啞巴兔，除了絕美的味道 更有老板的人格魅力

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小眾美食之所以吸引人，除了絕贊的味道，更有老板的人格魅力在其中。

一對(duì)好朋友

二旺，今天該你請(qǐng)客了，我都請(qǐng)了好多次了!

可以，但是吃啥要聽(tīng)我的。

行，你說(shuō)了算。

七拐八拐來(lái)到機(jī)場(chǎng)路。一大盤(pán)兔肉上桌，急哄哄的二旺一口接著一口。

二旺，這兔子味道怎么樣?

············

這兔子還喜歡吧?

············

那要不要再來(lái)一份?

············

說(shuō)話!你啞巴了嘛?

············

啞巴了也要吃下去，從此，友情的小船絕不會(huì)說(shuō)翻就翻。

沒(méi)錯(cuò)，上面這個(gè)段子講的就是綿陽(yáng)的一種江湖菜：?jiǎn)“屯谩?

在綿陽(yáng)，如果想吃兔吃辣椒，那第一個(gè)能想到的就是俞媽啞巴兔。

親，別誤會(huì)，姐雖常寫(xiě)軟文，但這篇人家絕對(duì)沒(méi)掏錢(qián)，是我吃完，覺(jué)得相當(dāng)震撼，死拉硬扯非要寫(xiě)的。

這么絕的菜，怎么能不在“好食記”上亮亮相?

▲讓人欲罷不能的鮮椒兔

尋找俞媽的啞巴兔店，只要在當(dāng)?shù)厣宰鞔蚵?tīng)就能找到。

因?yàn)樗龑?shí)在太出名，盡管店子在機(jī)場(chǎng)路比較偏僻的一條村路上，但并不影響俞媽啞巴兔在當(dāng)?shù)氐闹�名度�?

獨(dú)特的地理位置，可讓不少吃貨在打飛的前后順便解饞。

兔香不怕巷子深。

通往機(jī)場(chǎng)的高速路中段，已是綿陽(yáng)市郊，一個(gè)不起眼的村道口，豎起的小牌寫(xiě)著“啞巴兔”三個(gè)字，提醒著尋美食的人。

▲啞巴兔，在機(jī)場(chǎng)路一條偏僻的村路上

據(jù)說(shuō)，十年前，這里更荒蕪，還多虧俞媽的啞巴兔，讓如今的這里熱鬧許多。常來(lái)于此的人，多半都是為了一品傳說(shuō)中的啞巴兔。

到地兒下車(chē)，就看到店外一排排的兔籠，絕對(duì)活兔。

俞媽早就在等著我們了。

其實(shí)，俞媽本名俞明紅。因?yàn)樯�性�?xì)膩，愛(ài)操心，朋友戲稱她俞媽，時(shí)間久了，大家就“俞媽，俞媽”的叫開(kāi)了。

俞媽，70后的一代，性格直爽、開(kāi)朗，第一次見(jiàn)面就能像老朋友一樣開(kāi)聊。

俞媽已是兩個(gè)孩子的媽媽，雖不是廚師，但是酷愛(ài)美食。2008年和朋友在德陽(yáng)第一次吃到傳說(shuō)中啞巴兔，頓時(shí)被其鮮香麻辣的氣質(zhì)所吸引。

▲鮮椒兔好，酸菜兔也很棒!

一向是行動(dòng)派的俞媽當(dāng)即決定：自己在綿陽(yáng)也要開(kāi)一家啞巴兔的店。

說(shuō)做就做，2009年，俞媽帶著跟隨自己多年的老伙計(jì)，在近郊機(jī)場(chǎng)路附近開(kāi)起了館子。

8年的時(shí)間里，她把啞巴兔從傳統(tǒng)的五種口味發(fā)展為現(xiàn)在的十五種口味。當(dāng)然，最經(jīng)典、點(diǎn)擊率最高的還是鮮椒啞巴兔。

俞媽開(kāi)店賣(mài)啞巴兔不在乎能賺多少錢(qián)，也常常在最累的時(shí)候，不住問(wèn)自己：“這么累到底為了啥?”

