2017年中國(guó)一線城市的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)：奶茶甜品成主流消費(fèi)，中青年是消費(fèi)主力

6、一線城市奉行“物美價(jià)廉” 原則，北京和深圳更“精打細(xì)算”  

整體而言，在一線城市中，對(duì)折扣水平有中高偏好的餐飲消費(fèi)人群均占大多數(shù)，“物美價(jià)廉” 更受青睞。

相比之下，北京和深圳對(duì)折扣更敏感，對(duì)折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打細(xì)算” 才是硬道理。 

7、一線城市的餐飲消費(fèi)時(shí)段折扣對(duì)比：正餐要吃飽，夜宵要吃好  

整體來(lái)看，一線城市各時(shí)段對(duì)折扣的敏感度都很大，人們對(duì)折扣的偏好度較高。

分時(shí)段來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)午晚餐的折扣偏好更高些，性價(jià)比高的食物更能滿足消費(fèi)者的飽腹訴求；對(duì)深夜宵和夜宵的折扣敏感度則較低，此時(shí)段的消費(fèi)者更單純地傾向于消費(fèi)美食，折扣的力度大小相對(duì)不那么看重。 

小結(jié)  

1、 一線城市餐飲消費(fèi)人群年輕化，80后和90后成為主力軍。

2、 一線城市餐飲消費(fèi)人群多元化，外省人消費(fèi)節(jié)節(jié)高。

3、 一線城市餐飲消費(fèi)人群理性化，喜歡折扣優(yōu)惠不代表盲目消費(fèi)。

產(chǎn)品/道具：消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求與偏好是怎樣的  

產(chǎn)品主要從兩個(gè)維度展開 ，一是菜品，二是服務(wù)。

菜品作為產(chǎn)品的核心要素 ，用不同的品類和口味給消費(fèi)者提供了豐富多樣的選擇，而服務(wù)作為外圍產(chǎn)品，同樣也是消費(fèi)者衡量和判斷的標(biāo)準(zhǔn) 。

產(chǎn)品就像運(yùn)用的道具，和角色一同起到了重要的作用。

1、一線城市中，中餐的消費(fèi)比例最高，各年齡層的偏好不同  

從消費(fèi)的餐飲種類來(lái)看，人們最喜歡中餐，其次是火鍋、 燒烤、 休閑茶飲等。

分年齡層來(lái)看，隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)中餐的消費(fèi)數(shù)量基本呈增長(zhǎng)的趨勢(shì)，對(duì)休閑茶飲、燒烤的喜愛(ài)度有些許下降。 

2、一線城市中，外省人更愛(ài)消費(fèi)中餐、 火鍋和小吃，本省人則喜歡休閑茶飲、 烘焙糕點(diǎn)和燒烤   

從整體來(lái)看，一線城市對(duì)中餐、 火鍋、 燒烤的消費(fèi)占比最大，喜愛(ài)程度最高。

從省內(nèi)外人群的偏好來(lái)看，外省人對(duì)中餐的消費(fèi)比例遠(yuǎn)高于本省人，本省人則休閑茶飲的消費(fèi)比例比外省人明顯。

3、一線城市中，外省人更愛(ài)消費(fèi)辣食，本省人更愛(ài)消費(fèi)甜食  

從整體來(lái)看，一線城市人群對(duì)甜和辣的消費(fèi)比例最高，其次是鮮食和清淡食物，對(duì)酸食和咸食的消費(fèi)比例最低；

從省內(nèi)外人群來(lái)看，本省人更偏愛(ài)甜食，外省人則更喜歡辣食。 此外，外省人對(duì)口味的選擇更多，口味偏好更明顯。

4、中餐和火鍋燒烤成為首選的熱門菜系，輕餐飲正在悄悄崛起   

由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，中餐當(dāng)仁不讓成為首選菜系。 火鍋燒烤營(yíng)造的熱鬧氣氛也為人們提供了別樣選擇。

隨著近年來(lái)的消費(fèi)升級(jí)，輕餐飲的消費(fèi)比例已與快餐簡(jiǎn)餐并駕齊驅(qū) 。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 張燕玲

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