廚房管理間諜術(shù)

      兩年前，老趙通過(guò)一個(gè)朋友的介紹從北京來(lái)到上海，在一家飯店里任廚師，他說(shuō)人家僅僅用幾句話(huà)就吸引住了他：“上海人愛(ài)吃，口味也變得快，總是集中國(guó)菜的最新信息。你來(lái)了，就會(huì)成為這信息的發(fā)現(xiàn)者，甚至領(lǐng)導(dǎo)者�！�

　　老板為每個(gè)廚師都訂了幾份周報(bào)，上面有一些明星的花邊新聞和時(shí)尚廣告信息，其他同事都把這作為老板給他們的消遣，可老趙卻獨(dú)留了個(gè)心眼。他發(fā)現(xiàn)，每期報(bào)紙上都會(huì)有一些關(guān)于吃的文章，有時(shí)候是豆腐干兒大的一塊，有時(shí)是一個(gè)整版。老趙想，這些也許就是上海人的口味信息吧。于是，他把那些大大小小的文章剪下來(lái)，貼在自己的本子上。

　　一天，老板召集員工開(kāi)會(huì)，問(wèn)大家：現(xiàn)在上海市面上最流行什么菜？廚師們異口同聲地說(shuō)是杭幫菜。老板又問(wèn)杭幫菜哪個(gè)餐廳最出名？它們的招牌菜是什么？眾人面面相覷，答不上來(lái)。老趙想起自己從報(bào)紙上看來(lái)的文章，如數(shù)家珍地報(bào)上幾家餐廳和特色菜的名字。老板說(shuō)，這些報(bào)紙就老趙那份沒(méi)白訂。這樣吧老趙，咱明天就到杭州菜館去吃它一頓。別的不吃，就吃特色菜。

　　在同事們艷羨的目光中，老趙知道，他離餐飲的時(shí)尚越來(lái)越近。

　　次日中午，老趙和老板坐到了其中一家餐廳的飯桌上。老趙知道老板請(qǐng)他來(lái)，遠(yuǎn)不是吃一頓飯那么簡(jiǎn)單。

　　老趙很善于取別人之長(zhǎng)，變成自己的特色，飯店的生意一路走好。老板對(duì)他很放心，不久就給了他一周一次云游各個(gè)餐館的特權(quán)。老趙還經(jīng)常帶上自己的老婆，這可不是假公濟(jì)私，老趙說(shuō)，這是為了圖個(gè)方便。原來(lái)，有些菜式比較復(fù)雜，老趙第一次去不能完全弄清楚它的做法，因?yàn)樗�還加入了一些特別的香料和調(diào)料，而這些配料，各個(gè)大廚輕易是不會(huì)透露的。這時(shí)候，老趙就準(zhǔn)備第二次出馬，并帶上老婆甚至三五好友。老趙就點(diǎn)上次沒(méi)有完全弄清楚的菜式，并向服務(wù)小姐夸贊菜式可口同時(shí)討教做法。服務(wù)生當(dāng)然不知道，老趙這時(shí)就要讓她把當(dāng)家廚師請(qǐng)來(lái)。因?yàn)槔馅w通常都挑飯店不太忙的時(shí)候去吃飯，這時(shí)廚師就可能會(huì)出現(xiàn)跟他們打個(gè)照面。此時(shí)，老趙的老婆就要以主婦的姿態(tài)表現(xiàn)出對(duì)烹飪很有興趣的樣子，向廚師詢(xún)問(wèn)：“這么好吃的菜，怎么在家里做？”而老趙和他的好友自然也要向這位大廚敬上一杯。得意的大廚在這種情況下，往往會(huì)將自己的看家本領(lǐng)透露一二。

　　一年多的時(shí)候，老趙不但積累了一套“餐桌間諜兵法”，還記了厚厚兩本菜譜筆記。

　　雖然老板待他不錯(cuò)，可老趙更想有一家屬于自己的餐廳。于是他開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自己的飯店，一星期推出一道招牌菜的特色已經(jīng)成了食客矚目的賣(mài)點(diǎn)。

　　啟示：博采眾長(zhǎng)，自成一格，二者需有機(jī)結(jié)合，方可奏效。

　　間諜術(shù)早在《孫子兵法》當(dāng)中就已存在。盡管在營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中采取這一手段有點(diǎn)出格，但存在即合理，適當(dāng)?shù)拇烫皆跔I(yíng)銷(xiāo)中卻有必要。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多