煎餅馃子等40多種小吃有“標(biāo)準(zhǔn)”了，你服不服？

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繼天津煎餅馃子后、南京鴨血粉絲湯也要制定標(biāo)準(zhǔn)，近年來，越來越多的地方小吃踏上“標(biāo)準(zhǔn)化”之路。對(duì)餐飲老板們來說，這是一個(gè)機(jī)會(huì)還是桎梏？  

4月2日，“南京鴨血粉絲湯要制定標(biāo)準(zhǔn)化，還要申‘非遺’”的新聞上了微博熱搜。

這已經(jīng)是今年因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化上熱搜的第二個(gè)地方小吃了。日前，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立“煎餅馃子分會(huì)”，稱后續(xù)將制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。

小吃標(biāo)準(zhǔn)年年有，但是今年特別多，這是否象征著中國小吃品類要走向產(chǎn)業(yè)化、國際化？對(duì)餐飲老板們來說，這是一個(gè)機(jī)會(huì)還是桎梏？

1    消費(fèi)者有話說：要吃正宗的，也要吃創(chuàng)新的  

◆ 堅(jiān)決維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化：   

@朝歌夜玹0328：  

天津人表示煎餅果子只加果子或者果蓖兒，其他都是邪教 。

@交易員評(píng)論：  

我贊成標(biāo)準(zhǔn)化，就像香檳和起泡酒一樣。法國的法棍面包也有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的。標(biāo)準(zhǔn)化和拒絕標(biāo)準(zhǔn)化，是商業(yè)文明和農(nóng)耕文明的區(qū)別。

@小卿的夢(mèng)想：  

然后就可以走出國門了！

◆  認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化是沒事找事：  

@夏夏：  

煎餅馃子就得是一模一樣的味兒？就得是“古時(shí)候的味道”？古人喜歡的味道，現(xiàn)代人未必也喜歡。

@細(xì)水長流ko：  

憑啥我攤個(gè)煎餅果子還得按照你的標(biāo)準(zhǔn)來？我創(chuàng)新行不行？

@黃黃是石頭：  

我才不管煎餅果子到底是哪的，我也不管它到底正不正宗，合我口味好吃就得了唄。

@你又是什么什么什么：  

什么事情都要有個(gè)模板，那生活真是太無趣了。

◆   擔(dān)憂小吃的發(fā)展受限：  

@小杰杰：  

如果只是制定推薦標(biāo)準(zhǔn)，不做實(shí)際行動(dòng)的話，那這標(biāo)準(zhǔn)就沒有意義，如果要打壓創(chuàng)新的話，那就會(huì)阻礙行業(yè)發(fā)展，這中間沒有平衡點(diǎn) 。

@王二柱：  

主要收會(huì)費(fèi)吧？煎餅果子要漲價(jià)？

@玲扣：  

如果是發(fā)牌的話，恐怕會(huì)成為某些協(xié)會(huì)斂財(cái)?shù)墓ぞ甙伞?

2  標(biāo)準(zhǔn)制定者：既要正本清源，還要產(chǎn)業(yè)發(fā)展  

不管是當(dāng)?shù)卣�府部門，還是餐飲協(xié)會(huì)，制定地方小吃標(biāo)準(zhǔn)的考慮都是出于兩個(gè)方面：一是“正本清源”，維護(hù)當(dāng)?shù)靥厣�的傳承與發(fā)展；二是提升產(chǎn)業(yè)，壯大發(fā)展。

對(duì)于忠于“正宗”地方小吃的本地人來說，當(dāng)?shù)匦〕允巧袷ゲ豢蓙y做的，上過《舌尖上的中國》的紅姐煎餅馃子，就因?yàn)橹�前曾在煎餅里夾過烤腸，被罵是“邪教”。

揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅也曾對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化作出解釋，現(xiàn)在市場(chǎng)太亂，立標(biāo)準(zhǔn)是為了提倡回歸，不能亂來。

“外地可以亂炒，但到揚(yáng)州來吃揚(yáng)州炒飯，就必須要吃到正宗的�！�

對(duì)于前來尋覓當(dāng)?shù)靥厣�美食的游客來說，如果能有“正宗”標(biāo)識(shí)，確實(shí)能夠幫助人們做出選擇。

另一方面，小吃賽道有品類無品牌的居多，尚屬于一片藍(lán)海，卻隱藏著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化的下一步——產(chǎn)業(yè)化，或許才是標(biāo)準(zhǔn)制作者最想達(dá)成的目標(biāo)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：內(nèi)參君

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