用小麥粉代替大米，竟也做出了口感相似的涼皮。而且制作涼皮時(shí)講究“米要陳米，面要新面”才算最為地道，所以代代相傳，各種涼皮應(yīng)運(yùn)而生。在西北地區(qū)，尤其是陜西，涼皮基本就是最受歡迎的小吃，無(wú)論春夏秋冬、早中午晚，吃涼皮基本已經(jīng)融入了生活中，平常而重要。

傻傻分不清楚的涼皮

其實(shí)涼皮算是個(gè)總稱(chēng)，我們平時(shí)聽(tīng)到的米皮、釀皮、面皮之類(lèi)的涼著吃的“皮”小吃都可以算是涼皮。

那這么多種“皮”都有啥關(guān)系呢？咱們慢慢說(shuō)說(shuō)。

大米為原料

有大米為原料做成的涼皮稱(chēng)為米皮。米皮一般選取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的秈米為原料，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡、磨漿、煮制、蒸制而成厚度1毫米左右的薄皮，最后用一米長(zhǎng)的鍘刀切成5-6毫米的細(xì)條，蘸上辣子油拌上調(diào)料而成。筋、薄、細(xì)、穰，入味爽滑。

米皮中最出名的要數(shù)西安的秦鎮(zhèn)米皮，素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的說(shuō)法。

 

面粉為原料

用小麥粉為原料做成的涼皮一般稱(chēng)為面皮，由于一些發(fā)音的問(wèn)題，西北其他一些地方，比如甘肅，也會(huì)把面做的涼皮稱(chēng)為釀皮。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多