獨(dú)家解讀9萬(wàn)家粵菜館真實(shí)現(xiàn)狀！粵菜真的在沒(méi)落嗎？

消費(fèi)水平  

粵菜不再奢侈，正在走向大眾  

在北上廣深四個(gè)一線城市，人均消費(fèi)在百元以上門店最多的是上海，且占有當(dāng)?shù)鼗洸碎T店的40%以上，從人均百元以上門店的平均消費(fèi)指數(shù)來(lái)看，北京、上海都超過(guò)了200元。相比之下，廣州、深圳的人均消費(fèi)偏低很多，且高消費(fèi)的粵菜門店比例極低。

在廣東，粵菜消費(fèi)回歸民間大眾已是趨勢(shì)，這與快時(shí)尚粵菜品牌的崛起可以說(shuō)相互呼應(yīng)。

“粵菜已不再是奢侈消費(fèi)的代名詞，徹底回歸到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的懷抱，能夠很好地適應(yīng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的普遍性需求�！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)程鋼預(yù)判，廣州粵菜消費(fèi)已經(jīng)深入民心，且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場(chǎng)將粵菜大眾化消費(fèi)廣泛傳播的革命。

▲ 北上廣深高端門店量、平均消費(fèi)及當(dāng)?shù)鼗洸苏急?

細(xì)分品類  

牛肉火鍋、茶點(diǎn)、鹵鵝正當(dāng)風(fēng)口  

粵菜分支主要有廣府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全國(guó)潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家，約占全國(guó)粵菜餐廳總數(shù)的17%；全國(guó)客家風(fēng)味餐廳共有5000多家，約占全國(guó)粵菜餐廳總數(shù)的6%。

近幾年，隨著粵菜的分化發(fā)展，許多新的品類被細(xì)分出來(lái)，造就了一大批廣為人知、人氣爆棚的粵菜品類。從數(shù)據(jù)上看：

燒臘燒味、茶餐廳、腸粉這些膾炙人口的品類最為繁盛，燒臘燒味全國(guó)門店數(shù)多達(dá)萬(wàn)家門店，茶餐廳為8000家，腸粉為7000家。

而近些年崛起的品類如牛肉火鍋、茶點(diǎn)全國(guó)門店數(shù)則分別為5000家和1500家。

此外，粵式鹵味品類中，鹵鵝在今年集中爆發(fā)，已有多個(gè)新生潮流品牌誕生，這個(gè)爆款正迎來(lái)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。

燒臘燒味：10000家  

品牌散亂度較高，有待產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作  

全國(guó)燒臘燒味類餐廳多達(dá)萬(wàn)家門店，單廣東就已超6000家，廣州有接近1500家，多以中小型快餐、簡(jiǎn)餐為主。

目前，燒臘燒味品牌散亂度較高，可喜的是，廣州已經(jīng)有多個(gè)時(shí)尚品牌誕生，期待未來(lái)能夠形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。

▲ 燒臘燒味品類地域分布

茶餐廳：8000家  

廣東知名品牌缺乏，市場(chǎng)潛力巨大

全國(guó)茶餐廳總量已近8000家，香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門店，大陸主要分布于廣東省。

茶餐廳連鎖品牌主要集中在香港和上海。知名品牌有上海的星連心、新旺，香港的太興、翠華，廣州的表叔等，這些茶餐廳都采用連鎖模式經(jīng)營(yíng)，星連心現(xiàn)有門店最多，為86家。

雖然目前廣東地區(qū)的知名的茶餐廳較少，但是，起源于香港的茶餐廳以其菜式多樣化、上菜速度的快、就餐環(huán)境舒適，成為現(xiàn)代年輕人全天候聚會(huì)的佳選，在便捷簡(jiǎn)餐逐漸盛行的背景下，茶餐廳將會(huì)有更多的發(fā)展需求，廣東未來(lái)將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。

▲ 茶餐廳品類地域分布

▲ 茶餐廳品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

腸粉：7000家  

告別單打獨(dú)斗，連鎖品牌發(fā)展成熟

腸粉，也叫拉腸，全國(guó)腸粉門店超7000家，僅廣東地區(qū)就有4800多家，廣州有近800家。

至今，腸粉已告別單打獨(dú)斗的時(shí)代，出現(xiàn)了不少具有較大規(guī)模的拉腸連鎖店 ，這些連鎖品牌主要集中在廣州和深圳，知名品牌有紅荔村、華輝、銀記。

目前，這三個(gè)腸粉品牌的門店基本都是聚集于本地市場(chǎng)，但向外擴(kuò)張發(fā)展已是趨勢(shì)，廣州的銀記已嘗試往省外拓展，在北方的太原、日照、洛陽(yáng)等地都開(kāi)有門店；紅荔村也提出，要立于深圳，面向廣東、香港、澳門等地快速拓展，爭(zhēng)取到2019年擁有200家門店，現(xiàn)今紅荔村門店數(shù)為62家。

▲ 腸粉（拉腸）品類地域分布

▲ 腸粉（拉腸）品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多