以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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餐飲服務工作是從餐飲接待工作開始的，當客人以愉快的地的心情來到餐廳就餐的時候，第一時間內就是與餐飲接待崗位的人員進行接觸。因此，建立餐飲接待崗位的操作規(guī)范是餐飲經(jīng)營管理者非常重要的管理內容,其內容一股包...
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餐廳經(jīng)營過程中總會產(chǎn)生一些顧客與餐廳，顧客與服務員的矛盾，這樣的問題每天都會不斷上演。餐廳應該如何做才能減少這些矛盾，留住顧客呢?下面是我們精選的一些餐廳服務案例分析，給大家一些借鑒和思考。案例一是誰帶...
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點餐的時候服務員起到的作用大到你遠遠想不到，那么服務員在點餐的時候應該注意什么呢?一、服務員點菜四大時機1、落座斟水后要給予適當給空間(大約五分鐘)讓客人看餐牌;2、正在看餐牌時主動上前服務，通過觀摩顧客的...
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傳統(tǒng)的餐廳在客人下單之后需要服務員先把單子遞交收銀臺，等到收銀員錄入價格之后再把單子遞送至廚房，這么做顯然會影響上菜速度。對于熱門餐廳而言，高峰時段的客流可不允許它們這么做，通常它們會采用下單機系統(tǒng)。...
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如果恰巧你就是服務人員，那你一定悄悄的記住這些語言，因為你的進步，一定會為你換來更加光明的未來!餐廳服務感同身受1)我能理解;2)我非常理解您的心情;3)我理解您怎么會生氣，換成是我我也會跟您一樣的感受;4)請您...
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到一家餐廳吃飯，吃的是菜式，同樣也是服務。就餐時段，后廚忙不過來是正常的，但是客人卻不一定買賬。菜上慢了，服務員忙不過來，顧客一不高興，投訴，反過來服務員心里不舒服了，于是就出現(xiàn)了服務員向顧客頭上“加...
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逢下館子就問人家招牌菜的你大概有個模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和廚師有時在招牌菜的認知上難免產(chǎn)生誤區(qū)。聽到這樣的問題時，他們會挺直腰桿嘚瑟地說：“我們這里的招牌菜多著呢？”然后拿著菜單一頓指。殊...
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“首先，前廳服務員可以向顧客介紹打賞活動，但只能提一次，而且是顧客用餐的后半段來介紹；其次，前廳服務員絕對不能向顧客主動索取打賞；最后，打賞金額為一次4元�！薄罱巢推蟮摹按蛸p制”很是紅火，吸引了...
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現(xiàn)場作業(yè)管理考驗管理者的隨機應變能力，對餐飲從業(yè)人員來說，特別有這方面的機會，尤其在對花錢及大爺?shù)念櫩�，常疲于奔命，如果碰到喜歡占便宜的客人，他所需要的額外服務，更是不勝枚舉，面對服務現(xiàn)場的作業(yè)管理，...
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很多人開店，講究了大的裝飾，卻很容易忽略掉很多小細節(jié)上的問題，尤其是餐飲行業(yè)，有時候即便你的裝修奢華有檔次，但是，如果服務及細節(jié)處忽略了顧客的感受，那么久而久之，你的餐館也就不會再有人愿意光顧了。這些...
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微笑靚一點：美國一家百貨商店的人事經(jīng)理說過,她寧愿雇傭一個沒上完小學但卻有愉快笑容對顧客充滿敬意的女孩子,也不愿雇傭一個神情憂郁，雖有微笑但無敬意的哲學博士。這充分說明了微笑靚一點不僅是生活中待人待事的...
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小劉手里拿著記事便簽，追著客戶說：“先生，您留個電話號碼吧，我們一有優(yōu)惠活動，我肯定第一時間通知您。”客戶一邊往店門口走一邊說：“不用你打電話通知我的，我先回去考慮考慮，等考慮好了，我會直接過來的�！�...
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在餐飲來講，服務品質是大多數(shù)消費者很看重的一點。而服務員的服務舒適程度，很大一部分體現(xiàn)在說話的技巧上面。而說話的技巧應該怎么煉成呢?餐飲店的類型雖然有很多種，但是多對客人“甜言蜜語”卻是在哪一種餐飲店都...
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65現(xiàn)在在各個城市流行著文藝男女青年餐廳，裝修要小清新，菜式要獨家，最好有幾道什么某小姐的蝦，某先生的蟹，然后再加上不預定位置的饑餓營銷，基本都會火爆。這次去無錫，朋友費了好大勁預定餐廳，帶我去享受美餐...
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人氣店的人氣指數(shù)高，排隊也就不可避免，如何讓客人耐心排隊成了很多餐飲老板關心的問題。在鼎泰豐，晚上不到六點鐘已經(jīng)門庭若市，耳邊傳來日語、韓語、英語、廣東話、北京腔等各地語言。盡管現(xiàn)場看起來亂哄哄一片也...
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