酒店成本物料省錢(qián)秘笈

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  減少用具浪費(fèi)

　　餐飲業(yè)每天都必須使用各種餐飲設(shè)備器具和各種物料用品，乃至各種能源，所以對(duì)重點(diǎn)設(shè)備要派專(zhuān)人負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)消耗大的器具要制定相應(yīng)的責(zé)任制、獎(jiǎng)懲制，以減少餐具的浪費(fèi)。

　　物料用品控制應(yīng)從一點(diǎn)一滴抓起，既要依靠有關(guān)的規(guī)章制度約束和管理人員的監(jiān)督，還要讓每一位員工意識(shí)到物品的節(jié)約和餐館的前途和個(gè)人的前途有關(guān)系，讓員工積極主動(dòng)地節(jié)約物品和挖掘成本的潛力。

用手巾節(jié)約用水

　　案例：為了省錢(qián)提效率，德莊火鍋想出了“三張布”抹桌法：一個(gè)服務(wù)員配三張抹布，每張抹布“各司其職”。第步，半干抹布噴上洗滌溶劑抹一遍；第二步，濕潤(rùn)抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。據(jù)了解，這樣一來(lái)不僅抹得更干凈，還可以使火鍋館的洗潔精用量減少30％，用水量也省了一半以上。

　　用具節(jié)約小Tips：

　　1.廚帽，毛巾每月定量發(fā)放，工具以舊換新，嚴(yán)格控制各種物資的進(jìn)出庫(kù)數(shù)量，做到物盡其用，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　2.減少一次性塑料袋和餐具、一次性臺(tái)布的提供，以減少?gòu)U棄物。筷子方面，盡可能使用鋼制筷子，經(jīng)過(guò)消毒，還可再利用。而筷套，也可由過(guò)去的一次性使用，變?yōu)橛煞��?wù)員在就餐前回收再利用，以減少浪費(fèi)。每客只發(fā)一小包雙條牙簽，員工兩人合用一小包。另外，當(dāng)客人結(jié)賬后離開(kāi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有干凈的牙簽要收好。

　　3.飯店供應(yīng)的快餐包裝盒，由原有的發(fā)泡型快餐盒，改為硬紙式快餐盒。

　　4.節(jié)約洗潔精、洗衣粉的用量，適量就好。同時(shí)愛(ài)護(hù)拖、掃把。

　　5.節(jié)約用茶葉，據(jù)不同的品種與客人要求適當(dāng)取量。比如普洱的量就相對(duì)少些。領(lǐng)貨要適量，避免過(guò)多久放變質(zhì)。

　　6.可用的盤(pán)頭可以回收給廚房、味部。

   節(jié)約能源的方法

   現(xiàn)在，仍然有很多餐飲廚房沒(méi)有調(diào)節(jié)功能，設(shè)計(jì)中沒(méi)有大小組件結(jié)合，不能降低通風(fēng)量等，從而導(dǎo)致每位客人能源消耗量增大，廚房照明系統(tǒng)許多還使用高照明度白熾燈，向空間散發(fā)大量熱能，廚房中，冰箱的隨意開(kāi)啟和不及時(shí)清洗導(dǎo)致耗電浪費(fèi)。食材飛水時(shí)，通常是大開(kāi)水龍頭，一沖就幾分鐘，對(duì)水的耗費(fèi)也是相當(dāng)驚人的。

　　所以，餐廳在水電節(jié)約領(lǐng)域是大有潛力可挖。不要小看這些地方，堅(jiān)持下來(lái)，能節(jié)省不少開(kāi)支。

火鍋電磁爐節(jié)約能源

　　案例：國(guó)際能源價(jià)格的飆升，已經(jīng)引起了餐飲老板們的未雨綢繆，已經(jīng)有不少火鍋店將燃?xì)飧臑殡姶艩t。以前用液化氣的時(shí)候，為了避免客人開(kāi)大火浪費(fèi)，必須派專(zhuān)人“看火”，電磁爐會(huì)自動(dòng)調(diào)整功率，就不會(huì)存在不必要的浪費(fèi)了。

　　能源節(jié)約小Tips：

　　1.公共場(chǎng)所水龍頭用完了及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。杜絕水龍頭漏水和用后不關(guān)水現(xiàn)象。

　　2.餐廳里放置若干溫度計(jì)。據(jù)其顯示的溫度，空調(diào)溫度隨時(shí)調(diào)整。根據(jù)餐廳用餐人數(shù)的不同及室外溫度的高低來(lái)調(diào)整相應(yīng)的溫度。而且一般開(kāi)空調(diào)兩三小時(shí)后就應(yīng)該開(kāi)開(kāi)窗戶(hù)透透氣，大約半小時(shí)。沒(méi)有自然風(fēng)列流，空氣較污濁，容易疲倦頭疼。

　　3.廳房人走關(guān)電。包房的服務(wù)員在客人走后主動(dòng)關(guān)空調(diào)，只留一組照明燈收臺(tái)。

　　4.在后臺(tái)工作區(qū)安裝節(jié)能燈節(jié)電。通過(guò)節(jié)約電能措施，可以減少酒店的20％電能費(fèi)用。

　　5.白天室內(nèi)光線(xiàn)充足時(shí)不開(kāi)燈或少開(kāi)燈。早上開(kāi)市擺位時(shí)，開(kāi)少量的燈，只要能看見(jiàn)就可以了。

　　6.清洗食材時(shí)，可改沖水為浸泡，如果蔬，用小蘇打浸洗，既可去除農(nóng)藥，也大大節(jié)約用水。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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