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獨(dú)家解讀9萬(wàn)家粵菜館真實(shí)現(xiàn)狀！粵菜真的在沒落嗎？

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山

第4頁(yè)（共4頁(yè)）：獨(dú)家解讀9萬(wàn)家粵菜館真實(shí)現(xiàn)狀！粵菜真的在沒落嗎？[4]

內(nèi)容摘要：近些年來(lái)，“外來(lái)菜系搶占廣州餐飲市場(chǎng)，粵菜就此沒落。”的說(shuō)法始終在餐飲界不絕于耳。伴隨著粵菜質(zhì)疑聲，曾經(jīng)無(wú)限風(fēng)光的廣府餐飲老字號(hào)同樣起伏不斷，前有大同酒家關(guān)門大吉，后有云香樓被迫停業(yè)。兩大粵菜名宿的沒...

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砂鍋粥：3000家

多為街邊小店，有待品牌化

砂鍋粥全國(guó)現(xiàn)有門店3000多家，廣東占比超50%。

目前砂鍋粥大多還都是以單店形式零星分布于街邊，許多店還是小型的夫妻店或者家族店，少有連鎖店，知名品牌也不多，如軒砂鍋粥、潮粥薈是其中品牌知名度較高的。

報(bào)告指出，在所有中式快餐中，粥作為一個(gè)永恒的主題，延續(xù)的時(shí)間最長(zhǎng)，受歡迎的程度最高，以粥為特色砂鍋粥品類將會(huì)有更加旺盛的生命力。

▲ 砂鍋粥品類地域分布

▲ 砂鍋粥品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

茶點(diǎn)/點(diǎn)心：1500家

由配角成為主角，知名連鎖品牌涌現(xiàn)

全國(guó)茶點(diǎn)/點(diǎn)心的專門店約有1500家，廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。

茶點(diǎn)原是粵菜酒樓作為餐廳盈利補(bǔ)充、客源開拓的經(jīng)營(yíng)組合部分，近些年，茶點(diǎn)從酒樓細(xì)分出來(lái)，由配角成為主角，并得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌，形成連鎖發(fā)展的品牌也越來(lái)越多。

目前，連鎖規(guī)模領(lǐng)先的品牌總部主要集中在廣州，周記茗點(diǎn)居、點(diǎn)都德、表妹靚點(diǎn)餐廳、武林廚神點(diǎn)心茶樓等品牌是其中佼佼者。這些品牌正以廣州為核心向四周拓展，其中周記已覆蓋了佛山、清遠(yuǎn)、英德、中山、韶關(guān)、泉州、廈門等地。

▲ 茶點(diǎn)品類地域分布

▲ 茶點(diǎn)品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

結(jié)語(yǔ)

展望未來(lái)，粵菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，正面臨著經(jīng)濟(jì)全球化、區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化和餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)等一系列機(jī)遇與挑戰(zhàn)，而借助粵港澳大灣區(qū)的政策紅利，粵菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)整體競(jìng)爭(zhēng)力有望進(jìn)一步提高。

與此同時(shí)，粵菜有諸多膾炙人口的細(xì)分品類，目前已有很多品類在全國(guó)范圍廣泛布局。但這只是剛剛開始。很多有識(shí)之士正在著力挖掘、包裝那些隱于大市的粵菜民間美食，粵菜未來(lái)或?qū)⒊蔀橐I(lǐng)中國(guó)餐飲新爆品的主要孵化器。

本文數(shù)據(jù)來(lái)源于《2017中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山

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