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為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯

2018年06月21日轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地

內(nèi)容摘要：去東南亞旅行，很多地方因?yàn)樽诮淘蚨疾怀载i肉，不過(guò)雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當(dāng)其沖，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)直百吃不厭。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無(wú)骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著...

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去東南亞旅行，很多地方因?yàn)樽诮淘蚨疾怀载i肉，不過(guò)雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當(dāng)其沖，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)直百吃不厭。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無(wú)骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著滿滿的熱帶風(fēng)情，讓無(wú)數(shù)華人魂?duì)繅?mèng)縈。

海南雞飯的前世

很多人都知道，海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊與和樂(lè)蟹，其中，風(fēng)靡東南亞的海南雞飯主料便是這大名鼎鼎的文昌雞。

雞作為食材在中國(guó)由來(lái)已久，海南人喜歡吃雞，素有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，自清代開(kāi)始，民間便會(huì)用雞湯和雞油煮飯團(tuán)（海南人叫“飯珍”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓），然后就著白切雞吃，算是海南雞飯的雛形了。

隨著19世紀(jì)末戰(zhàn)亂，引發(fā)了移民潮，海南人陸續(xù)移民到了新加坡等東南亞國(guó)家，初來(lái)乍到，語(yǔ)言習(xí)俗不通的第一代華人們只能通過(guò)做一些較底層的工作來(lái)維持生活，沿街賣雞飯就是其中很普遍的職業(yè)。小販們挑著扁擔(dān)或拎著筐子，里面放著白切雞和淋了雞汁的飯團(tuán)，逐漸在海外扎了根，也開(kāi)起了小店。由于生意不錯(cuò)，所以賣雞飯的陣營(yíng)也由原來(lái)的海南人，擴(kuò)展到了福建人、潮州人等等。

海南雞飯的今生

當(dāng)年下南洋的華僑們應(yīng)該沒(méi)有想到，為了謀生，不得已走街串巷叫賣的一碗簡(jiǎn)單的雞飯，竟然經(jīng)過(guò)幾十年的演變，逐漸成為新加坡的“國(guó)菜”，甚至于時(shí)隔多年，海南本地最初的雞飯與現(xiàn)今新加坡的“后輩”雞飯們已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)了。現(xiàn)在的海南雞飯更多成了新加坡的符號(hào)，幸好新加坡人不是韓國(guó)棒子，恨不得什么中國(guó)的好東西都要認(rèn)祖歸宗到韓國(guó)去！

海南雞飯現(xiàn)在在東南亞是平民美食的代表，中高檔餐廳比較少看到，如果想吃地道的雞飯，一定要去路邊攤或是大排檔，甚至雖然質(zhì)樸，卻淡雅而充滿溫情。

新加坡當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)文東記、天天（米其林一星）、逸群都是名聲在外，而馬六甲的雞場(chǎng)街，古城雞飯、中華茶室以及和記雞飯也是常年門庭若市。

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