2017年中國一線城市的餐飲消費特點：奶茶甜品成主流消費，中青年是消費主力

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5、輕餐飲類別中，奶茶和酒類等飲品滿足年輕人需要，面包和蛋糕等食品更受中青年喜愛  

整體來看，正在崛起的輕餐飲為人們提供了多樣的選擇，既有食物也有飲品，既可以當做正餐也可以滿足零食需要。

從人群來看，00后和90后喜歡喝奶茶等飲品，還喜歡去酒吧消費；80后及以上人群更愛購買蛋糕、 面包、 咖啡等。

值得注意的是，冰激凌成為老少皆宜的美食，但90后則相對沒有那么熱愛。 

6、北上廣深中，上海和北京對服務更挑剔，廣州和深圳對服務較寬容  

一線城市的餐飲市場人群對服務的偏好度整體較高，都對就餐體驗提出了一定的要求。

四個一線城市在服務水平偏好上，上海和北京對服務的敏感度（指中、 高程度）最高，注重服務體驗，而廣州和深圳則在餐飲消費時服務敏感度較低，對服務較寬容。

小結  

1、 一線城市餐飲消費產品多樣化，11種大類71種小類不重樣。

2、 一線城市餐飲消費產品層次化，菜品固然重要，服務同樣必不可少。

3、 一線城市餐飲消費產品差異化，不同菜品的受眾差異明顯，蘿卜白菜各有所愛。

場景/故事：消費者在時間軸場景下的  

餐飲消費圖景是怎樣的？  

有了角色和道具，再配上時間地點和事件 ，就可以寫出一個個真實而有趣的故事，它們組成了一幅幅栩栩如生的餐飲消費場景通過對場景的描述 。可以更好把握消費者的基本信息和飲食偏好，從而做出具有針對性的決策 。

1、一線城市餐飲市場的消費時段：午晚餐為消費高峰期，男性愛點夜宵，女性愛點下午茶  

午餐（11-13點）和晚餐（18-20點）是消費的高峰期，下午時段也有一定比例的消費。

在正餐的到店消費數(shù)量上，男性消費晚餐的更多，女性消費午餐的更多，整體差異不大；在非餐點時間，男性點夜宵更多，女性則更愛點下午茶，差異較明顯。

2、一線城市餐飲市場的消費場景：白天偏愛中餐，夜晚偏愛燒烤和火鍋  

整體來看，各類菜品在一天內的消費比例起伏變化較大，擁有各自的熱門時間段。

分時間來看，早餐（7-9點）消費烘焙糕點、 快餐、 小吃的較多；午餐（11-13點）消費中餐最多，晚餐（18-20點）

消費中餐和火鍋比較多；而下午消費休閑茶飲、 休閑食品比較多；夜間消費燒烤、 火鍋比較多。 

3、一線城市餐飲市場的消費場景：工作日餐飲選擇快捷化，周末選擇休閑化  

從一線城市一周的餐飲時段分布來看，工作日的午晚餐比例最高，周末的午餐消費減少，下午茶比例增加。

從分時段的消費品類來看，一線城市周末到店吃火鍋、 燒烤、 休閑茶飲的消費筆數(shù)增加，而點快餐、 湯粥煲類燉菜、 小吃的比例減少。 

小結  

一線城市餐飲市場的消費場景圖：  

1、一線城市餐飲消費場景具象化，通過大數(shù)據分析，消費人群的故事徐徐展現(xiàn)。

2、 一線城市餐飲消費場景碎片化，除餐點消費外，全天各時間點均產生一定消費。

3、 一線城市餐飲消費場景立體化，由不同的時間地點、 人群和產品綜合而成。

建議    

1、 靈活運用場景定價法。  

消費場景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價，這時的定價并非局限于菜品本身，還包括場景溢價。

它既可以是菜品、 服務、 裝修上的優(yōu)化，也可以是一種有態(tài)度的生活方式。

2、 以輕餐飲拉動人流量。  

除熱門的中餐、 火鍋等正餐外，奶茶、 甜點、 咖啡等輕餐飲也受到消費者的喜愛。 餐飲企業(yè)可推出下午茶時間的套餐，如甜點奶茶組合等。 此外，輕餐飲消費人群中女性占大多數(shù)，因此菜品的“顏值” 同樣重要。

3、 連鎖門店的跨城市拓展，需充分重視地域消費特點。  

區(qū)域市場的差異日趨明顯，因此餐飲企業(yè)在不同城市的菜品結構、 定價策略、 市場拓展等方面都需要有所差異。 

本文整編自：零點有數(shù)、口碑

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本文轉載自：餐飲O2O 張燕玲

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