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餐飲專家：并非所有水果都適宜入菜

2018年03月24日轉載自：成都商報

內容摘要：只有你想不到的，沒有食堂師傅做不到的!大學食堂向來是個神奇的地方，不少大學食堂的菜被網(wǎng)友調侃為我國第九大菜系。最近，樂山一高校的食堂推出了“水果菜”：橙子雞片、蘋果肉片、菠蘿咕嚕肉等，而且，這些聽起來別...

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只有你想不到的，沒有食堂師傅做不到的!大學食堂向來是個神奇的地方，不少大學食堂的菜被網(wǎng)友調侃為我國第九大菜系。

最近，樂山一高校的食堂推出了“水果菜”：橙子雞片、蘋果肉片、菠蘿咕嚕肉等，而且，這些聽起來別具特色的菜，因味道清新受到大批學生追捧，半小時就被一搶而光。

不過，餐飲專家提醒，并非所有水果都適宜入菜，更要考慮水果本身的特質，并選用適宜的烹飪方法。

有禁忌

多數(shù)水果不宜高溫加熱食用

樂山市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長代勇剛介紹，水果生吃最佳，因為水果含有碳水化合物、果膠、維生素等，在加熱過程中，容易損失的是維生素�！暗膊荒芤桓哦�。”代勇剛說，比如獼猴桃、橘子、草莓等維生素含量較高的水果，過度加熱會破壞維生素。像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，本身維生素含量不高，適當加熱沒啥影響。

代勇剛還特別提醒，水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質的人要選擇性地食用。此外，某些水果還有其他的食用禁忌，如荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食;菠蘿不應與雞蛋、蘿卜同食，葡萄不宜和海鮮、魚類同食;梨忌與鵝肉、螃蟹同食等。

講方法

水果菜要選擇適宜的烹飪方式“烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質和個性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式。”代勇剛舉例說，一般酸味較濃的水果常常被用來燉湯，代表有梨和蘋果等;富含纖維質的宜與高油脂的肉類共烹，如柚子皮加工后煮食;肉質清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿。目前，菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞、雪梨炒花枝片等都是比較成熟的水果菜肴。

代勇剛表示，水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜，當然用果汁打芡或制成果醬來配菜的菜肴也并不鮮見。

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本文轉載自：成都商報