讓蔬菜中的農藥遠離餐桌

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　　“多吃新鮮水果和蔬菜”，這是人們最經常說的飲食箴言。果蔬是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，是人們維持身體健康，增進營養(yǎng)必不可少的重要食品。但果蔬病蟲害發(fā)生程度高、蔓延快，為了控制病蟲害的發(fā)生和蔓延，生產者不得不使用農藥。

　　農藥按其作用不同可分為殺蟲劑、滅菌劑、除草劑、植物生長調節(jié)劑以及控制可能毀壞農作物的鳥獸的藥品等幾類。農藥的作用不同，毒性和殘毒時間也不同。隨著保護人類身體健康和保護生態(tài)環(huán)境意識的增強，我國明文規(guī)定一些毒性大、殘毒時間長，易造成人畜中毒和環(huán)境污染的農藥為禁止使用和限制使用的品種。有機磷農藥是世界上應用最廣泛的農藥之一，也是我國生產使用最多的一種。我國每年農藥中毒者有機磷農藥中毒占70%～80%以上。實驗證明，有機氯、有機磷、有機汞、有機氮等各種農藥殘毒，會損害人體神經系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、肝臟、泌尿系統(tǒng)等重要組織器官。殘留農藥在人體中長期積累滯留，會對人體造成急、慢性中毒、致癌、致畸、致突變等危害，還會引起許多慢性疾病。

　　夏天，市場上的蔬菜品種豐富，很多蔬菜大打“綠色牌”。那么，有沒有真正的“綠色蔬菜”？如何避免吃蔬菜時攝入農藥呢？專家提醒：讓蔬菜中的農藥遠離餐桌，須在選購和清洗時下工夫。

　　選購蔬菜要擦亮眼睛

　　1. 莫輕信“綠色蔬菜”。實際上，市場上幾乎所有蔬菜都使用過農藥，即使是被稱為“綠色蔬菜”，有時也可能使用農藥，只是農藥用多用少之差別。雖然沒有蟲眼的蔬菜賣相特別好，但是不要以為它們就是“綠色”的，也不要以為有蟲眼的蔬菜是沒有使用過農藥或很少有農藥的。因為，施過農藥不等于沒有蟲害。

　　2. 選購含農藥少的蔬菜。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平時應盡可能選“少蟲蔬菜”。常吃的蔬菜中，“多蟲蔬菜”有青菜、大白菜、卷心菜、花菜、雞毛菜、菠菜、小白菜、花椰菜、芥菜等，含農藥較多；“少蟲蔬菜”有茼蒿、生菜、芹菜、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆等，農藥污染略輕；而長在土壤里的蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、土豆以及野生野長的竹筍、馬蘭頭等含農藥最少，人工培育的發(fā)芽豆、黃豆芽、綠豆芽一般不含農藥。

　　3. 別被“鮮嫩蔬菜”忽悠。購買蔬菜時，不要只看“賣相”，因為可能是用農藥對“老”的蔬菜進行“化妝”，讓消費者誤以為是“鮮嫩蔬菜”而樂意購買。其實，這種蔬菜中常含有足以引起中毒劑量的農藥。上海曾發(fā)生過多起因菜農使用有機磷農藥“化妝”的草頭、雞毛菜引起食物中毒的事例。因此，最好到經過農藥檢驗的超市或正規(guī)菜場買菜。而且要先用鼻子聞一下，如果有高濃度農藥殘留會有農藥味，千萬不要把含高濃度農藥的蔬菜帶回家。

　　4. 不吃形狀、顏色異常的蔬菜。形狀，顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。

　　對蔬菜進行安全處理

　　為了減少吃進太多的農藥，采取“凈化措施”是非常必要的。建議你在吃蔬菜前應做到以下幾點。

　　1. 去皮剝去蔬菜外層。因外層葉子上殘留的農藥比里面的多。

　　2. 陽光照射。陽光可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5 min，有機氯、有機汞農藥的殘留量可清除60%左右。

　　3. 清洗、燙泡。先把蔬菜外面沖洗一下，洗去表面的泥土和污物，放在清水中浸30 min（最好浸10 min后換水，共3次），這樣做可減少農藥總量約1/3。如果浸在堿性的淘米水中，因有機磷農藥及氨基甲酸酯農藥在堿性條件下更容易分解，去除效果更好，然后再用流動水洗凈。需要注意的是，應將蔬菜全部浸沒水中，否則效果將大打折扣。浸泡時間也不宜太長，尤其是夏天，浸泡時間一長會使蔬菜浸爛，農藥會被重新吸收。與此同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也會損失太多。浸泡目的主要是去除蔬菜表面的農藥，已被吸收的則難以去除。如果再把浸泡過的蔬菜放在沸水中焯1～2 min（不是放在冷水中燒開1～2 min），蔬菜中農藥的降解率可達90%以上。

　　4. 清洗劑洗蔬菜并不“安全”。有人建議，可使用化學清洗劑洗去蔬菜表面農藥。實際上，這并無太多好處。因為專用化學洗滌劑也只能去除蔬菜、水果表面殘留的農藥，去除率與上述方法無異，而且你還必須在使用洗滌劑后認認真真把化學物品沖洗干凈。雖說專門用于蔬菜、水果的洗滌劑是通過“安全性鑒定”的，但最好不要把化學物品吃進去，它們畢竟不是食品。

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本文轉載自互聯網

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