一天三頓吃米線，這個(gè)地方“瘋”了嗎？

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作為美食“探子”，吃過(guò)太多地區(qū)風(fēng)格迥異的早餐，但拿米粉做早餐主打的，還真的讓人好奇不已。

記憶里，米粉總歸是街頭小吃，是不少女士的最愛，也是白領(lǐng)們中午的小快餐。

然而，在綿陽(yáng)一帶，這小小的米粉瞬間扛起了主流小吃的重任，搖身一變成了當(dāng)?shù)卦绮偷闹鹘恰?

▲綿陽(yáng)小吃中的“扛把子”——米粉

仔細(xì)想來(lái)，這綿陽(yáng)米線應(yīng)該還是有點(diǎn)能耐的。

江油隸屬綿陽(yáng)，這里的飲食習(xí)慣與綿陽(yáng)基本相通，讓我們的米粉行就從江油開始啟程吧。

其實(shí)，綿陽(yáng)算是本次川西北行的其中一站，作為職業(yè)美食探子，去之前還是有備而來(lái)，做了些功課的。

對(duì)于外來(lái)者，尋美食，最多借助的也只能是互聯(lián)網(wǎng)，打開手機(jī)問度娘。度娘說(shuō)：綿陽(yáng)美食排名第一的就是米粉了，并且當(dāng)?shù)厝藦囊辉缇烷_始吃上了。

只是沒想到，這米粉，從進(jìn)入江油就開始遇見。

在江油的第一個(gè)早，小城被一夜雨水洗刷的分外清亮，人的心情也瞬間明朗起來(lái)。

▲“原湯牛雜米粉”是當(dāng)?shù)赜刑厣�的米粉�?

友人陳大哥已經(jīng)早早等著我們了，見面就神秘兮兮地說(shuō)：“今天帶你們吃點(diǎn)特色的。”

車子在小城邊的一條小街停下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去冒著白色炊煙的早餐店客流不斷。原來(lái)這是一家“原湯牛雜米粉”店。在當(dāng)?shù)�，算是比較有特色的米粉店了。

我們點(diǎn)過(guò)餐，只見老板抓上二兩米粉放在竹簍簍里冒個(gè)幾十秒就出鍋，再加上臊子撒上蔥花、香菜就可以開動(dòng)了。這里的米粉是極細(xì)的那種。

▲老板忙而不亂地冒著米線

當(dāng)然，在這里吃米粉，“撒”香料和“端”米粉這個(gè)動(dòng)作一般都需要顧客自己完成的，老板只管“冒”米粉和澆“臊子”。

所以，在江油的米粉店里，每一位食客的主人翁意識(shí)一定要強(qiáng)。

關(guān)于為啥要吃細(xì)米粉的解釋，店老板說(shuō)：“綿陽(yáng)一帶都吃細(xì)粉，細(xì)粉比粗粉更入味，是我們的特色。”

清晨的暮光中吃米粉絕對(duì)是件愜意的事兒，原湯喝起來(lái)清淡許多，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以牛雜或竹筍等，還可依口味可加酸菜，芫荽或香蔥，清香撲鼻。

米粉吃在口中柔柔的，有彈性有嚼勁，實(shí)打?qū)嵉目诟�，已�?jīng)甩吃著像塑料無(wú)味的圓粉幾條街了。

米粉吸足了湯汁會(huì)越來(lái)越稠，但是牛骨原湯是可以免費(fèi)添加的，所以一碗米粉吃下已經(jīng)有點(diǎn)撐了。

綿陽(yáng)米粉有紅湯和清湯之分。

在綿陽(yáng)的蘭庭十三廚，我們吃到了正宗的紅湯米粉。主廚師傅說(shuō)：紅湯米粉以牛肉米粉為代表，常配以各種澆頭。牛肉咬起來(lái)是干香型，一定是油爆炒煸干的那種，非常有嚼頭。

別的澆頭還有肥腸、排骨、雜醬等，而肥腸就不用說(shuō)了，有了著名的江油肥腸開路，米粉用肥腸做澆頭也是不錯(cuò)的選擇。

除此之外，米粉里還有豌豆、海帶。當(dāng)然，也可以要清紅湯“對(duì)澆”，怎么吃安逸，怎么吃!并且，在綿陽(yáng)，老板不會(huì)嫌棄你的“選擇恐懼癥”和“貪心”的。

說(shuō)實(shí)話，比起清湯米粉，吃紅湯要提勁的多，一個(gè)辣字當(dāng)頭，再冷也會(huì)吃出一身汗來(lái)，所以必須搭配小籠包解辣。

還記得，在江油的一個(gè)早晨，我們配著紅湯米粉吃的小籠包，在紅油骨湯的配合下居然顯得特別香。

聽朋友說(shuō)，在綿陽(yáng)一帶，早餐店里吃米粉是一道風(fēng)景，上班的、上學(xué)的一擁而上，沒有位置就沿街端著碗吃，5分鐘吃完一碗熱氣騰騰的米粉，這是綿陽(yáng)人練出來(lái)的功夫。

每個(gè)地區(qū)都有極具代表性的美食，除了特殊的地域性，也與當(dāng)?shù)氐臍v史文化是密不可分的。

在綿陽(yáng)一帶，滿大街都是米粉店，并不是因?yàn)樗�廉價(jià)，而是因?yàn)樗�有故事�?

話說(shuō)，綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。

相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭�備相�?huì)于涪城(今四川綿陽(yáng))東山，劉備早就聽說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场?

劉璋就說(shuō)：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄�漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛�！�

于是，命令手下將這名主婦叫上山來(lái)做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。

吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神，手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也!”

后來(lái)，四川民間爭(zhēng)相仿制。成就了今日綿陽(yáng)最具盛名的小吃美食。

故事是講完了，但是綿陽(yáng)美味的米粉還在繼續(xù)精彩。

無(wú)論是清晨，還是深夜，在綿陽(yáng)的大街小巷，街道兩旁的米粉店都是清香撲鼻。

注：部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。

作者：孫巖巖

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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