數(shù)據(jù)解讀！6年后中國(guó)餐飲業(yè)有望趕超美國(guó)，為什么？

2016 年美國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收總額為 7826.7 億美元，折合人民幣為 51987 億元，同比增長(zhǎng) 4.97% 。是中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收的 1.5 倍；六年后中國(guó)餐飲業(yè)有望趕超美國(guó)。

美國(guó) TOP50 餐飲總營(yíng)收為 14414 億元，中國(guó) TOP50 餐飲總營(yíng)收僅為 1756 億元，營(yíng)收規(guī)模差額達(dá) 8.2 倍，集中度差距高達(dá) 22.8% 。

美國(guó) TOP50 餐飲平均營(yíng)收水平高達(dá) 288.3 億元，中國(guó)平均營(yíng)收水平僅為 35.1 億元。美國(guó) TOP50 餐飲連鎖門(mén)店總數(shù)多達(dá) 158579 個(gè)，平均門(mén)店數(shù)達(dá) 3712 個(gè)。

美國(guó)餐飲 TOP50 占據(jù) 50% 席位為快餐業(yè)態(tài)，營(yíng)收貢獻(xiàn)超過(guò) 72% ，平均營(yíng)收高達(dá) 417 億元。

中美餐飲發(fā)展趨勢(shì)  

在研究美國(guó)餐飲 TOP50 榜單前，先帶你了解一下中美餐飲業(yè)整體發(fā)展概況與趨勢(shì)。

美國(guó)餐飲總收入是中國(guó)的  1.5 倍      

根據(jù)人民銀行發(fā)布的美元兌人民幣匯率中間價(jià)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2016 年 244 個(gè)交易日平均匯率中間價(jià)為 1 美元= 6.6423 人民幣元。

2016 年美國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收總額為 7826.7 億美元，折合人民幣為 51987 億元；中國(guó)餐飲業(yè) 2016 年?duì)I收總額達(dá)到 35799 億元；美國(guó)餐飲業(yè)總營(yíng)收是中國(guó)的  1.5 倍 。  

中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)高速追趕美餐      

根據(jù)中美近三年（ 2014-2016 年）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)比對(duì)，發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)增速穩(wěn)定在 11% 左右，美國(guó)餐飲業(yè)增速相對(duì)發(fā)展滯后。中國(guó)餐飲業(yè)正在高速追趕美餐，需要多久才能趕上并超越呢？請(qǐng)看下圖。

六年！中國(guó)餐飲業(yè)有望趕超美國(guó)        

預(yù)估中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展增速將持續(xù)穩(wěn)定在 11% 左右，美國(guó)增速為 5% 左右。以此趨勢(shì)推斷，中國(guó)餐飲業(yè)將在 六年 后，即  2023 年 趕超美國(guó)餐飲業(yè)，并一舉成為全球餐飲營(yíng)收最高的國(guó)家。  

當(dāng)然，目前中國(guó)餐飲業(yè)個(gè)體工商戶企業(yè)眾多，各地統(tǒng)計(jì)口徑存在很大差異，據(jù)業(yè)內(nèi)人士普遍觀點(diǎn)，中國(guó)餐飲業(yè)整體 實(shí)際營(yíng)收 應(yīng)該高出國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)  50%  左右，也就是說(shuō)，中國(guó)餐飲業(yè)整體營(yíng)收目前 或已超越 美國(guó)。  

即便如此，營(yíng)收第一大國(guó)，并非意味著中國(guó)餐飲業(yè)就是全球第一餐飲強(qiáng)國(guó)！

為什么？

下面就正式為你解讀一下美國(guó)餐飲 TOP50 榜單，來(lái)看看，中國(guó)餐飲業(yè)與美國(guó)的差距究竟有哪些？。

中美餐飲集中度懸殊  

美中TOP50集中度相差高達(dá)22.8 %        

美國(guó) TOP50 餐飲總營(yíng)收為高達(dá) 2170 億美元，折合人民幣為 14414 億元，中國(guó) TOP50 餐飲總營(yíng)收僅為  1756 億元 ，營(yíng)收規(guī)模差額多達(dá)  8.2 倍 。  

美國(guó) TOP50 餐飲營(yíng)收占總營(yíng)收比重為 27.7% ，中國(guó) TOP50 餐飲營(yíng)收僅占總營(yíng)收的 4.9% ，集中度差距高達(dá) 22.8 個(gè)百分點(diǎn)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)公布， 2016 年，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收 2181.7 億元，其中 50 強(qiáng)占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的 80% 。餐飲 50 強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的 4.9% ，比重較上年持續(xù)下跌 0.7 個(gè)百分點(diǎn)，且滑落幅度有所加大。

由此可見(jiàn)，中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)營(yíng)收規(guī)模集中度極低，且分散度還在持續(xù)加劇。

餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的集中度直接反映出某個(gè)地域餐飲的強(qiáng)盛程度。  以中國(guó)餐飲第一大省廣東為例， 2016 年廣東餐飲 50 強(qiáng)占廣東餐飲營(yíng)收的 12.9% ，領(lǐng)先全國(guó)平均水平 8 個(gè)百分點(diǎn)，因此，廣東餐飲業(yè)繁盛程度相對(duì)較高。相反，中國(guó)還有很多地域的餐飲集中度極其分散。

希望中國(guó)各地政府能夠更加支持連鎖餐飲規(guī)�；�發(fā)展，并出臺(tái)相關(guān)扶持政策。

中美各排名段位企業(yè)營(yíng)收占比基本相同          

分析認(rèn)為，相對(duì)可喜的是，中美餐飲的 50 強(qiáng)企業(yè)各排名段位的企業(yè)陣營(yíng)劃分基本一致 。兩個(gè)前 10 名的企業(yè)占 50 強(qiáng)的份額都達(dá)到 50% 以上，前 30 名的企業(yè)占 50 強(qiáng)的份額也都達(dá)到了 80% 以上。

中國(guó)餐飲國(guó)力的強(qiáng)盛，還需要依靠每個(gè)企業(yè)的壯大，希望這些中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)能夠?qū)��?biāo)美國(guó)同段位企業(yè)，樹(shù)立成為中國(guó)餐飲的行業(yè)典范。

品牌陣營(yíng)特點(diǎn)比對(duì)    

品牌營(yíng)收能力對(duì)比差距巨大          

中國(guó)餐飲 50 強(qiáng)企業(yè)營(yíng)收能力大幅落后于美國(guó)  ，平均營(yíng)收水平只有 35.1 億元。 80% 集中在15-30 億元之間，30-100 億元的企業(yè)只有9家，過(guò)百億的企業(yè)只有1家，且還是外資企業(yè)百勝（備注：本篇報(bào)告采用的是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)，榜單并未收錄已經(jīng)過(guò)百億規(guī)模的麥當(dāng)勞）。

美國(guó) 50 強(qiáng)餐飲企業(yè)入圍企業(yè)最低營(yíng)收業(yè)已達(dá)到 62.7 億元，最高營(yíng)收高達(dá) 2417.1 億元，平均營(yíng)收水平為 288.3 億元。美國(guó) 50 強(qiáng)企業(yè)有80%的營(yíng)收規(guī)模集中在 100-500 億元之間，超過(guò) 500 億元規(guī)模的企業(yè)多達(dá) 7 家。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐數(shù) 作者：程鋼

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