這么多年下來(lái)，讓俞媽最感動(dòng)的是一直陪在身邊，如鐘叔和劉穎這樣的同伴們。

俞媽說(shuō)：“八年來(lái)的堅(jiān)持，一方面源自對(duì)美食的熱愛(ài)，另外就是員工在一起久了，更多的是一份感情。”

善良的俞媽始終認(rèn)為：會(huì)做菜的叫廚子，會(huì)做出讓人感動(dòng)的菜叫廚師。她也會(huì)堅(jiān)定地走下去，把自己的美食給更多的人品嘗�！�

和俞媽聊天的空兒，一大盤(pán)鮮椒啞巴兔就上桌了。

據(jù)說(shuō)，這盤(pán)啞巴兔，從活兔到上桌不足15分鐘，兔肉進(jìn)鍋還是熱的呢。

這就是傳說(shuō)中的啞巴兔，俞媽說(shuō)：“啞巴兔就是這樣，在辣椒里面找肉，要在里面翻來(lái)翻去，大家都不拘小節(jié)，找來(lái)找去找肉肉。”

要想成為一個(gè)徹底的川菜達(dá)人，必須清楚川菜不僅僅只有麻辣，吃川菜要學(xué)會(huì)分辨各種辣。因?yàn)榇ú说睦卑俎D(zhuǎn)千回，變化無(wú)窮。

鮮辣味是近幾年川菜的核心，俞媽啞巴兔是鮮辣味的典型菜肴。

▲鮮辣味兒是近年來(lái)川菜味道的核心

調(diào)制鮮辣味必須用新鮮的小米椒，因?yàn)槠渌�的辣椒辣度不夠，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)。其他配料也以新鮮調(diào)味料為主。

每天俞媽的店里要用去100斤新鮮的小米椒和十多斤青花椒。

每當(dāng)有食客點(diǎn)餐，廚師馬上取活兔宰殺、清洗干凈。

小米椒改刀，兔肉剁成小丁手工碼味，碼好味的兔肉高溫滑油和小米椒、鮮花椒、姜片烹炒。

剛出鍋的啞巴兔，兔肉滑嫩，香辣爽口，品嘗時(shí)兩種感覺(jué)在味蕾上玩起捉迷藏。

大家在辣味中尋找兔肉的細(xì)嫩，在兔肉的細(xì)嫩里感受小米椒的鮮辣。

啞巴兔中主要元素的鮮味與時(shí)尚的辣味，兩種強(qiáng)烈的味覺(jué)完美的融合在一起，給予食客們最美妙的味覺(jué)享受。

如果實(shí)在太辣，可以要一份店里的手工饅頭，配啞巴兔吃，絕對(duì)是最佳拍檔。

最有趣的是，在院子里吃啞巴兔的時(shí)候，不時(shí)還有飛機(jī)從頭頂呼嘯而過(guò)。

在俞媽的店里吃啞巴兔，不但品到了美味，還交了位真性情的朋友。

短短的相處里，俞媽的快樂(lè)與直爽感染著初相識(shí)的我們。

分別時(shí)，帶著滿腹的滿足感，大家已然成了老熟人。

還記得，離開(kāi)成都的那晚，我在機(jī)場(chǎng)發(fā)微信說(shuō)：四川，我一定會(huì)再回來(lái)的! 接著，俞媽秒速回復(fù)：綿陽(yáng)，我一定會(huì)待下去的!

愛(ài)四川，愛(ài)美食，大家心照不宣，老友的交流莫過(guò)于此。

那一刻，突然明白所謂“江湖菜”的含義。

在俞媽的美食江湖里，那是一種味覺(jué)與情誼的錯(cuò)綜交合。

小眾美食之所以吸引人，除了絕贊的味道，更有老板的人格魅力在其中。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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