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3代人40年如一日，只賣3味菜，成就廣州這家老字號

2018年02月23日  轉載自：了不起的匠人

第2頁（共5頁）：3代人40年如一日，只賣3味菜，成就廣州這家老字號[2]

內容摘要：曾有個北京小伙伴吃過這家美食就愛上了立馬打包10+盒叫快遞送去老家曾經因為一條要結業(yè)的信息引起當?shù)厝说恼痼@工作日每天300多盒周末1000多盒訂單幾張桌椅露天擺在巷子邊永遠食客盈門這家小店三個菜品一個招牌卻是廣...
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傳統(tǒng)艇仔粥  料超足

粥底也夠綿

真想張嘴就豪氣地一頃而下

“舊時的西關河網密集

河涌的艇仔上住著

許多疍家人  （水上人家）

疍家人就用他們捕撈所得的食材

炮制出美味的‘艇仔粥’  

后來撐著艇仔去叫賣

現(xiàn)在許多酒樓食肆的艇仔粥

都添加了越來越多新的食物

也顯得有點“花哨”  了

而陳添記的艇仔粥

依舊采用了比較傳統(tǒng)的食材

魚皮，叉燒，魷魚絲  

蛋絲，浮皮，海蜇和油炸鬼  

而更有特色的是

自老板的父親陳程添  

那一代首創(chuàng)的秘招  

采用水缸  來熬粥

當時陳程添的想法是

既然瓦罉可以熬粥

而我每天要熬那么多艇仔粥的話

就可以選用容積更大的

材料與瓦罉  相近的水缸

來應對大量的生產

采用水缸熬出來的粥

口感會比較綿（稠）  

也保留了粥味  


陳添記魚皮之所以馳名中外，核心就是認真 兩字：

先將活鯪魚放入冰水中浸泡，之后用刀背將魚拍暈，再橫刀片下一側鯪魚肉，用刀刮下皮后，再刮干凈筋膜和魚鱗。這個過程，非�？简瀻煾档哪托�。

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本文轉載自：了不起的匠人

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