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  • 為進一步加強節(jié)能管理,充分發(fā)揮節(jié)能管理小組的監(jiān)督職能,抓好節(jié)能增效工作,根據(jù)能源結構的調整及酒店的實際情況,特制定《廚房節(jié)能降耗細則管理辦法》。一、灶間:收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,...
  • 傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶,傳菜部的工作開展的好不好,不僅會直接對菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且對菜品的質量也有直接的影響,同時對樓面的服務質量也產(chǎn)生了負擔,另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通...
  • 明確職責是做好工作的前提,本資料介紹了傳菜部崗位職責,供參考。什么是傳菜部:就是負責把廚房的成品輸送到餐廳,負責餐前餐后的準備工作及清理工作,屬餐廳與廚房的傳遞部門。主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之...
  • 明確工作職責是做好工作的前提。本資料介紹了酒樓廚房各崗位職責,可用于廚房員工入職培訓,供參考。一、廚師長1、全面負責廚房生產(chǎn)組織工作,每天上班后直閱進貨單,掌握分析前一天的接待桌數(shù),人次,以確保原材料需...
  • 如何減少廚房致癌油煙?下面為大家介紹四絕招減少廚房致癌油煙,供參考。第1招:一定要做好廚房的通風換氣廚房要經(jīng)常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜...
  • 如何有效消毒餐具?下面為大家介紹了四種有效的餐具消毒方法,供參考。(1)煮沸消毒。煮沸餐具效果最可靠,方法最簡便。將餐具浸沒在水里,水燒開后10分鐘即可。如果是肝炎病人用過的餐具,應先煮沸消毒10分鐘,取出后...
  • 快速、保質保量的出菜,是許多餐飲企業(yè)的管理者、行政總廚都很關心的問題。一個酒店能夠將這個環(huán)節(jié)運作得漂亮,才能談得上創(chuàng)品牌、創(chuàng)效益,否則一切只是空談。廚房快速出菜,以筆者個人多年從廚的經(jīng)驗來看,需要掌握...
  • 本資料是一份餐廳菜品沽清信息傳遞辦法,旨在讓員工及時了解菜品的銷售情況,提高菜品銷售額。1、信息傳遞總原則:準確、及時、簡潔、到位。2、每天上午10:30、晚17:20分之前,由廚房部李含義(李含義休假時李強負...
  • 為了加強廚房員工的溝通與交流,為廚房管理工作集思廣益,現(xiàn)制定如下廚房管理會議規(guī)定。1、餐廳每天上班和下班員工都小訓,每次5分鐘,早上10:00時前,14:30之后,4:45前,晚21:30之后。2、每次小訓由餐廳主管以上級...
  • 菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新,全世界的原料種類繁多,每個地方的原料都有一定的特色,餐飲研發(fā)人員應該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料,不斷地推陳出新,創(chuàng)造出全新的菜肴來。1.異地購買很多人不知道干牛皮可...
  • 一道菜肴好不好,質量怎么樣,可以從外觀、口味、口感和香味四個方面進行評價。1.外觀漂亮第一要保證菜品有漂亮誘人的外觀,漂亮的外觀能刺激消費者的食欲;反之,色變則味敗。例如在中央電視臺的滿漢全席擂臺賽上,...
  • 為了保持餐廳的持久發(fā)展,滿足顧客不斷變化的口味,餐廳廚師必須堅持不懈地進行菜品研發(fā)。當一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后,餐廳老板就要對此進行評估,決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...
  • 酒店將廚房外包出去的話,要找一個多少人的廚師團隊呢?承包金額多少才不會虧損呢?下面是酒店包廚房的盈虧平衡分析,供參考。一、成本費用59.8萬元1、長期攤銷:酒店總投資8000萬元,除房產(chǎn)、土地2700萬元,裝修攤銷...
  • 為了降低經(jīng)營承包,很多餐廳都會把后廚承包出去,不少有能力的廚師也樂意進行后廚承包。但由于相關法律法規(guī)仍未完善,后廚承包經(jīng)常會出現(xiàn)勞動爭議的問題,下面的案例就充分提醒各位,廚師參與后廚承包需謹慎。【案情...
  • 外包指整合利用其外部最優(yōu)秀的專業(yè)化資源,達到降低成本和風險、實現(xiàn)最佳資源配置、發(fā)揮自身核心競爭力和增強企業(yè)對環(huán)境的應變能力。通過對外包競爭優(yōu)勢和風險的闡述,探討了使企業(yè)和承包方都能獲得雙贏的風險防范措...
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