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餐飲接待崗位操作規(guī)范及散餐的預(yù)訂

2019年09月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲服務(wù)工作是從餐飲接待工作開始的,當(dāng)客人以愉快的地的心情來到餐廳就餐的時候,第一時間內(nèi)就是與餐飲接待崗位的人員進(jìn)行接觸。因此,建立餐飲接待崗位的操作規(guī)范是餐飲經(jīng)營管理者非常重要的管理內(nèi)容,其內(nèi)容一股包...
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餐飲服務(wù)工作是從餐飲接待工作開始的,當(dāng)客人以愉快的地的心情來到餐廳就餐的時候,第一時間內(nèi)就是與餐飲接待崗位的人員進(jìn)行接觸。因此,建立餐飲接待崗位的操作規(guī)范是餐飲經(jīng)營管理者非常重要的管理內(nèi)容,其內(nèi)容一股包括:餐飲預(yù)訂工作規(guī)范、迎賓員操作規(guī)范、大堂吧服務(wù)規(guī)范等。


餐飲預(yù)訂班前準(zhǔn)備

1:每天早7:20分到崗后,首先查看前一天的工作交接記錄、宴會情況,對所遺留問題及時處理。打印前一天的財務(wù)報表檢查昨天貴賓(VIP)宴會菜單的上交情況,歸整客史檔案。

2:打掃辦公室區(qū)域衛(wèi)生,按規(guī)范要求整理擺放好訂餐用品。要求訂餐臺清潔無塵,鮮花有無枯萎,室內(nèi)地面及辦公設(shè)備清潔、無塵、空氣清新、無異味。

散餐的預(yù)訂

1、客人電話預(yù)訂,電話鈴響三聲之內(nèi)接起電話,正常情況下,報稱為:“BanquetReservation您好,餐飲預(yù)訂!痹诘绞フQ節(jié)期間,應(yīng)報稱為“MerryChristmas。您好,餐飲預(yù)訂”春節(jié)期間應(yīng)報稱為:“HappySpringFestival/HappyNewYear。您好,餐飲預(yù)訂!耙蚓路忙,延長了接通電話的時間,應(yīng)說:“對不起,讓您久等了,這里是餐飲預(yù)訂!比绻腿酥苯印5接啿团_預(yù)訂,應(yīng)站立,主動熱情地向來訪客人問好:“早上好/中午好/晚上好,這里是餐飲預(yù)訂,請問您是需要訂餐嗎?”

2,客人要訂宴會時,首先詢問客人的姓氏,并在交談中始終稱呼客人姓氏,主動熱情地向客人介紹:我們酒店一樓有江園風(fēng)味廳、花園咖啡自助餐廳和威尼斯西餐廳:二樓有巴西燒烤、海鮮城,還有以新派魯菜為主的要會包間,您看您喜歡哪種風(fēng)味的菜肴?如果客人對餐廳不了解,向客人作一下簡單的介紹:江園風(fēng)味廳有粵菜魯菜川菜、淮揚(yáng)菜;花園咖啡自助餐廳24小時營業(yè)并提供三餐中西結(jié)合的自助餐,威尼斯西餐廳提供正宗的法式、意大利菜品;海鮮城有各種鮮活海鮮、明檔點(diǎn)菜,而且還有火鍋;半圓是以新派魯菜為主的宴會包間;巴西燒烤餐廳主要經(jīng)營烤肉和日本鐵板燒;巴西烤肉有30多個品種,各種小菜、涼菜、面點(diǎn)、熱菜、水果都是自助的形式,有大廳也有包間,根據(jù)烤肉品種的多少不同,價格也有區(qū)別。

