廚師長如何保證團(tuán)隊穩(wěn)定，避免發(fā)生報復(fù)事件造成重大損失?后廚管理是有技巧的。近期有媒體報道，在呼和浩特的一家飯店，一位面點師因為與廚師長發(fā)生矛盾，為了報復(fù)廚師長竟然在食材中加入了堿水和鹽水。導(dǎo)致提前準(zhǔn)備好...

有一件傳菜生陷害廚師的事，我印象很深。那天中午，有名傳菜生連續(xù)退回來三道菜，都是說客人在菜里發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)。我覺得很蹊蹺，這種事不可能這么集中地發(fā)生，而且我們的廚房在一樓，包房在三樓，他把菜退回來的速度很...

對餐廳老板和廚師長來說，廚房中的碗盤破損一直是個很棘手的難題，每天破上一兩個看不出來，等月底一盤，就該傻眼了。而事實上，餐具保管大有“學(xué)問”，如果能大幅降低餐具損壞率，不僅會大大減低廚房成本，還能減少...

后廚出品是餐廳經(jīng)營的靈魂，餐飲的競爭其實就是出品質(zhì)量的競爭，但在實際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時好時壞。那么，怎樣才能確保有良...

廚政管理和廚房操作。這對于一個廚師和酒店的經(jīng)營者來說，可以說是非常頭痛的事。那么如何才能把這個廚政管理真正做到實處呢？有些人也許有心把廚房搞好。把廚房管理好。但是往往有心想，但無力去做。另外廚政管理只...

本報記者劉珊珊作為國際知名品牌，有關(guān)肯德基的新聞總能引發(fā)高度關(guān)注，尤其是食品安全方面。但在這些新聞中，哪些是真切的良心報道？哪些又是惡意中傷的謠言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”：肯德基...

廚房中的浪費存在很多種，有些是看得見摸得著的，比如水、電等方面的浪費，這種浪費你只要嚴(yán)格把好關(guān)，制定嚴(yán)格的管理制度，培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，就能控制；還有一種是看不見摸不著的，我們管這種叫不可控浪費...

如果說門面裝潢是一家餐廳的外在顏值，那后廚就是餐廳的大心臟，維系著整個餐廳的供能，要是后廚出現(xiàn)問題，那餐廳也就難以為繼。餐廳廚房更加注重功能，除了功能齊備并保持衛(wèi)生外，還需要注意與外場員工的流暢度效率...

作者：戴勝益(王品餐飲集團(tuán)董事長)每次我只要去彰化溪湖，一定光顧某一家羊肉爐。那家店的羊肉爐已經(jīng)賣了幾十年，永遠(yuǎn)都是大一鍋的羊肉，菜色完全沒改變，但客人就是絡(luò)繹不絕。再舉相反的例子，我看過一間餐廳，門口...

大家都熟悉自己家里的廚房配置，那你可知中式餐廳廚房工作區(qū)分和配置嗎？1、中式餐廳工作區(qū)分和配置（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，...

保持食品攪拌機的清潔是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本資料介紹了清潔食品攪拌機的步驟，供參考。1．準(zhǔn)備相關(guān)的清潔劑及用具。2．關(guān)掉電源，拔出電源處的插頭。3．準(zhǔn)備一桶清潔液。4．去除機器中的食物殘渣，丟入垃圾桶...

去餐廳吃飯可親自下廚做道菜，你聽說過嗎？在重慶北濱路一家餐廳，就設(shè)置了這樣一個全開放式的體驗廚房，該餐廳創(chuàng)始人謝航曾獲得東方衛(wèi)視《頂級廚師》全國第五名，一向喜歡做創(chuàng)意菜的他，開的餐廳也別具一格，不...

各行各業(yè)都在追究精益求精、追求極致的“工匠”精神，廚師亦是如此。廚師們的“匠心”以苦練技藝，傳承經(jīng)典為基礎(chǔ)，以突破和創(chuàng)新為進(jìn)階。其中創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)在廚藝和烹飪方法，更重要的是懂得如何挑選食材和調(diào)料...

近年來受我國經(jīng)濟(jì)增速放緩以及食品安全等諸多因素影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅呈現(xiàn)出明顯的放緩的跡象。我國餐飲業(yè)面臨著新一輪的洗牌。在這個大勢下,餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級成為了必然的趨勢。體驗經(jīng)濟(jì)理論則為餐飲行...

近年來，我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大，并伴隨著消費升級不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。為了全面反映當(dāng)前餐...