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比小黃魚還好吃 - 沙鮻美味��！

2016年05月26日轉載自：今日頭條

內容摘要：沙鮻，俗稱沙腸仔，屬沙鮻科。澳洲當地統(tǒng)稱為Whiting/白魚，學名是Sillaginidae。澳大利亞周遍海域生活著多種沙鮻。有大、有小，有群游性的、有單獨活動的。一年四季的產量都很高，由于品種不同規(guī)格不一，每公斤價格...

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沙鮻，俗稱沙腸仔，屬沙鮻科。澳洲當地統(tǒng)稱為Whiting/白魚，學名是Sillaginidae。澳大利亞周遍海域生活著多種沙鮻。有大、有小，有群游性的、有單獨活動的。一年四季的產量都很高，由于品種不同規(guī)格不一，每公斤價格由$4.00至$20.00澳元不等。

菜市場上一般能夠見到的有銀鮻silver whiting、紅斑鮻Redspot whiting、沙鮻Sand whiting和喬志鮻King George whiting。

銀鮻是群游性的，個頭小，價格便宜，每公斤$4.00-6.00澳元，適合油炸或煮湯。曾吃過幾次銀鮻Tempura，十分可口。和銀鮻形成鮮明對比的是喬志鮻，個頭最大，價格也貴，每公斤能達到$20.00以上，適合整條清蒸或紅燒。我還是學生時就喜食銀鮻，或煎炸或紅燒。北方，尤其是內陸北方人，喜歡把魚紅燒了。這不光是因為紅燒適合北方的口味，還有一個原因就是第一頓吃不完，下一頓可以涼著吃魚凍兒，別提多美味了。父親就很喜喝杯高粱吃些魚凍做下酒小菜。題目上提到，這沙鮻比小黃魚還好吃，有同學該說了這藏匿于淺海沙岸的沙鮻怎能和暢游在大海中的小黃魚媲美？這和澳洲當地情況有關。澳洲并沒有新鮮小黃魚，全是冷凍貨品，都是從中國和韓國購入。這冷凍貨質量再好也不如剛上岸的沙鮻新鮮、味美。

7月初時買的 - 六條紅斑鮻Redspot Whiting - 做了干煎，沒照成品

這紅斑鮻是在小西貢菜市場以每公斤$8.00購入。沒經驗的煮婦煮夫極容易被騙，大家可以看到照片近處是大規(guī)格的紅斑鮻(未去頭去內臟), 而遠處的則是去了頭和內臟的小規(guī)格銀鮻。您要是說想買點兒，賣家則會從小規(guī)格銀鮻那堆挑選。我買的時候賣家也是這樣做的，我說不、不行，給我近處帶頭帶內臟的 ^0^。這么大規(guī)格的紅斑鮻賣$10.00也不過分。

7月中買的 - 六條大規(guī)格銀鮻Silver Whiting - 在東南亞國家Silver whiting也被叫做Silver-banded whiting

這六條銀鮻是在與小西貢相隔200米的Footscray福貴菜市場買的 - 十分新鮮 - 每公斤$11.00元。它的個頭大小可以和左邊的真鯛相比較。

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本文轉載自：今日頭條