3、客人選定餐廳后,首先應(yīng)向客人詢問:請問您有幾位客人用餐呢?客人告訴人數(shù)后,詢問客人宴會如何安排,是零點(diǎn)還是標(biāo)準(zhǔn),如客人安排標(biāo)準(zhǔn)套餐應(yīng)詢問客人:對菜品有沒有特殊要求呢?請問有沒有忌口的菜肴?是否有外賓參加?宴會有沒有需要我們特別注意的貴賓呢?如是VIP宴會需提前征詢客人確定酒水。我們餐廳為您準(zhǔn)備了各種高、中、低檔的酒水白酒高檔的有茅臺、五糧液水井坊等;中低檔的有古井貢、口子窖、劍南春等;紅酒有張裕系列、華東系列、長城系列:啤酒有燕京啤酒,青島啤酒以及各種知名品牌的啤酒;茶水有烏龍茶、日照雪青、龍井、菊花茶等,還有各種飲料及鮮榨果蔬汁系列,請問需要什么酒水呢?如果客人要求自帶酒水,應(yīng)告訴客人:對不起先生,我們不允許自帶酒水,如果您執(zhí)意要帶的話,那您就不能享受我們免收服務(wù)費(fèi)的優(yōu)惠了(自帶一種酒水加收菜金15%服務(wù)費(fèi),兩種以上加收菜金20%服務(wù))。香煙的品種有:中華煙、蘇煙、熊貓煙、天元煙、將軍煙等。如是15人以上的VIP宴會,應(yīng)提前向客人說明是分餐式服務(wù)形式的宴會,臺面需要鮮花裝飾。一個中心花壇費(fèi)用為480元/次。桌子直徑3.6米;一個花壇3個外圈費(fèi)用為580元/次,桌子直徑為5米左右:一個花壇5個外圈費(fèi)用為680元/次,桌子直徑在6米左右;使用中心漏空大桌,鮮花綠植費(fèi)用共為850元/次?腿巳缭诖藭r間段內(nèi)連續(xù)預(yù)訂VIP宴會鮮花費(fèi)用可不再重復(fù)收取。

4、在詳細(xì)掌握客人的訂餐情況后,還要詢問客人是否還有工作餐的安排,并簡單介紹一下咖啡廳、燒烤的經(jīng)營特色及價位,客人訂好后通知到相應(yīng)餐廳,并詢問是否需要打印席位簽等。與客人通話過程中注意傾聽,揣摩客人的心理需求,盡量滿足客人的要求;向客人說明房間名稱后,簡要介紹一下房間的裝飾風(fēng)格及行走路線。

5、最后確認(rèn)客人開餐時間及結(jié)算方式時,請客人留下聯(lián)系方式:請問您用哪種方式結(jié)算?請您留下您的聯(lián)系方式好嗎?以便我們及時與您聯(lián)系。如果是協(xié)議單位,與客人確定有效簽字人;如不是,需經(jīng)有效簽字人簽發(fā)授權(quán)通知書方可簽字有效:如是房客要求掛房賬時,應(yīng)記清客人的房號。并提醒客人在訂房押金充足的情況下方可掛賬,并且應(yīng)立即與前臺收銀員聯(lián)系確定。如果是VIP房間的預(yù)定,應(yīng)征求客人預(yù)付定金,定金金額一般為菜金的30%,并向客人說明因為是分餐式的宴會,我們需要提前準(zhǔn)備高檔原料,為了減少不必要的浪費(fèi),如果您所預(yù)訂的人數(shù)有所變化,請在開餐時間前1小時通知我們,如果開餐時少于預(yù)訂人數(shù)的部分將按標(biāo)準(zhǔn)的50%收取原料損耗費(fèi)。

注意事項:①接到江園風(fēng)味餐廳、巴西燒烤、海鮮城的預(yù)定后,應(yīng)第一時間將詳細(xì)情況通知到相關(guān)餐廳,記錄好被通知人,避免重復(fù)預(yù)定。②接到VIP宴會預(yù)訂時,首先通知相關(guān)部門、銷售部、會展中心,避免重復(fù)預(yù)訂,并通知到大堂經(jīng)理,共同做好接待工作,同時口頭通知到餐飲辦公室經(jīng)理總廚和相應(yīng)餐廳主管、廚師長及其他相關(guān)部門。隨后下通知單,并且將各餐廳的預(yù)訂情況歸整到當(dāng)天的預(yù)訂中,存檔備案。③接待客人預(yù)訂壽宴時,詢問注意事項,蛋糕的預(yù)訂情況,將相應(yīng)信息通知餐廳、廚房;如是VIP客人通知到經(jīng)理。

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