人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長(zhǎng)。（1）便利型消費(fèi)者便利型消費(fèi)者較注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的便利，反對(duì)繁文褥節(jié)。這類型顧客希望在接受服務(wù)時(shí)能...

如何介紹及推薦飯店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹飪方法、時(shí)間、口味、配料、價(jià)格、份量；2）、推薦一道菜還必須正確的描述它；3）、盡量推薦本餐廳的特色菜及品牌菜；4）、推薦的菜肴要出自對(duì)客人的關(guān)心，使客人滿...

一、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。消費(fèi)者之于酒店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠“頭回客”；“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客...

1）、實(shí)惠型就餐者：此類客人受經(jīng)濟(jì)條件限制，禮尚往來、招待親戚、朋友，公款請(qǐng)客是接待一般的、生意較小的客人也有受時(shí)間限制的，往往是為了節(jié)約時(shí)間而在飯店用餐，通俗地講即大眾消費(fèi)。他們就餐的基本想法是少花錢...

具體內(nèi)容準(zhǔn)備洗凈雙手。準(zhǔn)備各類餐具，玻璃器皿、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手英是否潔凈光亮。檢查臺(tái)布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺(tái)...

魚翅取自鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭曬制而成。尾鰭稱為勾翅，胸鰭稱為片翅，魚翅經(jīng)過水發(fā)后可分為鮑翅及散翅兩大類，鮑翅即翅針緊連著翅膜，成排形狀；散翅則翅針分散，沒有翅膜相連。魚翅是一種名貴海鮮，含有豐富的蛋...

火鍋服務(wù)員的服務(wù)流程（時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）無論是大廳服務(wù)人員，還是包間服務(wù)人員，熟悉作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，分清崗位職責(zé)，對(duì)于提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，提高辦事效率，加強(qiáng)服務(wù)員自身管理都具有十分重要的意義...

燕窩盛產(chǎn)于東南亞一帶，是金絲燕嘴里吐出的唾液凝結(jié)而成。自古被視為上等珍品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)理論為：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中，治虛損，勞疾，更令女士長(zhǎng)保青春，養(yǎng)顏除皺，美容之效。一、燕窩系列菜式（甜食）...

一、開檔1、例會(huì)（18：00準(zhǔn)時(shí)參加，自檢儀容儀表）2、察試留座牌（當(dāng)天的值班迎賓），每10個(gè)留座牌放一起，下面墊紅口布3、檢查區(qū)域衛(wèi)生（地面、玻璃、植物、裝飾物品）物品擺放整齊歸一4、檢查照明、空調(diào)、用電設(shè)備...

1、斟酒的方法①、臺(tái)斟服務(wù)員半跪式側(cè)身在賓客面前，側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領(lǐng)：手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶...

一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當(dāng)值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對(duì)或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當(dāng)值經(jīng)理和廚師長(zhǎng)...

1、從副主人右邊第一位與第二位之間的空隙側(cè)身上菜。一般先上冷菜，再上熱菜，最后上湯菜，點(diǎn)心和水果。2、要求：（1）上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料。（2）遵循左上右撤的原則。（3）高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜...

無論是酒水還是飲料，都有其飲用的最佳時(shí)機(jī)，而且都不相同。即這些酒水、飲料在飲用時(shí)的溫度、保存時(shí)間、場(chǎng)合及搭配的食物都是不一樣的。下面將各種飲料的特性和飲用時(shí)機(jī)加以說明。1、茶：茶被公認(rèn)是最適合搭配中國(guó)佳...

早茶市1、見面微笑問候客人，當(dāng)咨客帶到臺(tái)時(shí)，服務(wù)員不須問候客人幾位，咨客會(huì)告訴服務(wù)員幾位，避免重復(fù)問客人引起客人心煩。同時(shí)咨客應(yīng)告訴持應(yīng)開茶。2、問客人飲用何種茶，沖茶用托盤放茶壺。3、替客人斟茶先女后男...

零餐服務(wù)是指餐廳為接待零散客人而進(jìn)行的服務(wù)工作。這是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。具體：零餐服務(wù)有完整的服務(wù)規(guī)范，包括先后依次安排的服務(wù)工作步驟、一定的服務(wù)程序和一系列服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。復(fù)雜：零餐服務(wù)會(huì)遇到從最簡(jiǎn)...