以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第...
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1.每日收集財務銷售單據(jù)，督促各部門各種單據(jù)的及時傳遞，并做好傳遞過程中的登記工作，以免單據(jù)的丟失，要嚴格把關審核單據(jù)的正確性；2.負責所轄銷售區(qū)內(nèi)各類單據(jù)的分類、整理，并進行初審，發(fā)現(xiàn)問題立即上報，及時...
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一、設施設備管理：1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；2、掌握自己所用設備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，...
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1、中西廚每月必須推出新菜5種。2、每月推出新菜，10日或15日讓領導和前廳的、廚房業(yè)務品嘗，大家認同后，再決定菜品的推出。3、要求服務員把每桌點菜單寫明下單時間，以便考核廚師人員的出菜速度，廚師在接到點菜單...
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一、庫管工作的基本要求必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始、真實、準確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全完整負責。二、庫房的工作環(huán)境要求1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分...
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1.宿舍長負責宿舍的日常管理工作，并履行監(jiān)督檢查的職責。2.女生宿舍禁止男生進入。3.宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩，影響他人休息(特別是早班人員早班起床時)。4.宿舍內(nèi)禁止吸煙，酗酒，打架斗毆等行為。5.宿舍內(nèi)禁止亂扔垃圾...
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廚房生產(chǎn)的技術標準的制定僅僅是廚房生產(chǎn)實施標準化管理的一個重要方面，生產(chǎn)技術標準的有效實施，還有待于廚房管理者在廚房生產(chǎn)過程的標準化管理，因此，各餐飲企業(yè)還應根據(jù)自己廚房的管理特征，制定相應的管理標準...
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一、質(zhì)量理念高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護。二、質(zhì)量管理理念“無差錯”就是完美�！盁o差錯管理”使考核控制簡單化常抓不懈，貴在...
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一、崗位分工明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，應根據(jù)生產(chǎn)情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，...
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一、盤點范圍及要求1、盤點范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2、各項財務賬冊應于盤點前登記完畢。對盤點期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應另行分別存放并予以標示。二、存貨盤點1、存貨盤點包括原材料、燃料、...
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1、本月營業(yè)額其中：食品飲料本月預算其中：食品飲料2、用餐客人分析用餐總?cè)藬?shù)；外賓占%；內(nèi)賓占%店內(nèi)客人占%；店外客人占%3、經(jīng)營狀況分析：4、主要推銷活動：5、維修情況：6、培訓情況：備注：...
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一、安全衛(wèi)生方面1、食堂人員在操作間工作時間或售飯時，必須衣帽整潔，發(fā)現(xiàn)一次不戴口罩、工作帽罰款10元，不系圍裙罰款10元，工作帽臟罰款20元，不穿工作服罰款50元。2、蓬頭垢面（長頭發(fā)、長指甲、紅指甲、黑指甲...
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一、檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開煤氣總閘和引風設備，點燃運轉(zhuǎn)正常后，關上引風和煤氣開關。二、清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無油污；灶臺、煙罩及墻壁無油污，油鼓內(nèi)無油底，接手臺上下干凈，用具、調(diào)味品存放整...
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刀工只是直接影響著原料(菜肴)形狀如何。其實，它與菜肴質(zhì)量的各個方面都或多或少地有著關系。一、刀工與菜肴色澤關系一般來說，改刀后的原料，基本上不直接影響菜肴的色澤。如，粉紅色的豬肉切后仍為粉紅色，碧綠色...
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為了加速酒樓流動資金周轉(zhuǎn)，保證日常經(jīng)營的正常開支，規(guī)范借款程序，特制定本制度。1、采購員和吧臺收銀員實行定額備用金制度，采購員備用金定額為2000元，吧臺收銀員備用金定額為3000元。2、借款實行定額控制，前賬...
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